Gluteenivabade Jahude Sõnastik

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19

Vaadake, kuidas kasutada kombinatsioone gluteenivabad jahud on eduka gluteenivaba toiduvalmistamise saladus. Gluteenivaba jahu on erineva maitse, omaduste, kasutamise ja toiteväärtusega.

Järgmised kirjeldused aitavad teil valida erinevaid jahu konkreetsete gluteenivabade retseptide ja individuaalsete toitumisvajaduste jaoks.

Rääsumise vältimiseks hoidke täisteratooteid ja jahu alati külmkapis või sügavkülmas.

1. Amarant

Amarant maitseb kergelt magusalt ja pähkliselt. Jahu on kreemjas, suure niiskusesisaldusega, kiiresti pruunistub ja moodustab paksud koorikud. Amarant sobib hästi retseptidesse, mis ei sisalda suures koguses vedelikke. Kõigi segude puhul kasutage amarandi jahu osana (kuni 25%) kogu jahu suhtest gluteenivabad jahud ning leiva, pannkookide, muffinite, küpsiste ja pitsataigna retseptid. Amarant on ka suurepärane paksendaja friikartulite ja kastmete jaoks.

2. Tatar

Tatrajahu on maalähedase aroomiga tugev jahu, mis on saadaval heledates ja tumedates versioonides. Gluteenivabade retseptide parimate tulemuste saavutamiseks kasutage heledat jahu. Tatrajahu lisab gluteenivabadesse retseptidesse valku, kiudaineid, vitamiine ja mineraale ning sellest saab maitsvaid pannkooke.

3. Hirss

Seda väikest teravilja peetakse kõige vanemaks, mida inimesed tarbivad. Hirss on miljonite inimeste jaoks Aafrikas, Aasias ja Indias oluline kergesti seeditavate valkude, vitamiinide ja mineraalainete allikas. Värske hirss näeb välja nagu kollane maisijahu ja lisab küpsetistele kerge, magusa maitse ja mõnevõrra mureneva tekstuuri. Küpsetage teravilja hirssi riisina toitevates teraviljades või erinevates retseptides riisi ja otra asendajana. Toidu kvaliteedi parandamiseks lisage gluteenivabadesse küpsetusretseptidesse väikesed kogused hirssijahu.

4. Kaer

Kaer on meeldiva maitse ja nätske tekstuuriga ning lisab gluteenivabadesse retseptidesse valku, lahustuvaid kiudaineid, vitamiine ja mineraale. Kasutage kaerahelbeid leibades, pannkookides, muffinites, küpsistes, kookides ja müslis.

5. kinoa

Kinoa on kvaliteetne valguallikas. See iidne teravili oli tuhandeid aastaid tagasi inkade tsivilisatsiooni jaoks peamine toiduallikas. Saadaval on täistera, helbed ja jahu.

Seemneid saab kasutada riisi ja odra asendamiseks pilafi, kuskussi ja supi retseptides. Helvest saab kasutada kaera asendajana. Quinoa jahu on mõnevõrra tugeva mõru maitsega, seda saab toitainekvaliteedi parandamiseks kasutada väikestes kogustes gluteenivabades segudes ja küpsetusretseptides. Enne keetmist tuleks kogu seeme loputada külmas vees, et eemaldada kibedad saponiinid - looduslik kate, mida leidub kinoa seemnetel.

6. Riis

Valge riisijahu ja magus riisijahu lisavad gluteenivabadele küpsetistele kergust ja tekstuuri. Pruun riis ja jahu lisavad kiudaineid ja toiteväärtust. Valge ja pruun riisijahu on neutraalse maitsega. Parema tekstuuri ja toitainekvaliteedi saavutamiseks kasutage riisijahu koos teiste gluteenivabade jahudega. Magus riisijahu, mida mõnikord nimetatakse ka "kleepuvaks" riisiks, ei sisalda gluteeni. Sellel on ainulaadne želatiinne kvaliteet. Lisage väikestes kogustes magusat riisijahu, et parandada gluteenivabade küpsetatud toitude struktuuri ja paksendajana kastmete retseptides.

7. Soja

Sojajahus on loomulikult palju valku ja rasva, kuid see on saadaval töödeldud, madala rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega tootena. See on kahvatukollane ja tugeva maitsega. Lisab küpsetistele niiskust ja tekstuuri ning pruunistub kiiresti. Amarant või sorgo sobivad enamikus retseptides sojajahu asendajateks.

8. Mandlid

Mandlijahus on palju kiudaineid ja rasvajahu, mis lisab erinevatele gluteenivabadele küpsetistele niiskust, maitset, tekstuuri ja toiteväärtust. Kreeka pähklijahu - sealhulgas mandlid või sarapuupähklid - valmistab maitsvaid kana-, kala- või köögiviljatoite. Pähklijahu võib enamikus retseptides kasutada ka piimapulbri asendamiseks, muutes need piimale kasulikuks alternatiiviks.

9. Kookospähkel

Kookosjahu võib gluteenivabades retseptides kasutada väikestes kogustes kiudainesisalduse suurendamiseks. See sisaldab peaaegu 60% kiudaineid, palju rasva ja vähem süsivesikuid kui teised. gluteenivabad jahud. Kookosjahu sobib kõige paremini retseptides, mis sisaldavad mune ja millel on lühike säilivusaeg. Hoidke riknemise vältimiseks kookosjahust valmistatud küpsetisi külmkapis.