2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Fruktoos on monosahhariid, mida inimkeha saab energia saamiseks kasutada. Seda nimetatakse ka puuviljasuhkruks, kuna seda leidub peamiselt puuviljades. See imendub kaks korda aeglasemalt kui glükoos ja ei vaja insuliini, nii et diabeetikud saavad seda tarbida. Lihased ei saa seda otseselt kasutada ja seda töödeldakse kõigepealt maksas.
Põhilised fruktoosiallikad looduses on mesi ja puuviljad. Kahjuks pole meie ajal meie peamine allikas.
Tänapäeval, kui rafineeritud süsivesikute toidud varitsevad kõikjal, ei pääse fruktoos organismi looduslikest allikatest. Seda ei saada suhkrust (milles on 50% fruktoosi). See on saadud nn glükoos-fruktoosisiirup - kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup / HFCS /.
Toidu- ja joogitööstuses algas 1980ndatel vaikne revolutsioon. Tootjad hakkavad järk-järgult asendama suhkrut toodetes glükoos-fruktoosisiirup. 1970. aastal oli enam kui 80% Ameerika Ühendriikides tarbitavatest magusainetest suhkur.
Glükoos-fruktoosisiirupi kasutamine
Glükoos-fruktoosisiirup saadakse maisitärklise ensümaatilise hüdrolüüsi käigus ja on väga fruktoosirikas. See on kaloriline magusaine, mida kasutatakse paljude jookide ja toitude magususe suurendamiseks.
Kuna see on suhkrust umbes 75% magusam, on see odavam ja vastupidavam, kasutatakse paljudes toitudes ja jookides glükoosi-fruktoosisiirupit. Lisaks siirupi võimele suurendada toodete säilivusaega seguneb see palju hõlpsamalt vedelikega ja säilitab magususe paremini kui suhkur.
Siirupitüüpe on mitut tüüpi, kuid toiduainetööstuses kasutatakse kõige sagedamini HFCS 42 ja HFCS 55. Esimene sisaldab umbes 42% fruktoosi ja seda kasutatakse kondiitritoodete valmistamiseks ning teine on 55% fruktoosi ja seda kasutatakse pehmete valmistamiseks. joogid.
Glükoos-fruktoosisiirup aitab küpsetisi pruunistada, mistõttu kasutatakse seda erinevat tüüpi kookides, saiakestes, teraviljades, küpsistes jne. Praktiliselt täna glükoos-fruktoosisiirup sisaldub kõigis töödeldud toitudes ja jookides - koolast kuni maisihelveste ja muude teraviljadeni, saia, puuviljamahlad, jäätis, koogid, supid ja palju muud.
Kahju glükoos-fruktoosisiirupist
Lauasuhkur on tunnistatud valgeks mürgiks ja selle tarbimine on viimastel aastatel märkimisväärselt vähenenud. Teiselt poolt on fruktoosi tarbimine glükoos-fruktoosisiirup on kasvanud üle 2,5 korra. Tuleb teada, et see on ohtlik, kuna liigne fruktoosi tarbimine ohustab oluliselt tervist.
Väikesed fruktoosikogused, mida päevas meest või puuviljadest tarbitakse, ei kahjusta teie tervist. Probleem algab siis, kui päevane kogus hakkab ületama 10% kogu kaloraažist.
Suurtes kogustes glükoos-fruktoosisiirup see pole mitte ainult dieettoit, vaid on ka tervisele ohtlik. Peamine põhjus on see, et fruktoosi kasutamiseks lihaste kütusena peab see esmalt töötlemiseks läbi maksa minema.
Selle suutlikkus selle ülesandega toime tulla ei ole nii suur ja kui fruktoos satub suuremates kogustes, töödeldakse seda rasvadeks, mis suurendavad triglütseriidide taset veres. Kõrge triglütseriidide tase suurendab kardiovaskulaarsete probleemide, insuliiniresistentsuse ja diabeedi tekkimise riski.
Loodusliku fruktoosi, glükoosi-fruktoosisiirupi ja suhkru molekuli struktuuris pole peaaegu mingit erinevust. Erinevad kogused, aeg organismi imendumiseks ja teiste koostisosade sisaldus.
Kuigi glükoos-fruktoosisiirup ja suhkur sisaldavad ligikaudu sama kogust fruktoosi, need pole päris ühesugused. Siirupist saadud fruktoos imendub palju kiiremini. On eksiarvamus, et glükoos-fruktoosisiirup on loomulikum ja ohutum.
Peamine erinevus looduslike fruktoosi-, suhkru- ja glükoos-fruktoosisiirupiallikate vahel on see, et viimased annavad organismile ainult tühje kaloreid. Nad ei paku mineraale, vitamiine ega muid väärtuslikke koostisosi - ainult suhkrut.
Soovitan:
Glükoos
Glükoos on süsivesikute rühmast pärit monosahhariid, mis lahustub vees ja on magusa maitsega. Glükoosil on magus maitse tänu 5 hüdroksüülrühmale. Peale selle, et aine on magus, on see värvitu ja kristalne. Seda iseloomustab ka kääritamisprotsess, mille tulemusena orgaanilised ained lagunevad erinevate ensüümide ensüümide toimel lihtsamateks ühenditeks.
