2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Anguilliformes-sugukonda kuulub 4 alamklassi, 20 perekonda, 111 perekonda ja umbes 800 angerjate liiki. Mageveega angerjad on rühmitatud Anguillidae perekonda, kusjuures kõik 18 liiki ja 2 alamliiki kuuluvad perekonda Anguilla. Kokku on majanduslikult olulised angerjate liigid - Ameerika angerjas, Jaapani angerjas, Euroopa angerjas ja Austraalia angerjas.
Kõigil angerjate liikidel on piklik serpentiinne keha, sellest ka nende nimi. Angerjatel on kõhu- ja seljauim ning selja- ja pärakuosa sulanduvad sabaks. Keha pikkus on erinev. Angerjad asustavad mõlema poolkera troopilisi, subtroopilisi ja parasvöötme piirkondi, kuid ilma Atlandi ookeani lõunaosa.
Angerjad veedavad suurema osa oma elust magevees, kuid paljunevad soolastes ookeanivetes väga pika rände korral. Angerja keerukas paljunemisränne on seotud tõsiste ökoloogiliste muutuste, elupaikade muutuste ja erinevate füsioloogiliste oludega. Kõik need muutused on tingitud keerukast elutsüklist ja metamorfoosist.
Kui me räägime angerjasei saa mainimata jätta Jaapani angerjat, mis on Aasia idaosades äärmiselt oluline majanduslik liik ja mida kasvatatakse kunstlikus vesiviljeluses paljudes piirkonna riikides. Jaapanis nimetatakse angerjat unagi ja see on Jaapani toidukultuuri äärmiselt oluline osa. Tervelt 70% maailma angerjasaagist imporditakse Jaapanisse toiduks. Ainuüksi Kyotos on üle 100 restorani, kus pakutakse spetsiaalselt valmistatud angerjat. Angerjapäeva tähistatakse südasuvel.
Angerjapüük
Angerjas see pole meie riigis nii levinud, kuid siiski pole see absoluutselt puuduv liik. Meie riigis voolab see Egeuse merest mööda Mesta ja Struma jõge. Harvadel juhtudel leitakse seda Kamchias, Velekas, Doonau linnas, Maritsas ja Ropotamos. Seda leidub Ivaylovgradi ja Ovcharitsa tammides ning teises tammis nuumatakse Prantsusmaalt ja Ungarist imporditud väikesi angerjaid.
Angerjas on tavaliselt öine ja röövkala. Seda püütakse varakevadest, kui vesi on juba kuumutatud 10 kraadini, kuni sügisese jahenemiseni. Enamikku angerjatest otsitakse põhjast, varjualuste lähedalt ja õhtul - madalatest piirkondadest. Angerjas püütakse ujukil ja väikestel landitel. Põhiliin peaks olema 0,3 mm ja konksud on numbriga 6. Saagi söödaks on enamasti uss, väike kala või konn. On väga oluline, et sööt lebaks põhjas.
Angerjas hammustab kõige aktiivsemalt pärast päikeseloojangut, sest siis läheb ta madalikku väikseid kalu taga ajama. Angerjas hammustab aeglaselt ja ettevaatlikult, nii et te ei tohiks kaua oodata, kuid te ei tohiks selle avastamist edasi lükata, sest angerja neelab konksu sügavalt alla. Konksu külge kinnitatult keerdub see palju ja takistab kiudu sageli.
Angerja keetmine
Angerjas on üks maitsvamaid kalu, mida leidub meie laiuskraadidel. Esimene asi, mida angerja keetmisel teha, on selle koorimine. Sel eesmärgil riputatakse see riputamiseks pähe, lõigatakse pea ümber olev nahk, tehakse väike pikisuunaline sisselõige, nahk pööratakse ja tõmmatakse sabadeni. Seejärel rookitakse ja puhastatakse.
Nagu mainitud, on angerjas Jaapani toidukultuuris äärmiselt oluline osa. Angerjapäeva ajal valmistavad jaapanlased seda grillil kindlal viisil ja lisavad kastmeid. Roog kannab nime kabayaki.
Angerja maksa valmistatakse tavaliselt supi sees ning liha on seotud salatite ja erinevate roogadega. Kooritud angerjanahk kuivatatakse ja tehakse suveniiriks - tavaliselt millegi tuttava näol ja pakutakse kliendile tema maitsestatud eksootilise roa suveniirina.
Meie laiuskraadidel on angerjas kõige sagedamini keedetud või praetud. Selle liha on väga maitsev, rasvane ja kondita. Seda saab hautada punases veinis, kuid kõige sagedamini pakutakse seda suitsutatult või marineeritult.
Pakume teile peterselli angerja jaoks väga lihtsat retsepti.
Vajalikud tooted: 1 angerjas, 1 klaas valget veini, peeneks hakitud petersell, pipar ja sool
Valmistamismeetod: Koori angerjas ja lõika tükkideks. Lisa sool ja lase veidi seista. Seejärel kuivatage ja korraldage need pannil. Puista peale musta pipart ja peeneks hakitud peterselli. Lisa valge vein ja hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt pöörates. Rasva pole vaja lisada, sest angerjas eraldab piisavalt palju iseennast.
Inglismaal täheldatakse veel ühte huvitavat angerja keetmise viisi. Kuulus želee-inglise angerjas püütakse Thamesi jõe suudmest udusesse vette, keedetakse pipraga ja soolaga ning lastakse jahtuda, seejärel kaetakse paksu kihiga kuuma äädikaga maitsestatud limasest želeest. Roog pole eriti meeldiv vaadata, kuid seda peetakse Inglise pealinna Londoni üheks sümboliks.
Angerja eelised
Maitsva angerja liha sisaldab 15% valku, 30% kasulikke rasvu ning tõsist mineraalide ja vitamiinide kompleksi. Angerjas on suurepärane vitamiinide A, B1, B2, E ja D allikas. Huvitav fakt on see, et nõudlus angerja järele Jaapanis suvekuude lähenedes tõsiselt suureneb. Seda seletatakse asjaoluga, et tema liha aitab kuumaväsimusest kergemini üle saada.
Kalaõli, milles on palju angerjat, on suurepärane ennetus südame-veresoonkonna haiguste tekke vastu. Lisaks asendamatutele rasvhapetele on angerjas rikas naatriumi, kaaliumi ja oomega-3.
Angerjas on paljude vitamiinide - A, B1, B2, B3, B5, B6, foolhappe, B12-vitamiini, C-vitamiini, E- ja D-vitamiini, B4-vitamiini - äärmiselt rikkalik allikas. Makrotoitainetest on kõige paremini esindatud kaltsium, kaalium, magneesium, naatrium ja fosfor. Angerjas on mikroelementideks raud, tsink, seleen, vask.
Tänu kõigile kasulikele ainetele alandab angerja liha kolesteroolitaset, reguleerib vererõhku, kaitseb vereringesüsteemi haiguste eest, soodustab head nägemist ja kaitseb 2. tüüpi diabeedi eest.
Jaapanis jahvatatakse angerja nahk, luud ja liha pulbriks Euroopas laialdaselt kasutatava toidulisandi valmistamiseks. Seda lisandit soovitatakse eakatele keha ja energiabilansi taastamiseks.
