Soolane

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Soolane on üks vanimaid vürtse maailmas ja meie riigis on see sajandeid laialt levinud. Soolase maitseaine tohutu kasutamine Bulgaaria köögis on vaieldamatu - see on lahutamatu osa paljude meie inimeste lemmikroogade, näiteks läätsepraadi, roheliste ubade, herneste hautise, oasupi, kapsa, ahjukartuli ja muu valmistamise lahutamatu osa.

Populaarse vürtsikarva soola maitse ei oleks ilma soolase maitseta sama. Lai soolase kasutamine on olemas ka paljudes Euroopa riikides. Eurooplastele meeldib vürtsi lisada erinevatele täidistele, munaroogadele, hakklihatoitudele, köögiviljaroogadele. Eriti populaarne on paljude kastmete maitseaine, mis on Vahemere köögis tavaline.

Soolase ladinakeelne nimetus on Satureja ja tähendab "satiiride rohtu". Satüürid olid müütilised olendid, pooleldi inimesed, poolkitsed, kes olid tuntud oma ohjeldamatu temperamendi ja hedonistliku elu poolest. Soolane on Ustotsvetni perekonna üheaastane taim, põõsas, mille kõrgus ulatub 30 sentimeetrini. Soolane on pärit Vahemere ja Lähis-Ida ümbruse maadelt.

Täna põhiline soolased tootjad on Prantsusmaa ja Balkani riigid ning Balkani maitseained on eriti populaarsed. Balkani soolane (Satureja montana) on Lamiaceae sugukonna angiospermide liik. Ta kasvab kõige paremini kuivadel kivistel nõlvadel, peamiselt ida- ja mägipiirkonnas. Talle meeldib olla selles piirkonnas päikese käes ja lubjakivi kohal. Balkani soolased õitsevad juuli keskpaigast ja massiliselt - augustis.

Soolase vars on tugevalt hargnenud alusest endast. See on kaetud karvadega ja jõuab 20-30, mõnikord kuni 60 cm kõrguseni. Soolaste lehed on sirged või sirgjoonelised. Selle värvid on väikesed, helelilla, roosa või valge. Õisi on ülemistel eraharudel, lehtede kaenlas, 3–5. Soolaseemne seemned on väikesed, heledad ja tumepruunid, ümarad ja säilitavad idanemist vaid 2 aastat.

Vürtsina kasutatakse peamiselt taime lehti, mis on kuivatatud. Neil on väga tugev aroom, mis sarnaneb tüümiani omaga. Hästi kuivatatud maitseainel on roheline värv, iseloomulik tugev lõhn ja kergelt terav maitse. Soolasel on ka kergelt põletav hapukas maitse ning kuivatatult muutub aroom intensiivsemaks.

Soolase ajalugu

Piprane maitse soolane oli iidsete roomlaste lemmik. See on periood ammu enne pipra Indiast toomist. 1. sajandil eKr muutus Virgil soolaseks, sest see muutis tema mesilaste mesi lõhnavamaks ja maitsvamaks. Lisaks arvati antiikajal, et soolane on võimas aphrodisiaakum, millel on tänase Viagra jõud. Keskajal kasutati soolaseid kookide ja muude saiakeste maitsestamiseks.

Soolase koostis

Lisaks vürtsika maitseaine suurepärastele kulinaarsetele omadustele on sellel ka tõestatud ravivad omadused. Soolane stimuleerib mao ja soolte tegevust, seega on see äärmiselt sobiv vürts raskesti seeditavate toitude, näiteks kaunviljade - ubade, läätsede, herneste jne jaoks. Soolane sisaldab kuni 0,5–2% eeterlikku õli, mille peamised koostisosad on karvakrool (kuni 40%) ja p-tsümool (kuni 30%) või tümool. Soolane sisaldab ka dipetente ja muid terpeene. Peamine kasulik mõju, mida soolane avaldab inimkehale, on tingitud selle spasmolüütilisest, hüpotensiivsest, antiseptilisest, higistavast ja kergest diureetilisest toimest.

Soolaste säilitamine

Turul on saadaval nii värskeid kui ka kuivatatud soolaseid vorme. Hooajal kasutatakse toiduvalmistamiseks värskeid lehti ja varsi. Kuid selleks, et valmistuda kuiv soolane, varre ülemised osad tuleks koguda vahetult enne õitsemist või õitsemise ajal. Tavaliselt asetatakse lõigatud võrsed ja lehed laudadele või paberilehele ja lastakse toatemperatuuril kuivada.

Seejärel tuleks kuivatatud lehed vartelt eemaldada, asetada tihedalt suletavasse klaasanumasse ja hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas, kus neid mitu kuud hästi hoitakse.

Kulinaarne soolase kasutamine

Kulinaarsetel eesmärkidel võib kasutada nii värsket kui ka kuivatatud soolast. Kui teil on värsket vürtsi, kasutage seda julgelt, sest selle aroom on ületamatu.

Soolane stimuleerib suurepäraselt mao aktiivsust, mistõttu sobib see väga hästi seedimatute toitude jaoks, nagu rasked kohad, kaunviljad (oad, läätsed, herned). Seda kasutatakse suppide, täidiste, hakkliharoogade, lahjade roogade maitsestamiseks.

See on maitsev lisand pasteedidele ja seda kasutatakse ka mõne juustu maitsestamiseks. Me ei saa mainimata jätta, et see on oluline osa traditsioonilisest värvilisest soolast.

Kombineerub väga hästi teiste aromaatsete vürtsidega - küüslauk, loorberileht, petersell, rosmariin, lambalääts ja seller. Soolane on oluline koos nõudega keeta, et see saaks aroomi vabastada.

Soolase eelised

Soolast saab kasutada ravimina kõrge vererõhu, südamepekslemise, peavalu, pearingluse vastu, higistamis- ja diureetikumina. Külmetuse ja köha korral on ka soolane kasulik. Bulgaaria rahvameditsiinis kasutatakse soolaseid haigusi nagu oksendamine, mao ja soolte limaskesta katarr, suvine kõhulahtisus. Soolane on ka ravim usside vastu.

Lihtne retsept, mille saate valmistada soolastest: tükelda kaks supilusikatäit vürtsi peeneks. Siis tuleks neid üle ujutada 500 milliliitri keeva veega. Sel viisil valmistatud keetmine lastakse 1 tund liguneda, pärast mida juuakse enne sööki 3 korda päevas 1 klaas veini.

Kodune värviline sool

Soolane on meie lemmikvärvilise soola peamine vürts. Nii et kokkuvõtteks on siin tema retsept:

Vajalikud tooted: soolane - 2 spl. jahvatatud kuiv, jahvatatud kuivatatud lambalääts - 1 spl, magus ja veidi kuuma punast pipart - 1 spl, jahvatatud kõrvitsaseemneid - 2 spl, peene maisijahu, kuivatatud pune - 1 spl, kuiv tüümian - 1 tl, sool.

Valmistamismeetod: Kõik vürtsid koos soola ja maisijahuga jahvatatakse veskiga peeneks. Värvikat soola saab valmistada ilma koostisosa soolata, kui seda kasutatakse juustu ja muude soolasemate roogade jaoks.

Soolase tee eelised

Soolane tee on kõige kasulikum. Soolased lehed on keemiliste ühendite allikas, millel on teadaolevalt antioksüdante, haigusi ennetavaid ja tervist edendavaid omadusi. Lisaks aitavad selle rohu toidukiud vähendada LDL-i või halba kolesterooli, suurendades samal ajal HDL-i või hea kolesterooli taset.

Soolane sisaldab paljud olulised lenduvad õlised fenoolid, nagu tümool ja karvakrol, samuti sellised ühendid nagu linalool, kamfeen, karüofülleen, terpineool, mütseen ja muud terpenoidid.

Teaduslikult on tõestatud, et tümool, üks olulistest eeterlikest õlidest, omab antiseptilisi, seenevastaseid omadusi.

Samuti pärsib teine fenoolühend - karvakrool ürdis - paljude bakteritüvede, sealhulgas E. coli ja Bacillus cereuse kasvu. Seetõttu kasutatakse karvakrooli antibakteriaalsete omaduste tõttu tervisliku toidulisandina ja säilitusainena. Samuti annab see toiduna majoraani meeldiva terava maitse ja maitse.

Soolane tee on suurepärane mineraalide ja vitamiinide allikas, mis on optimaalse tervise jaoks hädavajalik. Lehed ja õrnad võrsed on üks rikkamaid kaaliumi, raua, kaltsiumi, magneesiumi, mangaani, tsingi ja seleeni allikaid. Kaalium on raku- ja kehavedelike oluline komponent, mis aitab kontrollida südame löögisagedust ja vererõhku. Raud on vajalik punaste vereliblede moodustamiseks.

Soolane tee on ka rikkalik allikas väga olulistest vitamiinidest nagu B-kompleksvitamiinid, A-vitamiin, C-vitamiin, niatsiin, tiamiin ja püridoksiin.

Kuiv soolane annab 1, 810 mg vitamiini B-6 või püridoksiini. Püridoksiin hoiab ajus GABA (rahustav neurotransmitter) taset, millel on stressi maandav funktsioon.

C-vitamiin aitab kehal arendada resistentsust nakkusetekitajate suhtes ja eemaldada kahjulikke põletikuvastaseid vabu radikaale.

A-vitamiin on rasvlahustuv vitamiin ja antioksüdant, mida on vaja limaskestade ja naha tervena hoidmiseks ning mis on hädavajalik ka hea nägemise jaoks. Flavonoidide, näiteks A-vitamiini ja karoteeni sisaldavate looduslike puuviljade tarbimine aitab ära hoida kopsu- ja suuvähki.

On näidatud, et soolane tee tugevdab immuunsust. Soolane sisaldab rikkalikult olulisi vitamiine ja mineraale, mis on olulised keha hea tervise tagamiseks ja immuunsüsteemi parandamiseks. See on ülioluline, et aidata oma keha kaitsta paljude levinud haiguste ja nakkuste eest. Lisaks pakuvad selle tee antiseptilised omadused kaitset sooleinfektsioonide ja parasiitide eest.

Mõnusat soolast teed saab kasutada ka külma- ja gripihooajal. Lisaks külma aastaajal soojendamisele on sellel teel palju eeliseid, mis aitavad vähendada külmetushaiguste või gripi tõenäosust. Neile, kes soovivad leevendada külmetushaigusi või grippi, võib see tee aidata. Selles ürdis leiduvad rahustavad õlid sobivad suurepäraselt kurguvalu leevendamiseks ja on hea valik ka köha vähendamiseks.

Soolase tee teine praktiline kasutusviis on selle joomine seedehäirete leevendamiseks, nagu kerge valu, kõhupuhitus, kõhulahtisus ja muud tavalised seedeprobleemid.

Kui otsite oma dieedist väikest vitamiinide ja mineraalide hoogu, võib sellest abi regulaarselt soolase tee joomine. Tass teed sisaldab mitmeid väga häid toitaineid ja see kõik võib olla kasulik teie tervisele ja heaolule. Mõned soolased vitamiinid on A-, C- ja B-vitamiini kompleks. Seda taimeteed peetakse ka heaks raua, kaaliumi, mangaani, magneesiumi, tsingi ja seleeni allikaks.