2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Maailma kuulsaim juust on kahtlemata Roquefort. Müüdid ja legendid on selle valmistamise viisi kohta olnud tuhandeid aastaid, kuid tõde on endiselt varjatud saladusena.
Originaaljuust Roquefort on ainus, mida laagerdatakse Roquefort-sur-Sulzoni piirkonnas looduslikes Cambalou koobastes. Kõige populaarsem legend on see, et kohalik lambakoer unustas tüki lambajuustu selle piirkonna ühte koopasse ja naasis paar päeva hiljem midagi huvitavat.
Kogu juust lõigati aukudega, millest väljus roheline hallitus. Kuna pastor ei suutnud oma uudishimu varjata, maitses pastor juustu ja avastas kõige ainulaadseima maiuse, mis meile täna teada on.
Roqueforti juustu valmistatakse Laconi lambatõugu pastöriseerimata täispiimast. Need lambad on saadud selles piirkonnas tuntud parimate tõugude ristamisel.
Nad toodavad aastas üle 260 liitri kvaliteetset piima. Kilogrammi maailmakuulsa juustu tootmiseks on vaja keskmiselt 4,5 liitrit piima.
Tootmise algus on nagu iga teine juust. Seda kääritatakse laabipärmiga, mis põhjustab piimavalgu hüübimist ning hüübimise eraldumist ja lõikumist. Kui see juhtub, soolatakse see ja pannakse vormidesse.
Omadused, mille eest seda juustu hinnatakse, omandatakse selle laagerdumise ajal. Need on tingitud peamiselt Roquefort-sur-Sulzoni küla lähedal asuvate koobaste ainulaadsest alast, kus noor lambakoer jättis esmalt lambajuustu küpsema.
Need on üheteistkümne korruse rägastik, mis kulgeb kogu piirkonna all. Järsul mäenõlval olevad avad tagavad loomuliku ventilatsiooni, mis määrab nendes pimedates labürintides asuva hallitusseente Penicillium roqueforti arengu.
See on see, kes muudab lambajuustu sellest hämmastavaks tooteks. Teine saladus on see, et leiba jäetakse koobastesse umbes 6-8 nädalaks. Seejärel vorm, millega see on kaetud, kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. See süstitakse kääritamise ajal juustu.
Tootmise saladus on tavad, mida meistrid juustu töötlemisel nendes koobastes rakendavad. On teada ainult, et iga juustukook kaalub umbes 2,5-3 kg ja läbimõõduga umbes 20 cm.
Need asuvad spetsiaalselt valmistatud pöökriiulitel. Hallitusega "külvamine" toimub iga piruka nõelaga läbistamisega, pärast mida see areneb vähemalt kolm kuud.
Soovitan:
Parmesani Tootmine
Itaalia Parmigiano Reggiano juustu, paremini tuntud kui Parmesan, toodetakse kahes peamises piirkonnas - Reggio Emilia ja Parma. Sealt saab ta oma keeruka nime ja parmesan, nagu juust on kogu maailmas tuntud, on tegelikult selle nime prantsuskeelne versioon.
Asiago Juust - Ajalugu, Tootmine Ja Serveerimine
Juust on üks vanimaid inimese valmistatud toite. Aastatuhanded lahutavad meid ajast, mil inimesed õppisid piima töötlema ja sellest muud toodet valmistama. Kõikjal toodetakse juustu erinevate tehnoloogiate ja erineva maitsega. Kõige kuulsamad on täna Prantsuse ja Itaalia juustud.
Kachokawalo Juustu Tootmine
Kachokawalo juust on maitsev Itaalia juust, mis on valmistatud valitud karjamaadel karjatatavate lehmade piimast. Kasutatakse Modicano lehmade värsket piima. Värske Kachokawalo juust laagerdub 2-3 kuud, poolküps versioon pool aastat ja täielikult küps, stagnatsioonina tuntud aasta või kauem.
Kulinaaria Juhend: želatiini Tootmine Ja Pealekandmine
Želatiin on lisaaine, mida kasutatakse kõige sagedamini kondiitritoodetes. Aitab suurendada toodete vastupidavust ja kindlat konsistentsi. Želatiini kasutamisel saab paljudest vedelatest toodetest tarretist valmistada. Želatiin on valmistatud elusate imetajate kudedest, mis on saadud kollageenkoest, mis asub sidekoes lihaste ja luude ühendamise piirkonnas.
Millega Roqueforti Serveerida
Roquefort on üks kuulsamaid Prantsuse juustusid. Seda toodetakse koobastes väga keeruka tehnoloogia abil ja see võtab nädalaid. Roqueforti serveerimisel on kõige olulisem selle lõikamine. Isegi kõige õhem ja teravam nuga võib juustu õrna struktuuri hävitada ja selle purustada.
