2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Itaalia juustu Provolone toodetakse kahes variandis. See võib olla magus - Provolone Dolce ja vürtsikas - Provolone Picante.
Provolone Dolce toodetakse vasika maoensüümi abil, kreemja tekstuuri ja tugeva piimja aroomiga.
Provolone Picante toodetakse koos maoensüümiga, mis pärineb lapsest või tallest. Sellel on rikkalik vürtsikas aroom ja maitse. Mõlemat tüüpi Provolone'i saab suitsetada, mis annab neile iseloomuliku maitse ja aroomi. Kuid neid müüakse ka mittesuitsetatud versioonis.
Provolone juust ilmus 19. sajandi lõpus Veneto ja Lombardia piirkondades. Selle nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast provola, mis tähendab pallikujulist eset.
Esialgu müüdi seda ainult kookide kujul, mis olid pallikujulised. Tänapäeval müüakse Provolone juustu mitte ainult ringi kujul, vaid ka loomade või inimeste pirni, koonuse, toru või kujukeste kujul.
Provolone on toodetud nagu mozzarella - st. juustusegu venitatud paksendatud osaga. Selle valmistamisel lõigatakse kokkusurutud osa väga väikesteks tükkideks, kuumutatakse ja venitatakse veel soojana. Seejärel leotatakse seda soolases vees ja seejärel pannakse soovitud kuju saamiseks vaha- või plastvormi.
Juust seotakse köiega, riputatakse üles ja jäetakse pimedasse ja jahedasse küpsema kolmeks nädalaks. Soovitatav temperatuur on 12 kraadi. Küpsena peaks juust rippuma. Ta soovitab valmis koogid ka riputada, mitte riiulitel üles rivistada.
Küpsedes muutub Provolone kollaseks ja on kaetud õlise kuldkoorega. Provolone Dolce'i müüakse 5 kg kookidel, samas kui Provolone Picantet saab valmistada 90 kg kaaluvate kookide puhul.
Provolone'i serveeritakse õhukesteks viiludeks lõigatuna, see on suurepärane lisand võileibadele, salatitele ja magustoitudele. Seda lisatakse ka pitsadele, kastmetele ja suppidele.
Provolone on maitsvalt sulanud, seetõttu lisatakse seda mitmesuguste ahjus küpsetatavate pastatoodete, näiteks lasanje ja kannellonite valmistamiseks.
Soovitan:
Parmesani Tootmine
Itaalia Parmigiano Reggiano juustu, paremini tuntud kui Parmesan, toodetakse kahes peamises piirkonnas - Reggio Emilia ja Parma. Sealt saab ta oma keeruka nime ja parmesan, nagu juust on kogu maailmas tuntud, on tegelikult selle nime prantsuskeelne versioon.
Asiago Juust - Ajalugu, Tootmine Ja Serveerimine
Juust on üks vanimaid inimese valmistatud toite. Aastatuhanded lahutavad meid ajast, mil inimesed õppisid piima töötlema ja sellest muud toodet valmistama. Kõikjal toodetakse juustu erinevate tehnoloogiate ja erineva maitsega. Kõige kuulsamad on täna Prantsuse ja Itaalia juustud.
Kachokawalo Juustu Tootmine
Kachokawalo juust on maitsev Itaalia juust, mis on valmistatud valitud karjamaadel karjatatavate lehmade piimast. Kasutatakse Modicano lehmade värsket piima. Värske Kachokawalo juust laagerdub 2-3 kuud, poolküps versioon pool aastat ja täielikult küps, stagnatsioonina tuntud aasta või kauem.
Kulinaaria Juhend: želatiini Tootmine Ja Pealekandmine
Želatiin on lisaaine, mida kasutatakse kõige sagedamini kondiitritoodetes. Aitab suurendada toodete vastupidavust ja kindlat konsistentsi. Želatiini kasutamisel saab paljudest vedelatest toodetest tarretist valmistada. Želatiin on valmistatud elusate imetajate kudedest, mis on saadud kollageenkoest, mis asub sidekoes lihaste ja luude ühendamise piirkonnas.
Havarti Juust - Ajalugu, Tootmine Ja Millega See On ühendatud
Hawarty on pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud poolkõva juust, mis toodeti esmakordselt Taanis. Juustu retsepti leiutas taanlane Hanne Nielsen 19. sajandi keskel. Ta elas oma talus Kopenhaageni lähedal ja eelistas kodujuustu. Ta armastas palju reisida Euroopas, et õppida juustu valmistamise oskusi.
