2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Edamer (Edammer) või lihtsalt Edam koos maailmakuulsa Goudaga kuulub Hollandi kõige populaarsemate ja populaarsemate juustude hulka. See piimatoode on valmistatud lehmapiimast ja on nime saanud Põhja-Hollandis asuva Edami sadama järgi. Edameri eripära on punase vahakoore sisse mähitud ovaalne kuju, mis muudab selle hõlpsasti äratuntavaks.
Algselt toodeti Edami maapiirkondade taludes pastöriseerimata lehmapiimast, kuid 19. sajandil hakati seda valmistama nii pastöriseeritud kui ka mõlemat tüüpi piima segust. Täna Edamer on toodetud paljudes riikides ja isegi selle autentset ümmargust silindrikujulist kuju muudetakse sageli ploki piklikuks kujuks.
Edami juust on laialt populaarne Ameerika Ühendriikides, Kanadas, Mehhikos ja Skandinaavia riikides. Pikka aega Hispaanias ja Ladina-Ameerika riikides on Edamerat austatud maiuspalana. Juust on nii populaarne, et selle juured on eri rahvaste kultuuris ja kunstis. Isegi raamatus "Paradiisist idas" mainib John Steinbeck maitsvat juustu.
Edami juustu ei reguleeri Euroopa seadus veel "kaubamärgina".
Edameri ajalugu
Juba 14. sajandil oli seda tüüpi vastupidava juustu tootmine Põhja-Hollandis laialt levinud. Läbi linna sadama Edamer, levis juustu populaarsus samal sajandil Prantsusmaale ja Hispaaniasse ning hiljem kogu maailmas. Selle peamine põhjus oli toote hea vastupidavus ja pikk säilivusaeg, mis osutusid meremeeste jaoks 14. – 18. Sajandil väga oluliseks.
On isegi legend, mis ütleb, et juustu kasutati iseloomuliku ümmarguse kuju tõttu selle aja laevade kahurite mürskuna. Kord vormis Edam ennast spetsiaalseteks puidust vormideks, mida kohalikud kasutasid sõdade ja rahutuste ajal ka kiivritena.
Ja kuigi kestade legend on usaldusväärsuse osas veidi kahtlane, on viimase väite kohta tõendeid. Sel ajal kutsusid hollandlasi nende vastased "sirelipeadeks" just Edameri vormidest pärit puidust kiivrite tõttu.
Algselt toodeti juust maapiirkondade taludes täispiimast. Hiljem valmistatakse see pastöriseeritud või pastöriseeritud ja pastöriseerimata piima segust.
Edameri toodang
Täna Edamer on valmistatud pastöriseeritud piima ja pastöriseerimata, peamiselt täis- või osaliselt kooritud piima segust. Seda toodetakse nii tüüpilise ümmarguse kuju kui ka rööptahuka või ploki kujul. Edami pirukad kaaluvad tavaliselt 900 g kuni 1,8 kg ja kõige levinumad on jaeketis need, mis kaaluvad kuni 1,7 kg.
Edami erepunane vahakoor on tema tunnuseks. Tema kodumaal Hollandis söövad nad kollase vahakoorega Edami ja kui kohata musta vahakoorega Hollandi juustu, tähendab see, et Edamera on küps 17 nädalat. Juustu punase, kollase või musta vahakooriku all on sile kahvatukollane tekstuur.
Lisaks umbes 1,7 kg kaaluvatele kookidele. Kaubandusvõrgus võite kohata ka väiksemaid ja armsaid pomme nimega "Baby Edamer". Seda saab müüa ka tohutute, topeltmõõduliste, karotiiniga värvitud ja ekspordiks mõeldud pirukates. Edameri prantsuse kaksik on juust Mimolet.
On huvitav fakt, et riigis pakutakse Hollandi juustu ilma vahakatteta, välja arvatud turismihooajal. Vahakate annab lisakaitse Hollandist eksportimiseks mõeldud pirukatele nende transportimise ajal.
Kõige sagedamini tarbitakse noort juustu Edamer, mis on elastsem ja pehme ning maitseb meeldivalt magus, kreeka pähkli niididega. Mida küpsem on Edamer, seda teravam maitse muutub, seda keerukamaks, terava viimistlusega vürtsikaks.
Edameri koostis
Võrreldes mõne muu sarnase juustuga Edamer mitte nii rasvane. Tema Hollandi nõbu Gouda sisaldab 48% rasva, Edamera aga umbes 40% rasva. 100 g Edami juustu portsjonis on 73% inimese päevas vajalikust kaltsiumiannusest.
100 grammi Edameri juustu sisaldab:
357 Kcal; 27,8 g rasva; 1,43 g süsivesikuid; 24,99 g valku; 89 mg kolesterooli; 965 mg naatriumi; 25 g valku.
Edameri kulinaarne kasutamine
Edamer naudib suurt populaarsust mitte ainult Hollandis. Paljudes teistes riikides on sellest juustust saanud isegi osa inimeste traditsioonidest. Näiteks valmistavad nad Yucatanil roogi Täidetud juust (Queso relleno), mille jaoks lõigatakse Edami pirukas kaheks, osa sellest nikerdatakse, segatakse köögiviljade ja lihaga ning täidetakse uuesti.
Küpsetage juustu sulatamiseks spetsiaalsetes kohalikes ahjudes. Tšehhi Vabariigis ja Slovakkias on Edamera sealse populaarseima hommikusöögi lahutamatu osa koos singi ja alati tartarikastme (tatárska omáčka) või majoneesiga. Isegi Filipiinidel austatakse Edami maitset, serveerides seda jõuluõhtul.
Edamer saab serveerida magustoiduna ja lauajuustuna. Osaleb lisandina ja koostisosana paljudes saiakestes, võileibades, salatites ja kastmetes. See maitseb suurepäraselt ja seda serveeritakse ainult soolaste küpsiste ja leivaga.
Selle aroom ja maitse on edukalt ühendatud paljude puuviljadega, nagu virsikud, melonid, aprikoosid, kirsid, õunad ja pirnid. Kui soovite oma hammustuste jaoks valida Edami juustuga sobiva joogi, võite julgelt valida Rieslingu, Chardonnay, Syrahi, šampanja või tumeda õlle.
