2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Tempe / tempeh / on keedetud sojaubade ja spetsiifilise ensüümi risosporuse hallituse produkt. See ensüüm seob sojaoad valgeks massiks ja toodab ka looduslikke antibiootikume, mis arvatavasti suurendavad kaitset sooleinfektsioonide eest. Tempeh valmistatakse kontrollitud kääritamise teel.
Traditsiooniliste sojatoodete hulgas on tempeh ainus, mis ei pärine Hiinast ega Jaapanist. Tempe sünnikodu on Indoneesia, arvatakse, et selle ajalugu ulatub 1800 või enam aastat tagasi. Esimene kirjalik teave tempo kohta on alles aastast 1875. Euroopas hakati tempot tootma aastatel 1946-1959. Ameerikas tootsid Indoneesia sisserändajad esmakordselt ärilistel eesmärkidel tempot 1961. aastal.
Tänapäeval tempos See kogub populaarsust ka seetõttu, et see on lihaasendaja, mida kasutavad paljud taimetoitlased ja veganid ning nende arv kasvab iga päev. Kuigi nii tempeh kui ka tofu on valmistatud sojast, pole nende maitsel midagi ühist.
Tempo koostis
Tempeh on äärmiselt toitev ja sisaldab mitmeid kasulikke koostisosi, sealhulgas olulisi aminohappeid ja soja fütokemikaale. Peamised fütokemikaalid on isoflaviin ja saponiinid.
Tempehi rasvaprotsent on väga madal, kuid selles on palju valke. Lisaks on see suurepärane oluliste mineraalide allikas, nagu raud ja kaltsium, B-vitamiinid, A ja C. Tempos on palju mangaani, vaske, fosforit, lahustuvaid ja lahustumatuid kiudaineid, rasvhappeid.
100 g tempehi sisaldab 200 kcal, 7,7 g rasva, 17 g süsivesikuid, 4,8 g kiudaineid, 19 g valku.
Tempo valik ja säilitamine
Tempeh pole meie riigis eriti levinud toode. Seda võib leida enamikust mahepoodidest ja selle hind on umbes 5 BGN 200 g kohta. Tempe'i saab hoida nii külmkapis kui ka sügavkülmas. Osta tempeh, mis on valkjas värvitoonis. Kuigi sellel võib olla mõni must või hall täpp, ei tohiks olla roosa, sinise ega kollase värvi jälgi, sest see näitab, et see on liiga käärinud.
Tempehi saab külmkapis hoida kuni 5 päeva. Enne külmkappi panemist pakkige see väga hästi ümbrikusse. Sügavkülmas säilitab tempe oma omadusi kuni mitu kuud.
Tempe toiduvalmistamisel
Tempehil on keeruline aroom, mida saab võrrelda kreeka pähklite, liha ja seente lõhnade seguga. Toote maitse sarnaneb kanalihaga. Tempehi kasutatakse burgerites, praetud õlis ja köögiviljades, serveeritakse lisandina, pannakse suppidesse, hautistesse või praetud roogadesse. Tempe sobib hästi mereandide ja kalaga. Nagu selgus, on tempeh äärmiselt valgurikas, mistõttu on see üks tervislikumaid liha asendajaid.
Marineeritud tempos on delikatess meelte jaoks. Marinaadiks on vaja 2 ½ tl. sojakaste, 1 spl. oliiviõli, 2 spl. palsamiäädikas, 1 tl. rosmariin, basiilik ja tüümian, 2 hakitud küüslauguküünt. Lõika tempo tükkideks ja marineeri seda ettevalmistatud seguga umbes pool tundi. Lõigatud tempo neelab rohkem vürtside aroomi ja muutub maitsvamaks. Kui see maitseb hästi, prae see õlis.
Maitsva ja tervisliku salati jaoks tempos vajate paar tükki tempehit, 2 tomatit, 1 sibul, petersell, 50 g idusid, 1 spl. toored seesamiseemned, sojaõli ja sojakaste, väike kurk ja vars värsket sibulat. Marineeri tempeh sojakastmega ja grilli koos sibulaga. Lõika ülejäänud tooted. Sega kõik omavahel ja vala peale sojakaste ja õli. Soovi korral leotage seesamiseemneid mõni tund enne salatile lisamist vees.
Mõnikord on tempo veidi mõru maitsega. Kibeduse vähendamiseks pange tempeh umbes 10 minutiks keevasse vette ja keetke seda vastavalt teie valitud retseptile.
Tempo eelised
Regulaarne tarbimine tempos aitab vähendada kolesterooli taset, mis muudab selle väga väärtuslikuks vahendiks võitluses südame-veresoonkonna haigustega, mille põhjuseks on liigse kolesterooli kogunemine. Lisaks on tempeh väga kiudainerikas.
Kui tarbid tempos, selle kiud on toidus seotud rasva ja kolesterooliga. Nii imenduvad need kahjulikud komponendid kehas väiksemas koguses. Teiselt poolt toetab kiudained seedesüsteemi normaalset ja tervislikku toimimist. Kõik sojaoa kiud säilitatakse tempos.
Teine tõsine haigus, mida tempo väga hästi mõjutab, on 2. tüüpi diabeet. Selles sisalduv valk tempos on äärmiselt kasulik diabeetikutele, kellel on probleeme loomset päritolu valgu tarbimisega. Tempo kiudained ja valgud aitavad ära hoida kõrge veresuhkru taset ja samal ajal kontrollida seda normaalsetes ja tervislikes piirides.
Eriti sojatoote üks kuulsamaid rakendusi tempos on menopausi ajal tekkivate sümptomite leevendamine. Sojatoitudes on palju isoflavooni, mis toimivad kehas östrogeeni kerge asendajana. Tempeh tugevdab luid ja on tugeva vähivastase toimega.
