2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sardiinid / Sardina pilchardus / on heeringa merekalaliik, tuntud ka kui sardell. See kala on Vahemeres ja Atlandi ookeanis väga levinud, teda leidub väikestes kogustes Mustal merel. Sardiinid toituvad peamiselt planktonist.
Sardiinide pikkus on 26 cm. Atlandi ookeanist püütud sardiinid on umbes 25 cm ja Bulgaaria kalurid püüavad enamasti sardiinisid suuruses 17–18 cm ja kaaluga 25–50 g. sardiinid. Lõpude ülemise osa taga on ümmargused tumedad laigud, mis paiknevad reas saba suunas.
Sardiin on termofiilne kala, kes elab karjades. Suguküpseks saab see kaheaastaselt, kui selle keskmine pikkus on 13 cm. Maist detsembrini viskavad sardiinid umbes 50 000 kaaviari tera. See kasvab väga kiiresti, põhjustab pikki sigimis- ja toidurändeid.
Sardiinid püütakse peamiselt öösel, kui nad tõusevad pinnale, et seal esinevat planktonit toita. Pärast püüdmist sukeldatakse kalad soolvees, et neid kaldale transportida. Meie riigis pole sardiinidel majanduslikku tähtsust, arvatakse, et kalurid on neid isegi kogemata kinni püüdnud.
Sardiinide koostis
Sardiinid, nagu ka teised kalad, on toitainerikkad. Sardiinid on üks kõige kontsentreeritumaid oomega-3-rasvhapete allikaid. Nad on ka üks rikkalikumaid B12-vitamiini allikaid toidus. Sardiinidest on leitud palju väärtuslikke aminohappeid, näiteks asparagiin- ja glutamiin-, leutsiin, lüsiin, metioniin, valiin, treoniin. Need sisaldavad suures koguses foolhapet, E-vitamiini ja biotiini.
Läbi purgi sardiinid, umbes 90 g annab koguni 137% päevasest B12-vitamiini vajadusest, 69% seleenivajadusest, 62% D-vitamiini, 57% oomega-3-rasvhapete vajadusest ja umbes 45% vajadusest fosfori ja valgu päevaks.
Sardiinide valik ja ladustamine
Meie riigis on sardiinid kõige sagedamini konservide kujul. Purgi ostmisel vaadake aegumiskuupäeva silti ja teavet tootja kohta. Mõnest kohast saab aga osta ja sardiinid värskes vormis.
Nagu teistel kaladel, ei tohiks sardiinidel olla halba lõhna, silmad peavad olema selged. See on märk värskest kalast. Konserv sardiinid Hoidke kauem, pärast avamist on kõige parem hoida neid külmkapis. Värsked sardiinid tuleks valmistada kohe pärast ostmist või järgmisel päeval.
Sardiinid toiduvalmistamisel
Riikides, kus neil on eriline majanduslik tähtsus, säilivad sardiinid erineval viisil. Konservikodades kala puhastatakse ja seejärel aurutatakse või praaditakse ja kuivatatakse. Hispaanias, Portugalis ja paljudes teistes riikides säilitatakse pärast esmast töötlemist sardiinid oliivi- või sojaõlis, Skandinaavia riikides aga suitsutatakse. Neid saab ka sinepi- või tomatikastmega konserveerida.
Sardiinide peamine eesmärk on inimtoiduks, kuid näiteks sardiiniõli kasutatakse laialdaselt värvide, lakkide, linoleumi jt valmistamisel.
Värsked sardiinid vajavad enne küpsetamist puhastamist. Sel eesmärgil eemaldatakse kaalud kraapides, sisikond ja pead. Pese hästi puhastatud kalad jooksva vee all.
Kui soovite ennast marineerida sardiinid, pakume teile väga lihtsat ja kiiret viisi. Puhastatud sardiinid ööbivad väga soolases soolvees ja järgmisel päeval liigutatakse neid 6 tundi äädikas. Seejärel tühjendage need ja asetage need väikestesse purkidesse. Nirista peale kuumutatud õli ja pane igasse purki 2 musta pipratera ja 1-2 loorberilehte.
Pakume suurepärast Vahemere röstitud sardiinide retsepti. Selle jaoks on vaja 500 g värsket sardiinid, mõned oliivid, küüslauguküüs, 2 tomatit, 10 basiilikulehte, soola, oliiviõli ja pipart.
Asetage puhastatud sardiinid salve. Tomatid, küüslauk, pool basiilikust ja oliivid hautatakse oliiviõlis lühidalt. Lõpuks puista soola ja pipraga. Vala saadud segu pannil olevatesse sardiinidesse ja küpseta umbes 8–10 minutit eelsoojendatud ahjus. Serveeri ülejäänud basiilikuga piserdatud kuumad sardiinid.
Sardiinide eelised
Nagu mainitud, on sardiinid oomega-3-rasvhapete ja B12-vitamiini üks väärtuslikke allikaid. Omega-3 alandab vere triglütseriide ja kolesterooli. Sardiinid säilitavad homotsüsteiinide tasakaalu ja avaldavad selle mõju kaudu soodsat mõju südametegevusele.
Sardiinid on suurepärane valguallikas, mis on eluliselt vajalik lihaste, sidekoe ehitamiseks. Lisaks toetavad nad immuunsüsteemi, tagades seeläbi inimese hea tervise.
Sardiinid eriti kasulikud võitluses kasvava osteoporoosi vastu. Nad tarnivad suures koguses D-vitamiini, kaltsiumi ja fosforit - tervet kompleksi on vaja tervete luude ehitamiseks ja säilitamiseks. Sardiinides on nii palju D-vitamiini, et neid saab võrrelda ainult sellega rikastatud piimaga.
Lisaks on D-vitamiin seotud raku aktiivsuse reguleerimisega. Sel põhjusel arvatakse, et sellel on äärmiselt oluline roll mõne vähi ennetamisel. Sardiinides sisalduv seleen on väärtuslik ka vähivastases võitluses.
