Pektiin

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Pektiin on keha jaoks üks kasulikumaid aineid. Selle avastas 1790. aastal populaarne prantsuse füüsik Louis Voklen, kes eraldas õuntest esmalt tolle tundmatu aine, millel oli tugev geelistumisvõime. Umbes neli aastakümmet hiljem, aastal 1825, eraldas ja kirjeldas seda ainet üksikasjalikult teine prantslane Henri Braconot. Ta pani sellele kreeka keelest nime pektiin / pectos - hüübinud, kärbitud.

Kaks aastakümmet hiljem võimaldasid pektiini struktuuri ja omadusi käsitlevad üksikasjalikud uuringud sellele uut valgust heita. On kindlaks tehtud, et ta kuulub nn struktuursed polüsahhariidid / hemitselluloos, tselluloos ja ligniinid /, mis moodustavad taimede raku ja rakkudevahelised seinad. Samuti leitakse, et pektiin mängib olulist rolli nende turgori säilitamisel, vastupidavusel kuivatamisele ja pikemale säilitamisele ning muule.

Taimerakkudes on kahte vormi pektiin. Esimene on lahustumatu (protopektiin) ja teine lahustuv (hüdropektiin). Valmimata viljades domineerib ebaküpne pektiin, mis annab taimekudedele kindla konsistentsi. Küpsena muutub pektiin lahustuvaks ja sellega kaasneb puuvilja pehmenemine. Seda protsessi jälgitakse ka puuvilja röstimisel või küpsetamisel.

Enamasti kaevandamiseks pektiin kasutatakse õuna- ja tsitrusviljapresse, millest valmistatakse mahlu ja nektareid. Teised tavaliselt kasutatavad on suhkrupeedipressid, päevalillekoogid, mis päevalilleõli valmistamisel ära visatakse, ja paljud teised. Pektiin ekstraheeritakse lahjendatud kuuma happega.

Filtreerimine andis ekstrakti, mis kontsentreeriti vaakumis. Kuivatatud pektiin on helekreemi kuni helepruuni värvusega. Tsitruseline pektiin on õunapektiinist kergem. Peale happeekstraktsiooni toodetakse pektiini ka ensümaatiliste meetodite abil. Selle aastane toodang on umbes 40 miljonit tonni.

Saksamaa ja Šveits, Hiina ja Iraan, Brasiilia ja Argentina on peamised pektiini tootjad. Ligikaudu 70% pektiinist toodetakse tsitrusviljadest ja ülejäänud 30% õuntest.

Pektiinirikkad toidud

Suurim kogus pektiini leidub tsitrusviljades, õuntes, mustsõstardes, küdooniates. Apelsinikoores on pektiini ligikaudu 16%, viljalihas aga kuni 40%. Apelsinipektiinil on kõrgeim tarretumisvõime, järgnevad õun, virsik, mustsõstar. Rikas edasi pektiin on ka virsikud, aprikoosid, kõrvits.

Pektiini pealekandmine

Pektiini peamine kasutusala on seotud selle väljendunud geelistumisvõimega. Erinevat tüüpi pektiine kasutatakse laia valiku toidukaupade tootmiseks - želeed, marmelaadid, kommitäidised, moosid, koogikreemid, aga ka nn. mitte kuivavad pagaritooted.

Pektiini emulgeerivad omadused muudavad selle majoneesi, erinevate kastmete, mõnede margariinide ja ketšupi tootmiseks. Lisaks kasutatakse seda hajutatud süsteemi stabilisaatorina nektarite ja muude selle konsistentsiga jookide tootmisel.

Pektiini võimet seonduda molekulidega ja hoida suures koguses vett kasutatakse laialdaselt jäätise, mõnede juustude ja hapupiimatoodete tootmisel.

Vastavalt Euroopa toidualaste õigusnormide kehtestatud eeskirjadele pektiin on tähistatud koodinumbriga E440. Paljud eksperdid väidavad, et pektiinid on inimkehale täiesti kahjutud ja neid saab kasutada suures koguses.

Pektiini eelised

Selgus, et pektiin kuulub lahustuvate toidu kiudude rühma ja sellel on väljendunud võime seota vett ja sapphappeid soolestikus.

Pektiinil on ainulaadne võime keha detoksifitseerida. See seob ja kõrvaldab raskmetalle nagu elavhõbe, tsink, koobalt, plii ja molübdeen.

Mitmed meditsiinilised uuringud näitavad, et tarbimine on vaid 5-6 aastat pektiin ainult paar kuud päevas vähendab halva kolesterooli taset 5–18%. Pektiini üldine võõrutus viib ka jämesoolevähi riski märkimisväärse vähenemiseni. Tuletame meelde, et seda tüüpi vähk on viimaste aastate kõige levinum vähktõbi kolmandal kohal.

Pektiin aeglustab seedeprotsesse ja eriti mao tühjenemist. Nii hoiab see ära suures koguses süsivesikute tarbimisel veresuhkru järsu tõusu, mis omakorda muudab selle diabeetikutele väärtuslikuks.

Tegelikult on pektiin keha seedimatu aine ja seetõttu ei saa see olla keha energiaallikas. Tegemist on siiski väärtusliku ballastainega, mis selles rollis teeb tervisele tõelisi imesid.

Pektiini ainulaadsete omaduste ja struktuuri tõttu parandab see soolestiku tööd ja soodustab rasket roojamist. Pektiini põhjustatud seedeprotsessi aeglustumine viib pikema küllastustundeni, mis aitab vähendada toidu tarbimist ja seega kaalu. Pektiinil on omadus tõsta keskkonna happesust ja seetõttu on sellel tugev bakteritsiidne toime seedetrakti nakkuste põhjuste vastu.

Mõned uuringud on näidanud, et pektiin on kasvajavastaste ravimite viimisel kahjustatud kudede vahetusse lähedusse üks väärtuslikumaid aineid, mis hoiab oluliselt ära ohtlike metastaaside tekke. On tõendeid selle kohta, et pektiin parandab oluliselt eesnäärmevähiga patsientide võimalusi.

Lisaks kõigile neile omadustele on pektiinil kasulik toime ka antibiootikumide kasutamisel. See suurendab nende mõju ja samal ajal vähendab nende põhjustatud kõrvaltoimeid.