2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kui inimene külastab Marokot, võib ta sellest kogu eluks armuda. Apelsinisalude kõrval asuvad armsad väikesed hotellid pakuvad lummavaid vaateid küpsetele kuupäevadele ja hommikusöögiks värsket mandariinimahla. Ja kui turist külastab Atlase mägedes kohalikke elanikke, saab ta nautida nende südamlikku külalislahkust, jagada toitu ja pidevalt värskelt valminud piparmünditeed.
Mitmekesine köök
Kahtlemata pakub Maroko köök väga huvitavat tootevalikut, see pole liiga vürtsikas, kuid on piisavalt vürtse, mis annavad igapäevatoidule uusi maitseid. Valdavad maitsed on koriander, piparmünt, sidrun ja sibul. Puuviljad mängivad toiduvalmistamisel olulist rolli ja neid serveeritakse sageli lihaga hautatult.
Maroko toit on välimuselt väga meeldiv. Isegi kõige tagasihoidlikum koduperenaine korraldab kunstilise tundega suure ümmarguse roa kuskussi, hautatud liha ja köögiviljadega. Pühade ajal on laud täidetud erinevate roogade, salatite, tadžiinidega (hautatud, valmistatud traditsioonilises potis) ja värskete puuviljadega, mida serveeritakse peenelt kaunistatud araabia roogadel.
Tooted
Mõned ebatavalised tooted leiavad koha Maroko igapäevastes roogades. Köömned on üks kõige vajalikumaid vürtse. Kasutatakse paljudes retseptides, näiteks prossid (vardas) ja hakkliharoad. Seemned praetakse kuivaks ja purustatakse uhmris vahetult enne serveerimist, et mitte aroomi kaotada. Koriandri seemneid kasutatakse enamasti lambaliha maitsestamiseks. Samuti ei jää märkamata koriandri värsked rohelised lehed. Koriandriveega maitsestatakse igasuguseid roogasid - püreesta 100 värsket koriandrit vähese veega ja sügavkülmuta jääkuubikualustel. Regulaarselt kasutatakse safranit, kardemoni, kaneeli ja ingverit.
Aromaatsed veed
Neid saab osta kauplustest või valmistada neid kodus. Apelsini- või roosivett kasutatakse kõige sagedamini magustoitude ja salatite valmistamiseks.
Seemned ja kaunviljad
Kuskuss on Maroko rahvustoit. Need on väikesed pastaterad, mis on aurutatud tugevalt maitsestatud hautise kohal; serveeritakse köögiviljade ja lihaga koos kastmega, milles liha küpsetatakse.
Seesamiseemned on kohalik toode ja neid kasutatakse paljudes soolastes ja magusates roogades ning leibade kaunistamiseks. Jahvatatuna tehakse neist toiduõli.
Kikerherned on väga populaarne kaunviljad, mida sageli lisatakse kuskussi roogadesse ja tadžiini. Enne kikerhernestega roa valmistamist leotatakse kuivatatud kikerherned üleöö ja konservid nõrutatakse.
Sidrunikurk
Seda saab osta kauplustest või valmistada kodus. Sellel on sidrunimahla, roheliste vürtside ja soola marinaadil ainulaadne maitse. Sel viisil valmistatud sidrunid parandavad kana, lamba ja kalaga roogade maitset.
Kallis
Parim mesi - "Melilla" - pärineb Põhja-Marokost. See on paks ja lõhnav, meeldiva apelsiniõie ja ürtide lõhnaga.
Tehnikad ja näpunäited
Maroko köökides on tänapäeval moodsad seadmed, näiteks külmikud ja sügavkülmikud, kuid vanadel traditsioonilistel roogadel on toiduvalmistamisel siiski oluline roll. Marokolased ei kasuta arvukalt tööriistu, kuid peavad kinni traditsioonilistest, mida kasutatakse paljude põlvkondade jooksul.
Tazhini
Need on ümmargused, madalad keraamilised anumad, tulekindlad ja koonusekaanega. Nad küpsetavad tajini (hautatud roogasid) ja on erineva suurusega - alates kõige väiksematest, ühe portsjoni jaoks, kuni suurte, 15-20 külalisele. Tõeline Maroko eripära roog tajine võib sisaldada kala, liha, kana, köögivilju ja toodete maitset rõhutab aeglane küpsetamine ahjus või söel.
Kuskuss
Igas Maroko köögis on kuskuss - roog kuskussi küpsetamiseks. Alumist osa nimetatakse "gdra" ja selles küpsetatakse liha, kala, kana või köögivilju. Ülemine osa, mida nimetatakse "kaskaadiks" või "keskeseks", on nagu aurik - põhi on augustatud, nii et alumise tassi aromaatne aur saaks kuskussi tungida. Need anumad võivad olla alumiinium, vask, roostevaba teras või keraamika. Kui teil pole kuskussi, improviseerige - suure kastruli kohal marlitang.
Muud seadmed
Mört ("mehraz") pole vähem oluline, sest värskelt purustatud vürtside aroom on Maroko roogade oluline osa. Leiva värskuse säilitamiseks serveeritakse seda koonilise kaanega korvis, mida nimetatakse "t'biska". Taigna sõtkumiseks mõeldud puust anumat nimetatakse "gsaa".
Harira
See on maitsev supp tükeldatud lambaliha, läätsede, kikerherneste ja rikkaliku puljongiga, mis on valmistatud tomatitest, sibulatest, petersellist ja koriandrist. Serveeri öösel ramadaani paastu ajal koos datlite, viigimarjade, kõvaks keedetud munade, saiakeste ja sidrunimahlaga.
Pastill
Tuntud ka kui pasta, see on magus või soolane pirukas, mis on täidetud kana- või tuviliha, muna, mandlite, vürtside ja seemneteta viinamarjadega. Arvatakse, et see on pärsia päritolu, seda pakutakse bankettidel ja suurtel vastuvõttudel. Wark-tainas on õhem isegi kui peened saiakoorikud.
Röstitud lambaliha
Kiusatus, mida ei tohi kasutamata jätta, on meshui - terve lambaliha röstitud avamaal. Maitsesta safrani, magusa ja kuuma punase pipra, jahvatatud köömne ja kivisoolaga ning küpsetamise ajal vala sulavõi. Seda küpsetusmeetodit rakendatakse suuremateks pühadeks ka teistele loomadele, näiteks kaamelitele ja gasellidele. Meshui serveeritakse leivaga ja liha lõigatakse sõrmedega.
Minuga
See on traditsiooniliselt soolatud soojendatud või. Selleks soojendage aeglaselt 225 g soolata võid ja laske vahul kerkida. Kurna kuivainete eemaldamiseks läbi marli ja lisa 2 tl. sol. Valage vedelik puhastesse steriliseeritud purkidesse. Võite hoida seda külmkapis kuni 6 kuud. Mõnikord maitsestatakse vahetust tüümiani, pune või kohalike roheliste vürtsidega.
Ras sõi hanut
See vürtside segu on valmistatud vähemalt 13 tootest ja seda kasutatakse erinevate roogade "kuumutamiseks". Mõnikord lisatakse sellele lavendlit, tüümiani ja väikestes kogustes eksootilisi vürtse, näiteks roosipungi. Siin on mõned lihtsustatud versiooni koostisosad - mustad pipraterad, ingver, köömned, koriander, muskaatpähkel, kuum punane pipar, kardemon, nelk, tüümian, rosmariin.
Chermula
See Maroko vürts koosneb peeneks hakitud küüslaugust, sibulast, rohelisest koriandrist ja lamedast petersellist, millele on lisatud safranit, magusat ja kuuma punast pipart. Mõnikord lisatakse safrani asemel kaneeli, kui roogis on uluki-, kalkuni- või pardiliha.
Soovitan:
Head Brulee Kreemi Pidu
On 21. juuli ja populaarse kreemi Bure pidu . Vastupandamatu maitse creme brulee võib kedagi kiusata. Magustoit segab aga vaimu kahe linna vahel, mis vaidlustavad selle autorluse. Üks linn on Cambridge. Inglise Trinity kolledži esindajate sõnul on kreem olnud nende eripära alates 17.
Aromaatsed Vürtsid Ja Koostisosad Maroko Köögis
Igas köögis on mõned konkreetsed põhikomponendid. Maroko keel ei erine selles osas. Maroko köögis kasutatavate vürtside mitmekesisus on tohutu, kuid on selliseid, mis on eriti tüüpilised. Üks traditsioonilisi Maroko vürtse on ras el hanut.
Maroko Köögi Kõige Populaarsemad Toidud
Maroko köök on üks populaarsemaid maailmas. Hämmastavad maitseainete kombinatsioonid muudavad roogad väga eksootiliseks ja lõhnavaks. Kala- ja mereandiroad on Maroko rannikualadel väga populaarsed - vürtside ja valge veini või kalmaariga praetud mahlased tiigerkrevetid vürtsikas šermulakastmes.
5 Nutikat Viisi Toiduplekkide Puhastamiseks Pärast Meeleolukat Pidu
Kui suitsuruumis on võimatu ust või akent avada, saab suitsu niiske rätikuga hõlpsasti eemaldada. 1-2 minutit toas ringi lehvitades. Pehme õlle või punase veini plekid, toolid ja vaip eemaldatakse, kui need piserdatakse koheselt vähese küpsetuspulbriga, ja selle puudumisel tuleks neid hambapastaga väga kergelt hõõruda või äärmisel juhul soolaga üle puistata.
Maitsetaimede Pidu Keedetakse Troyanis
Troyani vallas asuva Balkanetsi küla kohal peetakse juuni lõpus maitsetaimede tähistamine. Lisaks kasulikele taimedele pühendatakse üritus mägedele ja turismile. Sellega avatakse ametlikult suvine turismihooaeg. Traditsiooniliselt toob ürdifestival kokku sadu ravimtaimede tundjaid, mägironijaid ja turiste.
