2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Lõuna-Prantsusmaa köök on üsna mitmekesine. Näiteks Gascony's, piirkonnas, mis hõivab osa Atlandi ookeani rannikust ja piirneb Hispaaniaga, on palju eripärasid - toorelt söödav Londonist pärit sink, kapten Bretoni austrid, potis hautatud hanemaks, erinevad pasteedid ja kuulus Baski roog - piperad.
Kontrastide köök
Languedoc asub idas, selle eripärad on hanemaksa pasteet, trühvlid, austrid ja hautised, näiteks metskits. Mõjutused selles piirkonnas tulid roomlastelt ja araablastelt ning hiljem importisid Kataloonia kalurid spetsiaalseid kalaroogasid, mis on tänapäevalgi väga populaarsed.
Lõhnavad mäed
Provence'i köögis kasutatakse laialdaselt rohelisi vürtse, mis kasvavad metsikult; peamised tooted on rohelised oliivid, oliiviõli, tomatid, küüslauk, safran ja kuum paprika - koostisosad, mis annavad kindla maitse. Provence'i ja teiste provintside köögi erinevus seisneb selles, et Provence'is küpsetatakse seda oliiviõliga, mitte hanerasvaga.
Tooted
Selles piirkonnas kasvatatakse riigi parimaid köögivilju - suvikõrvits ja suvikõrvits (isegi õisi keedetakse), tomatid, seller, paprika ja kartul. Mõnes metsas leidub nii trühvleid - maiust, mis kasvab eritingimustel, kui ka metsaseeni.
Oliivid pole tegelikult köögiviljad, kuid neil on piirkondlikus köögis oluline roll - neid kasutatakse oliiviõli kujul või looduslikul kujul salatites ja soolastes roogades, samuti konservides koos sidruni, kuumade paprikate või küüslauguga.
Puuviljad ja veinid
Languedoci ökoloogiliselt puhas piirkond annab palju puuvilju - aprikoose, kirsse, värskeid viigimarju, virsikuid, ploome ja meloneid. Enamikku teistes Prantsusmaa piirkondades tarbitavatest puuviljadest kasvatatakse Roussilloni piirkonnas. Viinamarjaistandused asuvad kõikjal Lagendokis ja Hérault'i piirkonnas toodetakse viiendik kõigist Prantsuse veinidest - nii väikese piirkonna jaoks üsna vähe. Armagnac on Gasconi bränd, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt.
Sardellid
Soolatud sardell on roogade traditsiooniline lisand. Sageli lisatakse seda lihale, näiteks lambalihale või veiselihale. Provence'i köögis leotatakse anšoovised kõigepealt, seejärel fileeritakse, loputatakse ja kuivatatakse ning seejärel kas küpsetatakse või puderatakse paksuks pastaks. Küpsetatav liha hõõrutakse sellega või võib selle määrida leivaviilule ja küpsetada kuumas ahjus. Teine eripära on sardell - anšoovise ja küüslaugu paks vinegrett, mida serveeritakse sulatamiseks kastmena.
Konf
See on rasvane liha - hani, pardi või sealiha, mis on soolatud, keedetud ja oma rasvas konserveeritud. Gasconi ja Lagendoki konfetti on kuulsad - "confi de pork" (sealihast), "confid'oa" (hanest) ja "confi de canar" (pardist). Haneliha confit on üks peamisi tooteid traditsioonilise prantsuse roa vormiroa valmistamiseks.
Erialad
Aioli
See on paks majonees, tugevalt värske küüslauguga maitsestatud. Seda kastet serveeritakse paljude roogade, näiteks toorkestade, peeneks hakitud köögiviljade või teodega sulamiskastmega. Nimi pärineb traditsioonilisest Provence'i roogist - gran aioli. See koosneb keedetud soolatud tursast, keedetud kartulist, porgandist, kõvaks keedetud munadest ja valitud kohalikest köögiviljadest, nagu anginari, peet, spargel, lillkapsas, kikerherned, kitse habe ja igasugused oad; seda kõike serveeritakse küüslaugumajoneesiga. Iyad on veel üks Provence'i küüslaugumajoneesi tüüp, mis sisaldab purustatud kreeka pähkleid ja sarapuupähkleid.
Roqueforti juust
Paljud peavad Roqueforti maailma parimaks sinihallitusjuustuks. Sellel on väljendunud kreemjas, kergelt soolane maitse, mis eristab seda teistest sinihallitusjuustudest. Roquefort pärineb samanimelisest väikelinnast, mis asub Languedoci põhjamägedel. Juust on valmistatud lambapiimast. Kohupiim vaheldub riivsaia kihtidega ja piserdatakse bakteriga Penicillumroqueforti ja soolaga. Juustu hoitakse kohalikes Kombalu keldrites, kus on bakterite kasvamiseks vajalik niiskus, temperatuur ja tingimused. Kolme kuu pärast on see küpsenud, kuid ainulaadse maitse kujunemiseks kulub terve aasta. Roqueforti ostes veenduge, et juust oleks kreemikaskuldse värvusega ja ühtlase värvusega.
Selle maitse on väga tugev, seetõttu kasutatakse seda väikestes kogustes. Seda võib panna kala ja liha soolatud õlidesse või salatikastmete põhitootena.
Rui
See on traditsiooniline emulgeeritud kaste, mida serveeritakse kalasuppide ja hautistega, näiteks kuulus bouillabaisse roog. Rui valmistamiseks keetke kahte punast paprikat ühe kuuma pipraga 10 minutit. Tühjendage ja kuivatage hästi, seejärel purustage need 4 küüslauguküüntega uhmris pastaks. Lisage järk-järgult 5-6 spl. oliiviõli ja 2 spl. riivsaia paksendamiseks. Kiirem meetod on keedetud paprika segamine köögikombainis teiste toodetega. Serveeri kastet eraldi kausis, et kõik saaksid sellele supis maitset lisada. Ehkki tegemist on kalakastmega, on sellest majoneesiga segades hea toores köögivilja sulatamiseks sobiv kaste.
Buyabes
See safranimaitseline kalaroog on üks Provence'i kuulsamaid hõrgutisi. Seal on palju retsepte ja teooriaid selles sisalduvate toodete ja nende valmistamise kohta, selle kohta, mida saab ja mida ei saa teha kuulsa kalaroa küpsetamisel. Buyabes pole just supp, kuid plaadi põhjas olevate leivatükkide niisutamiseks on vaja head puljongit.
See on valmistatud kõigist saadaolevatest kaladest, näiteks Püha Peetruse kaladest, angerjatest, mungakaladest, mullist, kolmikkaladest, samuti homaarist, krevettidest, mustadest rannakarpidest, krabidest ja muudest mereandidest. Lisage sibul, tomat, küüslauk, apteegitill, petersell, tüümian, loorberileht, kuivatatud kooritud apelsinikoor ja safran, lisage oliiviõli ja vesi. Tooteid keedetakse ainult 15 minutit. Nõu serveeritakse kalaga, mis asetatakse kuiva leiva viiludele, ja puljong valatakse peal.
Kasule
Languedoci ühte suurimat eripära nimetatakse kasule ja see on tegelikult sealiha, lambaliha, hanekonservide või pardilihaga (confit) valmistatud hautatud valged oad. Seda keedetakse spetsiaalses keraamilises anumas, mida nimetatakse kasoloks, sellest ka nimi kasule.
Selle roa päritolu osas on palju poleemikat. Arvatakse, et seda on mõjutanud araablased, kes populariseerisid Prantsusmaal 7. sajandil valgeid ube ja tõid kaasa ubadega hautatud lambaliha, millest hiljem saadi roog kasule.
Selle kõige lihtsam versioon koosneb oadest ja vorstidest. Kuid midagi ei saa võrrelda tõelise roa nautimisega, mis on tõesti söögiisu pidusöök.
Soovitan:
Tüüpilised Lõuna-Ameerika Toidud
Lõuna-Ameerika on mõistatus ja ime, iidsete tsivilisatsioonide ja ainulaadse looduse häll. See manner on värvikas maailm, kus on kõrged tipud, majesteetlikud kosed, avarad platood, tihedad, läbimatud vihmametsad ja hingematvad vaated. Selle mandri riikide köök on samuti väga huvitav, nii et anname teile mõned huvitavad retseptid:
Lõuna-Aafrika Köök Ja Selle Traditsioonilised Toidud
Kunagi, kui apartheidisüsteemi Lõuna-Aafrikas veel kasutati, valmistasid maitsvaid toite peamiselt kohalikud ja valged kasutasid ära ainult nende kulinaarseid oskusi. Sellepärast arvas ilmselt ükski tolleaegse valge keskklassi liige, et gastronoomia on tegelikult kunst.
Esimene Pohmelli Ravinud Jäätis Sai Lõuna-Koreas Tõsiasjaks
Jäätis pohmelli vastu on uus tööriist turul, millega võitleme purjus öödega kaasnevate tagajärgede vastu. Ravim loodi Lõuna-Koreas, mis on Vaikse ookeani piirkonnas kõige rohkem alkoholi tarbiv riik. Riik kulutab igal aastal keskmiselt 125 miljonit dollarit pillidele ja pohmellivastastele kosmeetikatoodetele, et purjus korealased saaksid pärast rasket ööd taas vormi saada.
Lõuna-Ameerika Köögi Vürtsikas Värv Ja Hõrgutised
Lõuna-Ameerika köök on sama mitmekesine kui seal elavad rahvad. Hispaania ja Portugali koloniaalne mõju valitses osaliselt kohalike kultuuride üle ning sellistes riikides nagu Brasiilia ja Argentina ei olnud India põliseid tsivilisatsioone, seega oli Hispaania mõju seal paremini nähtav kui Peruus ja Ecuadoris, kus inkad elasid.
Miks On Pere Lõuna- Ja õhtusöök Perele Olulised?
Elu on tänapäeval tempokas võistlus ajaga. Enamik asju tehakse jalgsi, isegi süües. Kiirtoidurestoranid on loonud uue kultuuri, mis on andnud kiiresti negatiivsed tulemused - nii tervisliku kui ka sotsiaalse. Peamine negatiivne on toiduvalik - midagi kiiret, vaatamata koostist ja selle eeliseid ega kahjustusi.
