Puska On üks Maitsvamaid Ja Soolaseid Bulgaaria Eelroogasid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

See algab on ainulaadne lihahõrgutis, mida tehakse talvel ja mis on traditsiooniline Bulgaaria lõunaosas. See valmistatakse toore liha seapõiega, mida nimetatakse jooksu selles lõpus. Sellest ka vorsti nimi. Väljalaske tegemise tehnoloogia on pärit sajandeid tagasi ja kandub edasi põlvest põlve. Kahjuks kaasatakse stardi ettevalmistamisse tänapäeval üha vähem inimesi, sest see võtab palju aega ja vaeva. Kuid igaüks, kes on eelroa vähemalt korra proovinud, on kindel, et ta ei unusta kunagi selle uskumatut maitset ja spetsiifilist aroomi.

Mõni inimene võrdleb turule laskmist beebi, Bansko vanamehe ja Strandzha vanaisaga, kuid kogenud gurmaanide sõnul erinevad need kuivatatud tooted maitselt ja juhivad tähelepanu sellele, et käivitamine on palju soolasem. Tegelikult on see paljude arvates üks soolasemaid liha-eelroogasid maailmas, sest selle valmistamisel maitsestatakse kilo sealiha koguni 40 grammi soolaga. Võrdluseks võib tuua, et kohalike kuivatatud vorstide retseptides pannakse harva üle 25 grammi soola kilogrammi toore liha kohta.

Lisaks sealihale ja põiele kasutatakse vabastamiseks ka musta pipart ja köömneid. Mõnedes Lõuna-Bulgaaria osades on aga metoodika valmistamise meetod käivitab võib varieeruda. Näiteks panid nad Varbitsa külla punast pipart. Yabalkovo külas lisavad nad lihale porrulauku. Kusagil lisavad nad brändit. Igal juhul, kui liha on täidetud, tuleb see korralikult kuivatada ja alles siis serveerida. Seejärel saab seda süüa koos värskete tomatite, paprika ja sooja koduse leivaga. See on ka suurepärane eelroog punase veini valmistamiseks.

Siin on kodumängu lihtsama versiooni retsept.

Vajalikud tooted: 1 kuivatatud seapõis, 30% värvikat liha, 70% punast liha, 40 g soola / 1 kg, 52 g musta pipart / 1 kg, 42 g köömneid / 1 kg, 22 g soolaseid / 1 kg, 1 vars porrulauk

Liha, mis täidetakse vabanemisega, peab olema hästi verest ja veest tühjendatud. Pärast üleöö jahedas seismist jahvatage kuni 5 cm suurusteks tükkideks. Seejärel pannakse lihahammustused puidust pannile ja soolatakse. Jätke 24 tunniks, segades mitu korda.

Seejärel segage teiste vürtsidega ja täitke eelnevalt leotatud vees ja tagurpidi. Liha tallamisel ei tohiks tühikuid jätta. Millal vabastamine on hästi täidetud, on aeg õmmelda ja liimida pealt osa tapetud sea peensoolest.

Seejärel kinnitatakse see raskusega, augustades kohati liigse õhu eemaldamiseks. See kestab umbes 3–4 päeva, pärast seda seotakse võrs puust varda külge ja jäetakse umbes 3-4 kuuks jahedasse ja ventileeritavasse kohta kuivama.

Kui ilm hakkab soojenema, pange see puutuhaga kaetud karpi. Muidugi on ka võimalus panna see sügavkülma, kus seda saab hoida kuni oktoobrini.