2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Lefer / Pomatomus saltatrix / on röövkala merekala, mis on Leferite perekonna ainus liige. See on tuntud kui gofan ja chernokop. Lefer on üks hinnatumaid kalu nii sportlikuks kui ka tööstuslikuks kalapüügiks. See on laialt levinud kogu maailmas. Lefer elab nii suurtes sügavustes kui ka väga madalates kohtades. See on kari merekalad, kes elavad soojadel merealadel ja on meie merest kõige röövellikum kala.
Lefer ulatub 130 cm-ni ja kaalub umbes 14 kg. Umbes 200 g kalu nimetatakse tedreid, alates 200 g kuni poolteise kilogrammini - vasakuleja suurimad on gofan. Kahjuks pole meie vetes nii palju suuri kalu.
Kõige sagedamini püütakse isendeid vahemikus 1-3 kg. Musträstad on nagu piraajad, sest karjadesse kogunedes hävitavad nad kolm korda rohkem kalu kui söövad. Nad paljunevad juulis-septembris. Üldiselt on vasakul uskumatu maitse, mis muudab selle kalaturgude kalleimaks kalaks. Spitaalne mees rikneb väga kiiresti, kui see pole kohe pärast püüki külmunud ega jääle pandud.
Lefer kompositsioon
Lefer, nagu ka teised kalad, on mineraalide ja väärtuslike ainete poolest äärmiselt rikas. Madal rasvasisaldus sisaldab vasak valke, vitamiine A, B5, B6, B12, kaltsiumi, rauda, fosforit, tsinki, seleeni, vaske, mangaani, niatsiini, riboflaviini, tiamiini, asparagiinhapet, glutamiinhapet, alaniini, arginiini, tsüsteiini, trüptofaani ja teised.
100 g toores vasara sisaldab 124 kalorit, 20 g valku, 4,24 g rasva, 59 mg kolesterooli, 60 mg naatriumi, 372 mg kaaliumi, 70 ml vett, 7 mg kaltsiumi, 6 mg niatsiini, 36 mg seleeni, 227 mg fosforit, 33 mg magneesiumi.
Vasaku valik ja säilitamine
Nagu mainitud, on leferil suurepärane maitse, mis määrab selle kõrge hinna. Valige vasak, nagu valite mis tahes kala - silmad peaksid olema selged, lõhn ei peaks halvasti lõhnama. Udused silmad näitavad vähem värsket kala.
Hoidke vasakut külmkapis lühikese aja jooksul, kuna see võib rikkuda. Töötlemine on soovitatav samal või järgmisel päeval pärast ostmist, kuid kõige parem on valmistada kohe pärast ostmist. Värske vasakpoolse liha värvus on kahvatu kreemist kuni sinakashallini. Võimalik on kergelt pruunikas varjund.
Söögitegemisest loobuge
Enne kuumtöötlust tuleb kala puhastada ja põhjalikult pesta. Mõned inimesed eelistavad enne küpsetamist eemaldada tumeda lihariba, kuna sellel on väga tugev kala maitse ja lõhn. Lefer liha on niiske ja mahlane ning selle nahk pole söödav. Mida suurem on vasak, seda rohkem väljendub maitse. Kuumtöötluse käigus liha kergendab.
Lefer on õline kala, seega on kõige parem süüa grillil või plaadil, ahjus või suitsutatult. Praadimiseks sobivad ainult selle liigi kõige väiksemad kalad, kuna nad pole nii rasvased. Suurt vasakut saab küpsetada tervena.
Tõelised kalakiusatuste armastajad armastavad vasara tugevat maitset, mida täiendab suurepäraselt laimi, sidruni või tomatimahla maitse. Sellest saate väga lihtsalt valmistada eelroogi vasakulelevitage filee sinepi või majoneesiga ja küpsetage neid kergelt. Nõud koos vasakule täiendavad üksteist suurepäraselt rosmariini, basiiliku, tüümiani, seente, kartuli, riivsaia, peterselli, spinati, hapuoblikaga. Leferi maitset täiendavad suurepäraselt valge vein ja õlu, mis on ideaalne kooslus kuumadel suvekuudel.
Lefer'i eelised
Kala söömise suured eelised on juba ammu tõestatud. Lefer kuna hiiglasliku kalaperekonna üks maitsvamaid liikmeid ei anna tervisele kasuliku külje all kuidagi järele.
Selles sisalduvad vitamiinid on ülimalt olulised immuunsüsteemi ja kogu keha tervise säilitamiseks. Pange rohkem rõhku küpsetatud vasakule, sest praetud kaotab enam-vähem oma kasulikud omadused. Lefer sobib kõikidele vanuserühmadele, lisaks on see ideaalne kõrge valgusisaldusega ja madala rasvasisaldusega kombinatsioon.
