2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Karrageen / Alosa pontica /, tuntud ka kui Doonau makrell, on perekonna Clupeidae siirdekala. Kala ingliskeelne nimetus on Shad fish, vene Musta mere ja Aasovi heeringas ning türgi keel - Ringa balığı. Karagioz elab nii värskes kui ka soolases vees. Seda leidub Aasovi ja Mustas meres. Tema valitud jõgede hulgas on Doonau, Doon, Dneper, Dnester. Bulgaarias võib karrageeni näha Kiteni, Lozenetsi ja Burgase ümbruse vetes.
Torso karagioza on piklik ja lamestatud, kaetud kaaludega. See on värvitud hõbedaga. Selle pikkus ulatub 35 sentimeetrini. Leidub ka pikemaid isendeid. Seda tüüpi kaladel pole märkimisväärset kaalu - see ulatub tavaliselt 600–700 grammini. Karrageeni pea on suhteliselt väike ja suu on suur.
Selle tagumine ots läbib kalade silma. Karrageenil on hambad. Selle liigi huvitav asi on see, et lõpuste katte taga on spetsiaalne koht, mida aga alati näha pole. Selle liigi kalad võivad olla suured ja väikesed. Nagu võite arvata, kasvavad suured kiiremini kui väikesed ja neid iseloomustavad suuremad kehad. Liigi suurte esindajate teine eristav omadus on see, et nad pole nii termofiilsed ja satuvad vette ka madalamal temperatuuril.
Karrageeni omadused
See kalaliik on arenenud nii, et ta saab elada magevee ja soolase veega basseinides. See elab soolases vees, kuid paljunemisperioodil rändab suudmetesse. Aretus toimub ajavahemikul aprillist juulini. Emased kudevad tavaliselt jõgede suudmetest 500 km kaugusel.
Eraldatud terad kantakse allavoolu. Tekkivad vastsed toituvad vetikatest jt. Alguses nad lihtsalt triivivad. Vanemaks saades hakkavad nad oma menüüsse lisama väikesi kalu ja koorikloomi. Täiskasvanud söövad peamiselt sardelle, kilu, aterina jt. Karrageen küpseb 3-aastaselt. Vahel natuke hiljem. Ta elab harva üle 7-8 aasta.
Karrageeni saak
Rannikult võib teda püüda enamasti märtsis ja aprillis, aga ka septembris ja oktoobris. Kogenud kalurid soovitavad seda liiki ahvenalt püüda. Seda saab kasutada ja sära, kuid kork on parem valik. Põhjavarras pole ka täielikult tellimusest loobunud, ehkki seda liiki leidub peamiselt veekihtides. Saak karrageen kaldast eemal on mõnikord raskusi, kuna käigud seisavad eemal. Innukate õngitsejate sõnul ootab kõige lootustandvam saak neid, kes lähevad karrageeni järele varahommikul või hämaras.
Karrageeni ladustamine
Karrageen saab soolamise teel säilitada. Enne selle protseduuri jätkamist peate siiski veenduma, et kala on täiesti värske. Parim on ta isiklikult kinni püüda. Soolamine viiakse läbi kohe pärast püüki. Kala pestakse külma veega, mille järel tehakse kõhuõõnde sisselõige.
Sellele järgneb siseorganite eemaldamine ja rinnaõõne põhjas paiknevate veresoonte lõikamine. Töödeldud kala pestakse kõigi lisandite eemaldamiseks mitu korda hästi, seejärel kuivatatakse. Seejärel hõõruge soolaga igast küljest ja vürtsist lisatakse kala kõhuõõnde.
Soolatud liha pannakse emailitud nõusse ja kaetakse veel soolaga. Selles olukorras tuleks seda hoida jahedas ja pimedas kohas. Enne kala poole sirutamist leotage seda kindlasti korralikult vees. Eksperdid tuletavad meelde, et kalade kauem kui kuu hoidmisel on oma puudused, kuna toidukauba toitained kaovad. Seetõttu on kõige parem tarbida karrageenveel värske.
Karrageen toiduvalmistamisel
Karrageeni liha on iga mereandide austaja jaoks isuäratav ja ahvatlev. See on rasvane ja luudega, kuid igal juhul väga maitsev ja koos õigete toodetega muutub see tõeliseks delikatessiks. Karagioz on kõige maitsvam praetud. Kuid kui järgite tervislikumat dieeti, võite seda küpsetada ahjus või grillil. Keedetud supis karrageen samuti ei tohi alahinnata. Igal juhul pidage meeles, et karrageeni täiendavad suurepäraselt till, petersell, must pipar, sibul ning värske sidrun ja laim. Kombineerub oliivide, salati, kartulisalatiga. Mine selliste jookidega nagu ouzo ja mastiks.
Karrageeni eelised
Karrageen on meie jaoks väärtuslik toit peamiselt seetõttu, et see sisaldab naatriumi, kaaliumi, magneesiumi, fosforit, kaltsiumi, tsinki, seleeni, rauda, riboflaviini, niatsiini, tiamiini, mis on olulised meie keha nõuetekohaseks arenguks. Karrageeniliha on ka vitamiinide A, B5, B6, B12 allikas. Kalade tarbimine mõjub toniseerivalt, tugevdab immuunsust ning avaldab positiivset mõju füüsilisele ja vaimsele väsimusele.
