Glükoos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Glükoos on süsivesikute rühmast pärit monosahhariid, mis lahustub vees ja on magusa maitsega. Glükoosil on magus maitse tänu 5 hüdroksüülrühmale.

Peale selle, et aine on magus, on see värvitu ja kristalne. Seda iseloomustab ka kääritamisprotsess, mille tulemusena orgaanilised ained lagunevad erinevate ensüümide ensüümide toimel lihtsamateks ühenditeks.

Glükoosi ajalugu

Glükoos, enne kui seda tuntakse kui monosahhariidi C6H12O6, kasutas viinamarjasuhkru nimetust. Esimest korda mainiti seda mauride kirjutistes 1100. aastal.

1747. aastal eraldas Saksa apteeker Andreas Magraft selle suhkrupeedist. Aine nimetab ta siiski suhkruks. Nimi glükoos ilmus 1838. aastal, mille andis prantsuse keemik Jean-Baptiste Andre Dumas, kasutades kreekakeelset sõna glycos, mis tähendab moosi.

Glükoosi omadused

Kuumutamisel glükoos see sulab järk-järgult ja kui temperatuur on liiga kõrge, siis kõigepealt karamelliseeritakse ja lõpuks võib see täielikult söestuda.

Ensüümi tsümaasi toimel toimub alkohoolne kääritamine glükoosis. Muud fermentatsiooniprotsessist pärinevad ensüümid põhjustavad sellel piimhappe, atsetooni jt moodustumist.

Inimese kehas oksüdeeritakse glükoos süsinikdioksiidiks ja veeks, mis vabastavad keha vajaliku temperatuuri.

Glükoosi tootmine

Glükoos saab toota kahel meetodil - looduslik ja tööstus. Looduslikus vormis võivad taimed ja loomad sünteesida monosahhariidi fotosünteesi ja glükogeneesina tuntud protsessi kaudu.

Glükoosi toodetakse tööstuslikult ensümaatilise hüdrolüüsi abil, mis ekstraheeritakse maisist, riisist, nisust, kartulist ja maniokist saadud tärklisest. Protsess toimub kahes põhifaasis - tärklise veeldamine ja suhkrustamine.

Esimene etapp kestab ühe kuni kahe tunni jooksul, kuna tärklist veeldatakse temperatuuril 110 kraadi. See kuumtöötlus suurendab tärklise lahustuvust vees, kuid inaktiveerib ensüümi, mis nõuab selle lisamist pärast iga uut kuumutamist.

Sahhariseerimisel lisatakse tärklisele 60 kraadi Celsiuse järgi ensüüm glükoamülaas, mis on saadud seenest Aspergillus niger. Pärast seda protsessi moodustub glükoos 4 päeva jooksul.

Glükoosi allikad

Oma loomulikul kujul glükoos leidub paljudes puuviljades, köögiviljades, ürtides ja vürtsides. Kõige rohkem on seda viinamarjades. Glükoosi leidub maasikates, aprikoosides, kirssides, banaanides ja kuivatatud puuviljades nagu ploomid ja viigimarjad.

Köögiviljadest võib glükoosi leida sibulast, seentest, redistest, brokkolist, artišokist ja spinatist.

Mõni teravili on ka hea glükoosiallikas - einkorn, tatar ja maisijahu. Mesi sisaldab ka suures koguses glükoosi.

Ürtide ja vürtside hulgas on seda palsamiäädikas, sinepis, küüslaugus ja lagritsas.

Glükoosipoosid

Glükoos on kehas oluline energiaallikas. See tagab keha normaalse funktsioneerimise intensiivse füüsilise, emotsionaalse või vaimse stressi korral.

Selle tarbimine tagab aju kiire reageerimise hädaolukordades. Glükoosi kasutamine rakkudes energiaallikana toimub glükoosi metaboolse raja kaudu.

Piisava glükoosi puudumisel ei saa inimkeha korralikult töötada. Seega, kui glükoositase järsult langeb, muutub mõtlemine uduseks, kuid hingamisrütm ei muutu.

Kui süsivesikute sisaldav glükoosikogus langeb, hakkame kaotama võimet toiduiha kontrollida ja söögiisu suureneb.

Glükoos siseneb rakkudesse hormooninsuliini abil, mille lagundavad närvirakud. Ilma glükoosita on ajurakud tõsiselt kahjustatud, mis võib põhjustada hüperglükeemilist koomat.

Glükoosi tarbimine aitab maksahaiguste ja mürgistuse korral, neutraliseerides toksilisi aineid. Seda kasutatakse ka kardiovaskulaarse, närvisüsteemi ja seedetrakti ravis.

Glükoosikahjustus

Glükoos kahjustab keha ainult siis, kui seda võetakse lubatust suuremas koguses. Keha negatiivsete tagajärgede hulgas on insult, kõrge vererõhk, Alzheimeri tõbi ja diabeet.

1. ja 2. tüüpi diabeeti põhjustab liiga kõrge glükoosisisaldus veres, mis on tõstnud veresuhkru taset ja seetõttu ka vererõhu taset.

Kõrgem veresuhkru tase blokeerib verevoolu, ummistades arterid, põhjustades insuldi.

Vere glükoosisisalduse halvenenud reguleerimine mõjutab mälu, hävitades ajurakke, põhjustades pöördumatult Alzheimeri tõbe.

Glükoosi tarbimine

Soovitatav kogus on vahemikus 40 kuni 50 grammi päevas ja 1 gramm glükoosi sisaldab 4 kalorit. Inimestele, kes teevad trenni, on soovitatav võtta suurem osa annusest pärast treeningut.

Vere glükoosikontrolli jälgitakse nn glükeemilise indeksiga, mida mõõdetakse 100 põhjal.