2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Itaalia Parmigiano Reggiano juustu, paremini tuntud kui Parmesan, toodetakse kahes peamises piirkonnas - Reggio Emilia ja Parma. Sealt saab ta oma keeruka nime ja parmesan, nagu juust on kogu maailmas tuntud, on tegelikult selle nime prantsuskeelne versioon.
Selgub, et parmesan on tegelikult kõige kuulsam juust maailmas - selle tootmist kontrollib Parmigiano reggiano konsortsium väga hoolikalt. Itaalia juust, mis on paljude lemmik, on tegelikult üks kõvadest juustudest - äärmiselt vitamiini- ja valgusisaldusega.
Igal aastal algab parmesani juustu tootmine esimesel aprillil ja lõpeb alles 11. novembril, kuid see pole veel kõik - tarbimiseks valmis olles valmib juust kuni 36 kuud. Tegelikult jaguneb parmesan mitut tüüpi, sõltuvalt vananemisperioodist. Kuni poolteist aastat laagerdunud juustu peetakse värskeks.
Vana parmesan on küpsenud kuni 24 kuud ja väga vana on juust, mis laagerdub 36 kuud. On teada, et ainult kilogrammi parmesani saamiseks on vaja 16 liitrit piima.
Toorjuustu või noort juustu nimetatakse Parmigiano Reggiano freskoks (Nuevo), vana parmesani nimeks Parmigiano Reggiano vecchio. Viimast tüüpi Itaalia kõva juustu, mis laagerdub kõige kauem, nimetatakse Parmigiano Reggiano stravecchioks.
Parmesani valmistatakse kahte tüüpi pastöriseerimata piimast - ühte tüüpi eelkoore piima ja teist hommikust lüpsmist, mis pannakse looduslikult. Valmis juustu struktuur on teraline ja helbeline. Parmesan purustatakse spetsiaalsete nugadega, seejärel riivitakse.
Hammerdatakse suured kõva Itaalia juustu pirukad - ainult nii saab kindlaks teha, kas juust on hea ja kas pirukas on sisemisi õõnsusi. Parmesan küpseb teatud temperatuuril ja seda täheldatakse kogu protsessi vältel.
Kui selgub, et pirukas ei sobi, riivitakse ja müüakse jahvatatult. Üks parmesanipirukas kaalub keskmiselt umbes 35 kilogrammi. Parmesan on glutamaadi sisalduse poolest teisel kohal - esikoha saab Roquefort.
Itaalia juustul on sügav aroom ja rikkalik, ühtlane terav maitse - umbes ühe aasta jooksul toodetakse 2 700 000 Parmesan Reggio pead. Tegelikult on tõendeid selle kohta, et parmesani täisnimetust leidub 13. sajandist pärit käsikirjades - itaallased ütlevad uhkusega, et nad on 8 sajandi jooksul selle valmistamisel järginud traditsioone ja tehnoloogiat.
Algupärase retsepti leiutasid benediktiini mungad - tegelikult üritati leida vastupidavamat juustu. See on peamine põhjus, miks parmesan kogub nii palju populaarsust, et see jääb tänaseni.
Legend räägib, et esimene parigano reggiano pirukas loodi Bibiano külas. See juhtus keskajal - ajaloolised andmed näitavad, et 14. sajandil omandas parmesani juust peaaegu sama kuju ja maitse kui tänapäeva Itaalia lemmikjuust.
Soovitan:
Parmesani Kulinaarne Kasutamine
Maitsval Itaalia juustul on meie Bulgaaria juustuga võrreldes hoopis teine maitse. Parmessanitükk on soovitatav osta riivimiseks vahetult enne selle lisamist roogile, kastmele, salatile jne. Nii saate selle maitset täielikult tunda ja tunda selle suurepärast aroomi.
Kuidas Parmesani Valmistada
Tuntuim Itaalia kollane juust on parmesan. Seda lisatakse erinevatele roogadele, kuid enamasti kasutatakse seda spagettide piserdamiseks. Parmesani saab teha ka kodus. Teil on vaja tugevat soola lahust, 16 liitrit värsket piima, eelistatavalt kodupiima, millest pool tuleks lüpsta eelmisel õhtul ja teine pool hommikul.
Asiago Juust - Ajalugu, Tootmine Ja Serveerimine
Juust on üks vanimaid inimese valmistatud toite. Aastatuhanded lahutavad meid ajast, mil inimesed õppisid piima töötlema ja sellest muud toodet valmistama. Kõikjal toodetakse juustu erinevate tehnoloogiate ja erineva maitsega. Kõige kuulsamad on täna Prantsuse ja Itaalia juustud.
Kachokawalo Juustu Tootmine
Kachokawalo juust on maitsev Itaalia juust, mis on valmistatud valitud karjamaadel karjatatavate lehmade piimast. Kasutatakse Modicano lehmade värsket piima. Värske Kachokawalo juust laagerdub 2-3 kuud, poolküps versioon pool aastat ja täielikult küps, stagnatsioonina tuntud aasta või kauem.
Kulinaaria Juhend: želatiini Tootmine Ja Pealekandmine
Želatiin on lisaaine, mida kasutatakse kõige sagedamini kondiitritoodetes. Aitab suurendada toodete vastupidavust ja kindlat konsistentsi. Želatiini kasutamisel saab paljudest vedelatest toodetest tarretist valmistada. Želatiin on valmistatud elusate imetajate kudedest, mis on saadud kollageenkoest, mis asub sidekoes lihaste ja luude ühendamise piirkonnas.
