2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Calvados (Calvados) on õunabränd, mis saadakse siidri destilleerimisel. Traditsiooniliselt toodetakse seda Prantsusmaa Basse-Normandie piirkonnas. Asjal, et seal toodetakse kalvadost, on loogiline seletus - Normandia on kuulus seal kasvavate üle 150 õunasordi poolest. Teadjad on siiski kindlad, et kalvadose tõus on prognoositav ja see vallutaks paratamatult inimesi kogu maailmast.
Veinibrändist eristab kalvadost tugev vanilje aktsent ja värske õuna maitse. Calvadost iseloomustavad sõltuvalt selle tüübist ja vanusest väga huvitavad ja elegantsed pähklite, punaste puuviljade või mee noodid. Kõigis kvaliteetsetes destillaatides, sealhulgas kalvadoses, on 3, 10, 12 ja 20-aastaseid kalvadosid.
Nagu mitmed unikaalsete traditsioonidega Prantsuse tooted tootmisel, nii ka kalvados kehtivad Appellation d'Origine Contrôlée reeglid. 1997. aastal tuvastati kalvadose tootmiseks kolm rangelt kontrollitud piirkonda (apellatsioon). Need on AOC calvados, Calvadso Domfrontais, Calvados Pays d’Auge. Calvadose tootmine toimub mitmes Prantsuse piirkonnas ja kokku on 1572 asulal õigus müüa õunabrändi, mille nimi on calvados.
Calvados maksab d'Auge - selles apellatsioonis on registreeritud 2500 tootjat. Sellele piirkonnale on tüüpiline, et kalvadose tootmiseks kasutatakse ainult õunu ja siidrit tuleb kääritada vähemalt pool aastat. Siin saadakse kalvados tavaliselt topeltdestilleerimise teel, mis annab pehmema alkoholi, mis sobib pikemaks vananemiseks.
AOC kalvados - see on suurim pöördumine, milles on registreeritud 6000 tootjat, millest 400 on suured. Seda iseloomustab rangete reeglite puudumine, mille tulemuseks on väga erineva kvaliteedi ja stiiliga joogid. Selle üleskutse kalvados valmistatakse ühe destilleerimise teel.
Calvados Domfrontais - Kaebuses on registreeritud 1500 tootjat, kellest 5 on suuremad. Kalvadose tootmiseks kasutatakse õunu ja pirne, kuna pirnialkoholi on vähemalt 30% ja praktikas võib jook sisaldada kuni 50% pirni destillaati.
Calvadose ajalugu
Nime päritolu kalvados on väga huvitav. Kaugel 1588 otsustas Hispaania kuningas Felipe II vallutada inglased ja saatis saarele nn Võitmatu armada. Üks laevadest, nimega El Calvador, sai Prantsuse ranniku lähedal laevahuku.
Kohalikud hakkasid laeva järgi kutsuma provintsi Calvadoseks ja 1790. aastal registreeris Prantsuse riik selle nimega piirkonna ametlikult. Selles piirkonnas on traditsiooniliselt toodetud õunabrändit ja loogiliselt võttes võttis see ka provintsi nime. Karl Suur seevastu avaldas käsiraamatu, milles olid üksikasjalikud juhised õunapuude kasvatamiseks ja nende viljadest mahla eraldamiseks. Navarra Henry IV valitsusajal lõid õunamahla brändit destilleerivad töötajad ka oma ettevõtte.
Kalvadose tootmine
Calvadose kasvatajad kasutavad ainult väikesi õunu, millel on väga tugev ja intensiivne aroom. Erinevalt veinist, mida valmistatakse ainult teatud viinamarjasortidest, nõuab kalvados erinevate õunasortide hoolikat valimist.
Calvados toodetakse erinevate alkoholide segamisel ja korralik segamine võimaldab säilitada sama maitse mitu aastat, hoolimata õunte ja pirnide aastakäikudest. Selle efekti saavutamiseks kasvatab iga kasvataja tavaliselt 20–40 erinevat õunasorti.
Sõltuvalt suhkrute ja tanniinide sisaldusest jagunevad õunad nelja kategooriasse: magus, mõru, mõrkjas-magus ja hapu. Kalvadose tootmisel kasutatakse tavaliselt 10% mõru sorte, 20% hapusid ja 70% mõrkjas-magusaid.
Pirnide kategooriad on võrreldavad õunte kategooriatega. Erinevaid õunasorte korjatakse varasügisel. Pärast koristamist jäetakse nad mõneks ajaks õue täielikult küpsema. Seejärel töödeldakse neid piiritusetehastes, kus need viiakse läbi õunapressis ja saadud segu filtreeritakse, et saada paks ekstrakt, mis lastakse käärida mitu nädalat kuni mitu kuud.
Ekstraktile lisatakse suhkur, mis muudab selle alkoholiks. Nii destilleeritakse siidrit. Siidrist saadud alkohol ekstraheeritakse pärast veini keetmist vasekatlas, millest kontsentreeritud alkohol aurustatakse spetsiaalselt kohandatud ruumides ja seejärel jahutatakse.
22 liitrist puuviljavedelikust saadakse ainult 1 liiter kalvados. Pärast destilleerimist ennast pole joogil endiselt värvi. See muutub soovitud kalvadoseks pärast teatud aja jooksul ja teatud temperatuuril pimedates keldrites asuvates tammevaatides laagerdumist. Tünnid täidetakse destillaadiga umbes 60–70% nende kogumahust.
Calvadose küpsemisel muutub selle värv järk-järgult kuldsest merevaigukollaseks. Selle kuulsa joogi saladus peitub vananenud destillaatide keerulises segamises.
Spetsialiseeritud keldrite meistrid toodavad kalvados rangelt määratletud viisil, segades eri aastakäikude ja aastate pirni- ja õunabrändisid. Valmis kalvadose segamise viisi hoitakse loogiliselt täielikus saladuses, mida antakse edasi igas ettevõttes põlvest põlve.
Sõltuvalt retseptist endast on kalvadose alkoholisisaldus vahemikus 30–50%, enamasti umbes 40%. Söögivalmis kalvadost iseloomustab värske õuna maitse, tugev vanillimaitse, samuti meeldivad punaste puuviljade, pähklite või mee noodid.
Kalvadose tüübid
Inimesed saavad teada vanusest ja kvaliteedist kalvados vastavalt pudelitel olevatele siltidele. Etiketil märgitud laagerdumisperiood tähendab, et iga kalvadose koostises oleva alkoholi vananemisperiood ei ole väiksem kui märgitud.
Tunnustatakse mitut nimetust: Fine, Trois etoiles, Trois pommes - calvados, laagerdatud vaatides vähemalt 2 aastat; Vieux ja Reserve - laagerdunud vähemalt 3 aastat; V. O. Vieille Reserve, VSOP - laagerdunud vähemalt 4 aastat; Extra, X. O. Napoleon, Age Inconnu, Hors d'Age, - vähemalt 6 aastat; Vanus 12 ja 15 aastat - tähendab, et ta on küpsenud vähemalt 12 või 15 aastat. Kui sildil on kiri 1946, 1973 või mõni muu aasta - need on kalvadod, mis on toodetud teatud aastasaagist.
Kalvadose serveerimine
Calvados on jook, mida juuakse puhtalt, ilma looduslike mahlade ja veeta. Seda pole vaja täiendavalt jahutada ja seda pakutakse tavaliselt pärast sööki. Nautlejad määravad selle maitse brändi ja brändi vahel. Calvados on ka paljude kokteilide koostisosa.
Edukaimate jookide hulgas, milles ta osaleb, on Calvapirinya - õunamahl, kalvados ja laim; Bocage - kalvados, apelsinisiirup, aprikoosiliköör ja granaatõunasiirup; Normandia - sidrunimahl, vaarikamahl ja kalvados. Nende jaoks peavad baarmenid kasutama 3-aastast kalvadost.
