Rukis

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Ehkki supermarketite riiulitel on ülekaalus nisutooted, tasub küpsetisi otsida rukis - mitte ainult nende rikkaliku ja isuäratava aroomi ja maitse tõttu, vaid ka neis peituva tervisele kasuliku hulga tõttu. Nagu enamik teravilju, on rukist kauplustes saadaval aastaringselt.

Rukis (Secale cereale) on teravili, mis näeb välja nagu nisu, kuid on pikem ja õhem ning selle värvus varieerub kollakaspruunist hallikasroheliseni. See on tervikuna saadaval purustatud kujul jahu või helvestena. Kuna punga ja kliisid on raske endospermist eraldada, jääb rukis tavaliselt peeneks jahvatatud nisujahust toitainerikkaks.

Rukkiteravilja saab väga lihtsalt kasvatada ka mineraalivaestes muldades. Erinevalt nisust kasvab rukis hästi külmamas ja kuivamas kliimas.

Rukis on üks viimaseid populaarseid teravilju. Erinevalt teistest teraviljadest kasvatati seda alles 400 eKr. Esmakordselt kasvatati seda Saksamaal ja seda on sajandeid peetud vaeste toiduks.

Tänapäeval avastab üha rohkem inimesi toitumisalaseid eeliseid rukis ning Ida-Euroopa riikides ja Skandinaavia osas on see äärmiselt austatud.

Põhiline rukistoodang pärineb Venemaa Föderatsioonist ja nüüd teisel kohal Poolast, Hiinast, Kanadast ja Taanist.

Rukki koostis

Rukis sisaldab väga palju B-vitamiine - B1, B2, B3, B5, B6 ja B9. See sisaldab ka fosforit, magneesiumi, tsinki, rauda, vaske ja kaaliumi. Tume rukkijahu sisaldab ülirikkaid kasulikke kiude.

100 g rukist sisaldab 69,7 g süsivesikuid, 14,7 g valku ja 2,5 g rasva.

Rukki valik ja ladustamine

- Nagu iga toidu puhul, veenduge, et pakendid oleksid tihedalt suletud, et vältida niiskuse sattumist.

- Rukkileiba ostes lugege sildilt, millest see tegelikult koosneb, sest sageli kasutatakse karamellivärvi nisu. Rukkileib on väga kergesti riknev, seetõttu pole soovitatav rukkitooteid hoida kauem kui kaks päeva.

- Hoidke rukist kaanega anumas jahedas, pimedas ja kuivas kohas.

Rukis toiduvalmistamisel

- Sarnaselt teiste teraviljadega peate ka rukist voolava vee all hästi pesema.

- klaasile rukkile lisage kaks tassi ja pool keeva vett ja veidi soola.

- Kui kõik on keema läinud, vähendage kuumust ja küpsetage tasasel tulel umbes poolteist tundi.

Kõige tavalisemad rukkitooted on rukkijahu, rukkileib ja rukkipähklid. Rukkijahu jaguneb heledaks ja tumedaks, esimene sisaldab valgu arvelt rohkem tärklist. Rukkileib on valmistatud heledast rukkijahust.

Rukkipähklite valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini keetmist piimas või vees umbes 20 minutit. Neid tarbitakse müslina pähklite ja kuivatatud puuviljade või pudruna koos erinevate juustude ja köögiviljadega. Röstitud rukkipähkleid kasutatakse tainas mitmesuguste rukki- või rukki-nisutoodete valmistamiseks. Rukkipähklid koos piima ja kaneeliga on suurepärane ja väga tervislik hommikusöök.

Eksperdid soovitavad kõvade valkude ja kiudude lagundamiseks rukist kauem keeta. Vastasel juhul võib tekkida puhitus.

Rukki eelised

- aitab võidelda kaalu vastu. Rukis sisalduv kiud annab meile hõlpsalt küllastustunde, mis muudab rukkileiva tõeliselt heaks abimeheks kõigile, kes üritavad paar kilo kaotada.

- aitab vältida sapikivide teket. Süüa toitu, mis sisaldab rikkalikult lahustumatuid kiudaineid, nagu see on rukis, aitab naistel vältida sapikivide teket. Uuringust selgus, et kiudainerikkamat toitu söönud naistel oli kivide oht vähenenud 13%.

- Rukis ja muud täisteratooted vähendavad II diabeedi riski. Rukis, nagu ka muud täisteratooted, on rikkalik magneesiumiallikas, mineraal, mis toimib kofaktorina enam kui 300 ensüümile, sealhulgas glükoosi ja insuliini sekretsiooni kasutamisel osalevatele.

- Palju parem valik on diabeeti põdevatele inimestele. Uuringud on näidanud, et diabeetikutel on parem süüa rukkileiba kui nisu.

- kiud, mis sisalduvad rukis, on kasulikud südame-veresoonkonna haiguste ja soolestiku hea seisundi korral. Kiudainerikas dieet aitab vähendada käärsoolevähi riski, aidates vähendada diabeetikutel kolesterooli ja veresuhkru taset.

- pakub postmenopausis naistele märkimisväärset kardiovaskulaarset kasu. Täisteravilja, näiteks rukki söömine vähemalt kuus korda nädalas on eriti hea mõte postmenopausis naistele, kellel on kõrge kolesterool, kõrge vererõhk või südame-veresoonkonna haiguste tunnused.

- Kaitseb südamepuudulikkuse eest. Ameerika Ühendriikides läbi viidud uuring, kus südamepuudulikkus on eakate elanike peamine haiglaravi põhjus, näitas, et inimestel, kes sõid täisterahommikut päevas, oli südamepuudulikkuse risk 29 protsenti väiksem.

- Tervete terade ja puuviljade kiud kaitsevad rinnavähi eest. On leitud, et kiudaineid ja puuvilju sisaldav dieet pakub menopausieelsetel naistel märkimisväärset kaitset rinnavähi eest. Uuringud on näidanud, et kiudainerikka toidu söömine vähendab rinnavähi riski 52%.

- Kaitseb vähi eest sama palju ja / või isegi rohkem kui köögiviljad ja puuviljad. Hiljuti on läbi viidud uuringud, mis ei ole seotud fütotoitainete "vaba" vormi ja nende antioksüdatiivse jõuga, vaid nende "kinnitus" vormiga, mis seedimise käigus vabaneb ja seejärel imendub. Tervetel teradel on just selline kinnitatud fütotoitainete vorm ja on väga tõenäoline, et see on parem vahend vähiriski vastu.

- Lignaanid, mis sisalduvad rukis, kaitsta meid südamehaiguste eest. Üks fütotoitainete tüüp, mis on eriti kontsentreeritud täisteratoodetes, on lignaan. See kaitseb meid mitte ainult rinnavähi ja teiste hormoonist sõltuvate vähivormide, vaid ka südamehaiguste eest.

- Terved terad ja kalad on lapseea astma tugeva kaitsjana. Uuringud näitavad, et täisteratooted ja kalad võivad vähendada lapseea astma riski kuni 50%.