2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19
Iidsetel aegadel Pärsiana tuntud Iraan asub Lähis-Kaug-Ida piiril ja on oma kulinaarsetes traditsioonides põimunud tooted kogu maailmast. Toit ja toiduvalmistamine on Iraani kultuuris äärmiselt olulisel kohal ning on oluline osa mitte ainult igapäevastest naudingutest, vaid ka paljudest olulistest pühadest ja tseremooniatest. Pärsia köögi roogasid keedetakse madalal kuumusel pikka aega.
Iraanis jagatakse toit kahte rühma - soe ja külm. Nii jagunevad inimeste tegelased ja kõik peavad oma olemuse tasakaalustamiseks oma toidu valima. Iraani köögis on peamisel kohal erinevad leiva- ja riisitüübid.
Arvatakse, et riis on iidsetel aegadel Pärsiasse toodud Kagu-Aasiast või India subkontinendilt. Erinevad riisiliigid on Iraanis champa, rasmi, anbarbu, sadri, pistodad jt. Riis on Põhja-Iraanis põhitoiduks, ülejäänud riigis on leib aga põhitoit. Kõige väärtuslikumad riisisordid, mida hinnatakse aroomi tõttu kõrgelt, kasvatatakse riigi põhjaosas.
Polo või pilaf, nagu seda läänes nimetatakse, on roog riisist ja paljudest muudest koostisosadest. Polotüüpe on palju, neist levinumad on bagali-polo, lubiya-polo, sabzi-polo ja zereshk-polo.
Kebabi grillitakse vardal või grill-lihal, mida leidub kolmes sordis: kubide (hakkliha), kääbuskebab (vardas vardal) ja barg (lambaliha). Enamasti serveeritakse kebabi grillitud tomatitega.
Horesht on hautatud roog, mis sisaldab liha, köögivilju ja muid koostisosi. Seda roogi, nagu ka kebabi, serveeritakse "otsaesisega" (tavaline riis).
Iraani kõige traditsioonilisem roog on vastikus. Sisaldab liha, kartulit, ube, herneid, sibulat, kuivatatud laimi ja on maitsestatud kurkumiga. Absoluuti serveeritakse nii esimese kui ka pearoana.
Abstsesside söömine nõuab väikest oskust. Esiteks valatakse puljong kaussi ja süüakse leivaga. Seejärel purustatakse liha ja köögiviljad eraldi kausis ning tarbitakse koos värske hapuoblika või peterselli ja hapukurgiga.
Iraani köögi lahutamatu osa on hapukurk, mida nimetatakse "shur" või "torshi". Iraani üht traditsioonilisemat magustoitu nimetatakse "sholezardiks". See on riisipuding, mis on rikkalikult maitsestatud safrani, roosivee ja viilutatud mandlitega.
Soovitan:
Vene Köögi Punaste Peetidega Hõrgutised
Vene köögis on punapeet ülimalt populaarne ja neist valmistatakse igasuguseid suppe, salateid ja eelroogasid. See meie riigis mitte nii laialt levinud köögivili oli vene köögis tuntud juba 11. sajandil ning selle massiline kasutamine kulinaarsetel eesmärkidel oli lõpuks vajalik umbes 14.
Ungari Köögi Hõrgutised
Ungari köögis domineerivad liha, paksud kastmed ja vürtsikas maitse - nii ebatüüpiline naaberriikide kui ka Euroopa rahvaste jaoks. Selle põhjuseks on ungarlaste esivanemate - rändhõimu madjaride - väljakujunenud harjumused. Nad toetusid pideva liikumise tõttu täielikult püütud ulukiliha ja kuivatatud lihavarudele.
Lõuna-Ameerika Köögi Vürtsikas Värv Ja Hõrgutised
Lõuna-Ameerika köök on sama mitmekesine kui seal elavad rahvad. Hispaania ja Portugali koloniaalne mõju valitses osaliselt kohalike kultuuride üle ning sellistes riikides nagu Brasiilia ja Argentina ei olnud India põliseid tsivilisatsioone, seega oli Hispaania mõju seal paremini nähtav kui Peruus ja Ecuadoris, kus inkad elasid.
Poola Köögi Hõrgutised
Poola köök on ainulaadne kombinatsioon erinevate sajandite jooksul riigis elanud rahvuste - juutide, ukrainlaste, valgevenelaste ja leedulaste - kokandustraditsioonidest. Lisaks on seal vene, saksa, tšehhi ja austria mõjutusi ning Itaaliale, Prantsusmaale ja Lähis-Idale omaseid roogasid.
Portugali Köögi Hõrgutised
Portugal on suurte avastajate ja navigeerijate järglane. Selle tänapäevase köögi kujundavad ühelt poolt sissetungijad, st. roomlased ja araablased ning teiselt poolt - eksootilistest vürtsidest, mis on toodud reisidelt uude maailma. Portugali laudade roogades on ühendatud maitsete lihtsus ja juurvürtside eksootika.