Kõige Maitsvam Virtuaalne Ekskursioon Türgi Kulinaarses Rikkuses

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Türgi köök on äärmiselt mitmekesine, rikkalik ja rikkalik toodete, maitsete, lõhnade ja paljude huvitavate ja edukate ideedega. Paljud riigi rahvustoidud kannavad päris inimeste ja sündmuste nimesid.

Nendest roogadest on kõige populaarsem tuttav imambayald. Tõlkes tähendab see nimi imaami minestust. Legendi järgi oli tõesti imaam, kes minestas pärast seda, kui oli oma naise maitsvatest baklažaanidest tomatite, sibulate ja vürtsidega üle söönud. Kui roog valmistatakse hakklihaga - see tähendab, et baklažaanid täidetakse sellega, muudab roog oma nime karniarhiks, mis tähendab kõhupuhitust.

Teine türklaste poolt armastatud roog baklažaanidega kannab nime Hyunkyar beendi. Tõlkes meeldib see Hyunkyarile. Hyunkyar on 18. sajandi Türgi sultan, kes ühel õhtul jäi keset ööd nälga ja lasi kokal talle midagi erilist valmistada. Peakokk serveeris talle lambaliha koos baklažaanidega piimakastmes.

Türgi kulinaarsetes eripärades avalduvast poeetilisest vaimust õhkub ka selliseid roogasid nagu Viiruri sõrm, Hanum Gobesi, mis tähendab naisnaba, Kuz memesi - naisrind, Padishah Soan - padisha sibulat. Mustafa Kemali austamiseks nimetasid nad tema järgi spetsiaalse siirupimagustoidu - Kemal Pasha.

Türgi köök tekkis keiserliku traditsiooni alusel. Selle riigi kööki on mõjutanud mitmesugused kultuurid, peamiselt Kesk-Aasiast, Pärsiast ja Araabia maailmast, samuti Balkani ja Kaukaasia rahvastest.

Türgi mitmekesise köögi põhjuseks on põllumajandus- ja rändtraditsioonide segunemine. Nagu iga tõeline impeerium, on ka Türgi suutnud võõraid aktsepteerida ja muuta need omaks nii palju, et peaaegu pooled Balkani rahvad leiavad Türgi köögist midagi omaette.

Nagu igas suures riigis, nii on ka Türgis erinevad piirkondlikud erinevused ja maitsed. Musta mere piirkonnas on tüüpilised kalaroad ja eriti sardellid. Nad saavad seda serveerida praetud, hautatud, marineeritud ja pilafiga. Gruusia riigipiiri lähedal elavad inimesed nimega Lazi - väike etniline rühm, kes valmistab sardelle ja moosi. Kuivatatud kala sulatatakse suhkru-sidrunisiirupis.

Istanbuli, Izmiri ja Egeuse mere piirkonnas on köök euroopalikule maitsele lähemal, vähem vürtse ning rohkem kala- ja köögiviljaroogasid. Kagus, Gaziantei ja Adana ümbruses, armastavad nad väga vürtsikaid toite. Mida rohkem Adanasse lähed, seda vürtsikamateks roogadeks proovid.

Kebabil on Türgi köögis terve osa - tüüpe on kümneid. Liha võib lõigata väikesteks tükkideks, kuid enne vardal röstimist võib selle ka hakkida ja maitseainetega segada. Nii valmistatakse Türgi kuulsaimad hash-hash kebabid ehk nn adana kebabid. Need on lambavardad, küpsetatud puidust vardas ja serveeritud jogurtikastmega.

Lambaliha saab maitsestada selliste vürtsidega nagu köömned, kaneel või nelk. Selle roa päritolu on seotud iidse Pärsiaga ning selgitus, miks liha väikesteks tükkideks lõigatakse, vardasse keeratakse ja küpsetatakse, on seotud küttepuude puudusega. Terve looma röstimine oli tol ajal puiduraiskamine.

Tänapäeva moodsaim saavutus selles valdkonnas on annetaja. Seda tüüpi kebabi leiutas 1867. aastal Bursas kohalik kokk Hadji Iskender.

Sarmi hõivab ka Türgi rahvusköögis erisektori. Lisaks Türgi kapsa- ja viinapuulehtedele teevad nad sarma doki, peedi ja muude lehtköögiviljadega. Lean sarma valmistatakse tavaliselt riisi või bulguri ja erinevate vürtsidega. Sageli lisatakse täidisele ja pähklitele, rosinatele ja muudele kuivatatud puuviljadele. Lean sarma keedetakse alati oliiviõliga ja kohalik - võiga. Tavaliselt võivad sarmad olla miniatuursed või pikad ja õhukesed kui inimese sõrm.

Teine rühm, mis on väga sarnane sarma rühmaga, on dolma rühm - see tähendab täidisega köögiviljad. Täidis võib olla ka kohalik või taimne. Dolmade hulka kuuluvad ka maitsvad riisiga rannakarbid, mida serveeritakse koos kestadega - rannakarbidollasid. Neid leiate kõigi riigi rannikulinnade tänavatelt.

Vaevalt leidub kokka, kes poleks kuulnud. Türgi köögis on kümneid sorte, mis on peamiselt riisiga, kuid neid saab valmistada ka bulguri ja igasuguste lisanditega - liha, kala, pähklite ja köögiviljadega. Sade pilaf on lihtsalt kaunistuseks keedetud riis. Ajem pilaf on maitsev roog, mis on valmistatud riisist ja lambalihast koos pistaatsiapähklite ja erinevate vürtsidega. Kesheki pilaf on bulguri puder või, suhkru ja juustuga.

Ühte huvitavat ja maitsvat Türgi toitu nimetatakse mantaks - see on lihaga täidetud, jogurtiga keedetud ja serveeritud miniatuursed pelmeenid. Lihapallid on ka Türgi köögis olulisel kohal. Kelle lihapall on toores hakkliha, mida maitsestatakse paljude kuumade vürtsidega. Ichlikufte valmistatakse hakklihast, kreeka pähklitest ja pastast. Seejärel prae või keeda. Selle tunnete ära kuju järgi - teravate servadega.

Pideto on kuulsa pitsa Türgi versioon. Tavaliselt valmistatakse tainas paadi kujul ja täidis sisaldab hakkliha, muna, juustu ja vürtse.

Türgis on väga populaarne eripära meie kõigi poolt armastatud guzleme, mis on valmistatud röstitud koorikestest või ja juustuga, küpsetatud pakil. Türgis asuvad sachid on ümmargused miniatuursed puuküttega ahjud. Nende ülemine osa on kumer plaat, millele seda küpsetatakse.

Türgi magustoidud on kuulsad kogu maailmas. Baklava, Türgi rõõm, halva ja kadaif teavad meist igaüks, mis nad on. Kuid kui külastate Türgit, leiate, et nendel kookidel on tuhandeid sorte. Lisaks peeneks jahvatatud koortele, siirupile ja kreeka pähklitele võib baklava olla meega, Türgi hõrgutise, šokolaadi, pähklite, puuviljadega ja vormid võivad olla mis tahes. Baklava pealinn on Gaziantep.

Türgis müriseb tüüpiline kook. Selle magustoidu ajalooline kodumaa asub kusagil Vahemere idaosas.

Magustoitude kuningas on Türgis kadaif ja eriti kunefe. See on valmistatud kahest kihist kadaifist, mis on täidetud toorjuustuga, seejärel valatakse siirupi või meega ja serveeritakse vahukoore ja pähklitega.

Türgis ei suhtu kokkadele, kellele meeldib katsetada, hea meelega. Seal eeldatakse, et peakokk ei ole kunstnik, vaid tunneb retsepte ja nende valmistamise tehnoloogiat.