2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Ammoniaagi sooda, tuntud ka kui ammooniumkarbonaat tähistab roosasid, valgeid, halli või värvusetuid kristalle, mis eraldavad täpselt määratletud ammoniaagi lõhna. Ammoniaagi sooda saadakse sünteetiliselt ja toiduainetööstuses nimetatakse seda E 503-ks.
Ammoniaagisooda lahustub hästi vees, temperatuuril 18-24 kraadi hakkab ammoniaaki eraldama. Varem saadi seda orgaanilistest lämmastikproduktidest nagu juuksed, küüned, sarved, kõrgel temperatuuril destilleerimise teel.
Tänapäeval toodetakse tööstuslikes kogustes E503 ammooniumkloriidi segu kuumutamisel või vee ja ammoniaagiga reageerimisel kiiretes jahutustingimustes.
Ammoniaagisooda koostis
Ammoniaagisooda koosneb ammooniumkarbamiidist, ammooniumkarbonaadist ja ammooniumvesinikkarbonaadist erinevates proportsioonides. Ammoniaagi sisaldus ei tohiks olla alla 30% ja üle 34%.
Ammoniaagisooda valik ja ladustamine
Ammoniaagisoodat müüakse kõigis toidupoodides, umbes 10-aastaste pakenditena. Selle hind on madal - see maksab sente. Hoida kuivas kapis, eemal niiskusest ja otsesest päikesevalgusest.
Toiduvalmistamine ammoniaagisoodaga
Ammoniaagisoodat kasutatakse pagariäris pasta paisutamiseks ja paisutamiseks, sest kõrgel küpsetamistemperatuuril laguneb see gaasideks, mis moodustavad taignas poorid. Ammoniaagi soodat kasutatakse sageli küpsiste valmistamiseks.
Tuleb märkida, et ammoniaagisoodaga valmistatud kookide küpsetamise ajal lõhnab köök ammoniaagi järele, mis pärast küpsetamist kaob.
Mõned inimesed asendavad ammoniaagisooda küpsetuspulbriga, kuna neile ei meeldi selle lõhn. Kuid ammoniaagisooda on väga võimas juuretis. Sellega valmistatud maiustused paisuvad rohkem, küpsetuspulbriga aga paksemad.
Kulinaarias on üldtunnustatud küpsised teha ammoniaagisoodagaja koogid - näiteks sooda ja happega - näiteks küpsetuspulber.
Te ei tohiks segi ajada söögisoodat ammoniaagisoodaga.
Ammoniaagisooda kasutamine
Toiduainetööstuses kasutatakse E503 sooda ja pärmi asendajana selliste pagari- ja kondiitritoodete nagu koogid, küpsised, šokolaadikoogid, kringlid ja palju muud.
Lisaks kasutatakse farmaatsiatööstuses ammooniumkarbonaati köhasiirupite tootmiseks.
Mitmed kosmeetikaettevõtted hõlmavad dekoratiivkosmeetika koostises, mis toodab ammooniumkarbonaati, millel on oluline värviküllastuse stabilisaator.
Väga sageli kasutatakse veini tootmisel E503 ja seda lisatakse ka tulekustutites.
Kahju ammoniaagisoodast
Toidulisand E503 peetakse potentsiaalselt ohtlikuks, kuna on reaalne võimalus ammoniaaki eraldada. Samal ajal on arvamus, et toote kuumtöötlemisel aurustub ammoniaak ja süsinik, mille tõttu jääb valmistootele alles ainult vesi.
Seetõttu pole ammoniaagisooda kahjulikkust tõestatud. See on tervisele kahjulik ja ohtlik ainult algseisundis. Inimesed, kes kogevad individuaalset soodatalumatust, peaksid pöörduma teise juuretise - küpsetuspulbri või sooda - poole.
Soovitan:
Ammoniaagisooda Kulinaarne Kasutamine
Hea toidu tundjad teavad hästi, et üks maitsvamaid kulinaariatooteid on küpsetised. Pasta kiusatused ei saa aga ilma hapnemata aineteta. Need on ained, mis pannakse neisse nende mahu suurendamiseks. Pagariäris kasutatavate juuretiste põhitüüpide hulgas on ammoniaagisooda.
Erinevus Ammoniaagisooda Ja Sooda Vahel
Sisuliselt on ammoniaagisooda ja sooda keemilised kergitusained. Nad toimivad peamiselt happelises keskkonnas. Mõlema mõju on sarnane. See muudab need omavahel asendatavaks. Millist tüüpi hapendusainet kasutada, on nii maitse kui ka retsepti enda küsimus.
