2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Lõuna-Ameerika köök on sama mitmekesine kui seal elavad rahvad. Hispaania ja Portugali koloniaalne mõju valitses osaliselt kohalike kultuuride üle ning sellistes riikides nagu Brasiilia ja Argentina ei olnud India põliseid tsivilisatsioone, seega oli Hispaania mõju seal paremini nähtav kui Peruus ja Ecuadoris, kus inkad elasid.
Vürtsikad vürtsid
Indiaanlased kasvatasid maisi ja tegid tortillasid nagu mehhiklased - nad praadisid maisil pannkooke lahtisel tulel või küpsetasid tainast kuumadel lamedatel kividel, pannil eellased. Toit oli väga vürtsikas ja tüüpiline kohalikele oludele. Kui Euroopa vallutajad tulid, tõid nad mitte nii vürtsikat, vaid rafineeritumat toitu. Kuid nad kasutasid kohalikke vürtse ja kohandasid neid oma köögile.
Rohkelt köögivilju
Kliima määrab, mida erinevates riikides kasvatatakse. Näiteks on Colombias rikas avokaado ja guajaav. Tšiilis kasvab rohkem õunu ja maasikaid, kõikjal on näha hunnikuid eredaid ja vaheldusrikkaid paprikaid - magusaid ja kuumi.
Kohalikud tooted
Ladina-Ameerika köögi tooted on meile tuttavad, kuna need on päritud vastastikku mõjukatest Hispaania ja Portugali köökidest.
Vürtsid ja aroomid
Maitseainet (pimenta - pimento), mida mõnikord nimetatakse Jamaica pipraks, saadakse kokkutõmbava-vürtsika maitsega väikeste terade jahvatamisel.
Alino cryolo on kreooli vürts, Venezuela eripära. Annato seemned on kuumad ja värvivad toitu oranžiks. Guasca Colombia vürts, anginaari aroomiga. Palmiõlil on suurepärane pähkli maitse.
Köögiviljad
Juurvilju kasutatakse laialdaselt kogu Lõuna-Ameerikas. Cassava (maniokk - maniokk) on tärkliserikas köögivili, millest valmistatakse tapiokat. Punase koorega bataadid ja jamsid on erineva suurusega ja kooritakse enne küpsetamist. Jamsi maitse on kreeka pähkel. Tarot näeb välja nagu see, kuid ka selle lehti süüakse. Kõrvitsaõisi kasutatakse ebatavalise, kuid väga maitsva supi valmistamiseks.
Liha
Süüakse lihakonserve nagu carneseca (kuivatatud veiseliha) ja chicharones (sealihahammustused).
Puuviljad
Sort on peadpööritav. Tutvustame teile ainult mõnda liiki. Banaanid on vili, mida me Lõuna-Ameerikaga kõige sagedamini seostame. Plantainit, banaanidele lähedast taime, kasutatakse soolastes roogades. Prae või keetke küpsena või poolküpsena. Rohelisi banaane kasutatakse ka soolaste roogade valmistamiseks. Banaanilehti kasutatakse selliste toodete nagu sarma mähkimiseks (lehti ei sööda). Nopal on eriti torkiva kaktuse liik. Noori lehti kasutatakse salatites ja puuvilju süüakse toorelt.
muud tooted
Arepad on Venezuela maisileivad. Troopiliste juurte tüüpi jahu kasutatakse tärklisena magusates ja soolastes roogades. Bakalao ehk bakalau on kuivatatud soolatud kala [tursk]. Samuti kasutatakse laialdaselt veidi hapukoort.
Alternatiivid
Kõrvitsaõied: asendage need suvikõrvitsaõitega, neil on sarnane maitse.
Palmiõli: maitse sarnane pähkliõliga.
Plantain: korja küpseid rohelisi banaane.
Arepas: raske leida, asendage need tortilladega.
Tehnikad ja näpunäited
Toiduvõtteid mõjutab Hispaania ja Portugali köök, mis on kohanenud kohalike maitsete ja toodetega.
Vasikalihased
Peeneks hakitud veiseliha on retseptide põhiosa kogu Lõuna-Ameerikas. Kõigepealt hautatakse või keedetakse ribipihvide odavat ja pehmet liha. Seejärel haki kahe kahvli või sõrmega tükkideks, sega erinevate toodetega ja prae kergelt läbi. Veiseliha hammustusega imeline roog on Venezuela rahvustoit pabellon caraqueño. Isuäratav segu veiselihast, sibulast, ubadest, plantainist ja riisist koos peal oleva praemunaga annab roa huvitava nime - pabion (see tähendab lippu).
Kastmed ja vürtsid
Kastmed on Lõuna-Ameerika köögi oluline osa. Sofrito, praetud sibula, küüslaugu, paprika ja tomati segu, on paljude retseptide alus. Avokaadot leidub kastmetes nagu vürtsikas guasacaca, kus magusat ja kuuma punast paprikat segatakse tomati, sibula ja oliiviõliga. Populaarne viis liha ja kala maitse parandamiseks on enne keetmist rullida maitsestatud sibula, värske sibula, küüslaugu, terava paprika, nelgi ja rohelise sidrunimahla segus.
Maitsestatud õli
Maitsestatud õli kasutatakse selle maitse ja värvi tõttu. Apelsinipunase õli valmistamiseks segage paksupõhjalises potis võrdsetes osades õli ja anato seemned ning kuumutage, kuni seemnete värvus muutub punasest kuldkollaseks. Kurna see koheselt. Paprikaõli valmistamiseks kuumutage potis 300 ml õli ja prae 2 hakitud küüslauguküünt. Eemaldage tulelt ja lisage 4 supilusikatäit paprikat. Kurna ja hoia tihedalt suletud purgis.
Ceviche
Kala on tavaline toit, seda süüakse toorelt või marineerituna tavalises või rohelises sidrunimahlas. Marinaadis valmistatakse mitut tüüpi kala ja mereande, tursast homaarini, kaheksajalast mustade rannakarpideni. Rohelises sidrunimahlas marineeritud tursk on tüüpiline Peruu roog nimega Ceviche. Maitsesta 700 g tursafilee soola ja pipraga ning aseta suurele taldrikule. Lisage 1 hakitud magus punane pipar, 1 viilutatud sibul, näpuotsatäis paprikat ja 300 ml rohelist sidrunit ja apelsinisoola. Jätke paariks tunniks külmkappi. Serveeri koos erinevate köögiviljadega, nagu salat, keedetud bataat ja mais.
Leivad
Lambaleivad on traditsiooniline leib, kuid koloniaalne suundumus tõrjub neid välja. Tööstuslikult toodetud leivad ei jõua koduste maisileibade aroomi maitseni. Kui teete leiva ise, võite tainasse lisada mõned peeneks hakitud rohelised või mustad oliivid.
Arepad on Venezuela ja Kolumbia koogid - ümmarguse valge leivaga, mille peal on koor ja pehme sisemus, saab täita. Sopa paraguaya (Paraguay maisileivad) on koloonia retsept. Tainale lisatakse kahte tüüpi juustu ja kergelt praetud sibulat.
Cachapa de hoja on väikesed maisipannkoogid, mis on praetud ja ümbritsetud toorjuustuga.
Empanadas
Need on ühed kõige populaarsemad suupisted kogu kontinendil. Need on täidetud erinevate soolaste täidistega ja neid valmistatakse erineva suurusega. Igas riigis on eelistatud empanadatüüp, tainas on kõige mitmekesisem. Juust, viilutatud veiseliha ja linnuliha, mereannid on isuäratavate täidiste aluseks. Tainas lõigatakse ringideks, täidis asetatakse keskele, tainas kaetakse ja servad näpistatakse hästi.
Soovitan:
Vene Köögi Punaste Peetidega Hõrgutised
Vene köögis on punapeet ülimalt populaarne ja neist valmistatakse igasuguseid suppe, salateid ja eelroogasid. See meie riigis mitte nii laialt levinud köögivili oli vene köögis tuntud juba 11. sajandil ning selle massiline kasutamine kulinaarsetel eesmärkidel oli lõpuks vajalik umbes 14.
Pärsia Köögi Omadused Ja Hõrgutised
Iidsetel aegadel Pärsiana tuntud Iraan asub Lähis-Kaug-Ida piiril ja on oma kulinaarsetes traditsioonides põimunud tooted kogu maailmast. Toit ja toiduvalmistamine on Iraani kultuuris äärmiselt olulisel kohal ning on oluline osa mitte ainult igapäevastest naudingutest, vaid ka paljudest olulistest pühadest ja tseremooniatest.
Ungari Köögi Hõrgutised
Ungari köögis domineerivad liha, paksud kastmed ja vürtsikas maitse - nii ebatüüpiline naaberriikide kui ka Euroopa rahvaste jaoks. Selle põhjuseks on ungarlaste esivanemate - rändhõimu madjaride - väljakujunenud harjumused. Nad toetusid pideva liikumise tõttu täielikult püütud ulukiliha ja kuivatatud lihavarudele.
Lõuna-Prantsusmaa Köögi Ahvatlused
Lõuna-Prantsusmaa köök on üsna mitmekesine. Näiteks Gascony's, piirkonnas, mis hõivab osa Atlandi ookeani rannikust ja piirneb Hispaaniaga, on palju eripärasid - toorelt söödav Londonist pärit sink, kapten Bretoni austrid, potis hautatud hanemaks, erinevad pasteedid ja kuulus Baski roog - piperad.
Poola Köögi Hõrgutised
Poola köök on ainulaadne kombinatsioon erinevate sajandite jooksul riigis elanud rahvuste - juutide, ukrainlaste, valgevenelaste ja leedulaste - kokandustraditsioonidest. Lisaks on seal vene, saksa, tšehhi ja austria mõjutusi ning Itaaliale, Prantsusmaale ja Lähis-Idale omaseid roogasid.
