Kartul

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kartul (Solanum tuberosum), mida nimetatakse ka dialektiliselt kartul ja paprikad on mitmeaastased taimed kartuliperekonnast (Solanaceae). See miljardite inimeste poolt kogu maailmas laialt levitatud ja armastatud taim on Ameerika päritolu, kuid tänapäeval kasvatatakse seda uskumatult toitvate ja maitsvate tärkliserikaste mugulate tõttu kogu maailmas.

Leidub umbes 200 metsikut kartulisorti, mis on laialt levinud Ameerika Ühendriikides, Mehhiko mägismaal, Kesk-Ameerikas ja Andides kuni Argentinas, Uruguays ja Tšiilis. Mehhiko transvulkaanilist vööd, mis asub Mexico City ja Andide lõunaosa keskosas, peetakse "kartuliriigiks", kuna seal on suurim liigiline mitmekesisus.

Kartul on pisut pretensioonikas kultuur, sest nad pärinevad Andide madalikult ja kasvavad kõige paremini ja viljakamalt jahedas kliimas piisava sademete või niisutamise korral. Seetõttu on Lääne-Euroopa väga sobiv koht kartuli kasvatamiseks.

Tonn kartulit pärineb ka Lõuna-Aasia indogangeetilise tasandiku subtroopiliselt madalikult ja kartulid ja nende sordid, nagu bataat ja bataat, on laialt levinud Edela-Hiina mägismaal ja Jaava ekvatoriaalsel kõrgustikul.

Kartul on maailmas enim levinud ja enim haritud juurviljad ning on toore toodangu mahu poolest riisi, nisu ja maisi järel neljandal kohal. Kartulitootmine maailmas on umbes 350 miljonit tonni aastas ja keskmine inimene sööb aastas umbes 33 kg kartulit.

Ühe elaniku kohta on kartulitoodang Ida- ja Kesk-Euroopas kõige suurem. Maailma suurimate kartulitootjate hulgas on Hiina, Venemaa, India, USA ja teised.

Kartulite ajalugu

Kartulite ajalugu algas peaaegu neli tuhat aastat tagasi, kui praegusel kujul viljelesid neid tollased Peruu elanikud. Selle piirkonna kuulsad hõimud - mokad, chimud ja inkad on teadaolevalt kasvatanud veelgi vastupidavamaid kartulisorte.

Boliivia, Peruu ja Tšiili hõlmavas piirkonnas valmistatakse kartulijahu, mida nimetatakse imeks ja mida kasutatakse küpsetiste ja muude toitude valmistamiseks.

Hispaania avastajad ja vallutajad, kes jõudsid Lõuna-Ameerika randa, kartulit tassima teistesse riikidesse ja mandritele. Samuti leidsid nad, et kartul võib tegelikult toetada meremehi pikkadel reisidel, näiteks Atlandi ookeani ületamisel.

Euroopasse jõudes ei saa kartul siiski head vastuvõttu ja tunnustust. Seotud hõimudega peeti neid ebatervislikeks, rüvedateks ja isegi "mittekristlasteks". Hiljem ilmnes siiski veendumus, et kartulimugul sisaldab afrodisiaakseid omadusi, mis muudab selle köögivilja populaarseks.

Hiljem lisati selle raviomadused vooruste loendisse ja siis hakkasid hispaanlased maitselt meeldima ja neist said tegelikult esimesed inimesed Euroopas, kes tegelikult kaalusid kartul delikatessiks. Kartulite tajumise protsess kestab peaaegu sajandi. Kuni XVII sajandi keskpaigani aktsepteeris enamik Euroopa riike neid oma laua osana.

Kartuli koostis

Kartul on väga hea allikas süsivesikute, valkude, mineraalide ja vitamiinide sisaldus. Need sisaldavad suures koguses C-vitamiini, eriti värskelt korjatud kartulites. Need toitvad juured ei sobi dieetide jaoks eriti, kuna neil on kõrge glükeemiline indeks. Vaatamata vastuolulistele arvamustele selles küsimuses on kartul tervislik toit. Nende kõrge kiudaine- ja kaaliumisisaldus muudab nad paljude kööginurkade lemmikviljaks ning sisaldavad eraldi kadestamisväärset joodi.

Hiljutised uuringud on näidanud, et kui rääkida rasva ja naatriumi kogusest kartulites, on mured valed. Kartul sisaldab väga vähe rasva ja naatriumi, kui neid ei lisata keetmise ajal. Roheline kartul sisaldab solaniini kogused. Solaniin on aine, mis võib põhjustada kõhulahtisust, oksendamist, unisust või sügelust. Solaniin on üks kartuli kahest toksilisest ühendist, mida nimetatakse glükoalkaloidideks, ja teine on kakoniin.

Kõik keskmise suurusega kartul annab umbes 110 kalorit, peaaegu 3 grammi valku, peaaegu null rasva, 23 grammi süsivesikuid, peaaegu 2,7 grammi toidukiudaineid ja 750 milligrammi väärkaaliumi.

Kartulite valik ja ladustamine

Millal kartulite valik on vaja valida need, mis on kindlad ja hästi vormitud. Sa ei tohiks osta rohelisi või idandatud kartuleid. Parim on alati kasutada värsket kartulit, sest ainult see tagab teile kõrge C-vitamiini ja madala toksilise solaniini taseme.

Valige terved ja vigastamata mugava nahavärviga mugulad. Kartuleid tuleb hoida jahedas ja valguse eest eemal. Neid ei tohiks hoida külmkapis ja enne küpsetamist tuleb need korralikult puhastada.

Kartuli kulinaarne kasutamine

Kartulid on ühe levinuma toote ja juurviljadena meie toidulaua lahutamatu osa. Neil on toiduna mitmeid eeliseid - nad on toitvad, kiiresti küllastunud ja neil on lai valik kulinaarseid manipuleerimisi. Teisisõnu võib kartulit valmistada lugematul viisil. Kõige tavalisemad on friikartulid, mis on ilmselt kõige populaarsem lisand maailmas.

Ükskõik, kas küpsetate kartuleid vürtsidega, keedate neid kartulisalatiks, püreestate või hautate väikese tilli ja küüslauguga, on see praktiliselt garantii, et saate igal juhul isuäratava roa koos kartulitega.

Lisatakse kartulid paljudest pajaroogatüüpidest valmistatakse neist kartulipannkooke ja kartuli lihapalle, krokette, traditsioonilisi patatnikke, kartulisuppe, saiakesi ja erinevaid liharoogasid, näiteks kana kartuliga, sealiha kartuliga, veiseliha kartuliga ja miks mitte ka lambaliha kartul. Paljude meist lemmik kartuli ogreten on ilma selleta võimatu kartulite olemasolu. Need maitsvad juurviljad on põlise moussaka traditsiooniline koostisosa. Kartulirulli variatsioone on kirjeldamatult palju. Bataadid on piisavalt maitsvad, isegi kui neid on keedetud vaid vähese soolaga.

Kartuli eelised

On teada, et tegelikult on kartulilehed mürgised, kuna need kuuluvad koerte viinamarjade perekonda. Kuid on tõsi, et kartul sisaldab peaaegu kõiki elatiseks vajalikke toitaineid. Positiivne kartulite toiteväärtus sisaldab palju kiudaineid, kaaliumi ja vähe rasva. Uuringud näitavad, et kartul on üks parimaid kiudaineallikaid, mis omakorda aitab vähendada kolesterooli.

Uuringud näitavad ka, et dieet, mis sisaldab selliseid toite nagu kaaliumirikas kartul, aitab vähendada insuldi riski ja alandab vererõhku. Kartulite keetmine ja keetmine vähendab neis sisalduvat kaaliumi. Toitainete säilitamiseks on kartul kõige parem küpsetatud või hautatud.

Kartul on inimestele kasulikud mitte ainult toidu ja ravimina, vaid on ka paljude teiste toodete, näiteks tärklise, jahu, etüülalkoholi, dekstriini ja sööda tooraine.

Kartulitest tulenev kahju

Kuigi praktikas sööme kartuleid tööstuslikus koguses meie kõigi poolt, pole keegi selle vastu kindlustatud kartulimürgitus, mis pole haruldane. Mürgised glükoalkaloidid on kontsentreerunud suurtes kontsentratsioonides mugula naha alla ja mida vanem kartul, seda rohkem solaniini selles suureneb. Solaniini peetakse mürgiks, mis mõjutab närvisüsteemi ning põhjustab nõrkust ja segadust.

Kui sööte vanu ja rohelisi kartuleid, on võimalik, et saate peavalu, kõhulahtisust, krampe ja kõige tõsisemad juhtumid on kooma ja isegi surm. Kartulimürgitus on seotud nende mürgiste ühendite kogusega. See aga ei tähenda, et kui teie kartul on hakanud roheliseks muutuma, mürgitatakse teid kindlasti. Tõde on see, et haljastamine ja glükoalkaloidide kogunemine võivad toimuda üksteisest sõltumatult. Nende mürgiste ühendite kontsentratsioon on suurem mõnes kartulisordis.