Tanniinid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tanniinid, tuntud ka kui tanniinid, on polümeersed fenoolühendid, mis on taimedes kõige tavalisemad.

Tanniinid kogunevad kõige sagedamini puuliikide koortesse, kuid neid leidub ka rohttaimede juurtes, lehtedes ja vartes.

Tanniinide tüübid

Hüdrolüüsitav tanniinid - hapete mõjul hüdrolüüsitakse need lihtsamateks ühenditeks nagu ellagiin- ja gallhape. Sõltuvalt sellest jagunevad need elagotaniinideks ja gallotanniinideks.

Kondenseeritud tanniinid - need on katehhiinide polümeerid. Sellesse rühma kuuluvad mustika, tammekoore, okhibolettide risoomi viljad.

Tanniinide allikad

Punane vein on üks suurimaid allikaid tanniinid. Tanniine leidub ka kaneelis, köömnetes, pune, vanillis, punastes ubades, mustades ubades, kibuvitsa tees, guaraanas, õlles. Tanniinirikkad puuviljad on kirsid, nektariinid, aprikoosid, mustikad, granaatõunad, maasikad.

Tanniinide kasutamine

Varem on parkaineid kasutatud selgitavate ainetena. Tänapäeval kasutatakse neid toiduvärvidena. Neil on kollane värv, väga kokkutõmbav maitse. Need lahustuvad vees, glütseriinis ja alkoholis. Neid iseloomustavad tugevad happelised omadused ja nad kuuluvad fenoolrühmadesse. Neid kasutatakse veini töötlemisel.

Toiduainetööstuses on tanniinid E181 täiendus. Seda toidulisandit toodetakse taimeelementidest. Tänu sellele tekib väga tugev side polüsahhariidide ja erinevate biopolümeeridega. Värvaine kasutatakse tekstiilitööstuses ja nahatoodete tootmiseks.

Tundlikumad inimesed peaksid E181 kasutamisel olema ettevaatlikud. Aine võib põhjustada soolte ja neerude väga tugevat ärritust, maksavalu ja vitamiinide aeglast metabolismi. Kindlat maksimaalset summat pole tanniinidmida saab võtta ühe päeva jooksul.

Tanniinid punastes veinides

Tanniinid on koostisosa, mis loob spetsiifilise kuivustunde, mille punane vein suhu jätab. Teisalt on madala kvaliteediga veinides sellised negatiivsed omadused nagu kibedus ja kõvadus.

Sellegipoolest on tanniinid veinivalmistamisel hädavajalikud, sest ilma nendeta kaotavad punased veinid oma sametise struktuuri ja võime pikka aega säilitada.

Tanniinid moodustavad punased veinid ja võib isegi öelda, et neil on sama roll, mida inimese luustik keha toetamisel mängib. Kõik veini kasulikud omadused tulenevad tanniinide olemasolust selles.

Tanniinid vähendada veini - selle peamise vaenlase - oksüdeerumist. Võib öelda, et tanniinide haldamine on veinivalmistajate üks raskemaid ja samas ka peamisi ülesandeid. Punases viinamarjas on parkaineid kõige rohkem.

Tanniinide eelised

Tanniine kasutatakse peamiselt astringentidena, kuna neil on veresooni ja kudesid paksendav toime. Naha väliskihil moodustavad nad koagulatsioonimembraani, mis kaitseb kudesid ja närvilõpmeid erinevate ainete ärrituse eest.

Tänu tanniinid suu, seedetrakti, vigastatud naha põletikulised protsessid taanduvad kiiremini ja limaskestal ei leki mürgiseid aineid. Tanniinid mõjutavad kõhulahtisust väga soodsalt. Nad on suurepärane antioksüdant.

Tanniinidest tulenev kahju

Tanniinidel on ka tõsiseid puudusi. Need on äärmiselt ebasobivad inimestele, kellel on tugev kofeiinitundlikkus, kuna see võib põhjustada värinaid, ärrituvust, ärevust ja isegi südamerütmi häireid.

Tanniinide teine oluline puudus on see, et osana suurest polüfenoolide perekonnast vähendavad nad keha võimet toidust rauda omastada.

Hea tervise juures ei tohiks see muret teha, kuid alatoitumise ja aneemiliste seisundite korral suures koguses tanniinid madalam rauasisaldus kehas. See toob kaasa immuunsuse vähenemise, väsimuse, juuste väljalangemise ja palju muud.