2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Toiduvalmistamisel tähendavad kreemid magustoite, mis on valmistatud koostisosade eelnevalt pudruks, vahustamiseks või keetmiseks. Laiemas tähenduses kasutatakse kreemide kirjeldamiseks sõna puding. Prantsuse keeles tähendab sõna kreem kõige paremini valitud või parimat.
Niinimetatud külmi pudinguid serveeritakse jahutatult. Serveeri klaasist tassides, kaussides. Nende tekstuur on tavaliselt kergem ja seetõttu pakutakse neid anumates.
Samuti on karamellikreemiga sarnased külmad tagurpidi pudingud. Need on valmistatud erinevatest toodetest. Külmade pudingute hulka kuuluvad vahud. Nende konsistents saavutatakse koostisosade, enamasti munavalgete, vahu purustamisega. Külmad kreemid on ka tõelised pudingud. Need on tavaliselt valmistatud riisist ja mannapudrust.
Soojade pudingute rühma kuuluvad tegelikud sufleed ja pudingusouflid, mis on valmistatud pudingitoodetest (riis ja manna) ning mida küpsetatakse sufleedena.
On veel üks kreemide rühm - kreemid täidiseks. Need on võikreem, põhiline kondiitritootekreem ja kreemikastmed (Sabayoni kreem). Need on lisand kuumadele ja külmadele roogadele.
Ärge unustage jäätist (jäätist ja munakreemi), sorbeid ja graniite (kergelt külmutatud puuviljapüree lisaks liköörile või vahuveinile).
Kreeme saab jagada veel kaks näitajat.
Esimene näitaja on põhitoote järgi, millega magustoitu valmistatakse: šokolaad, vanill, banaan jne.
Teine näitaja on vastavalt koostisosale, mis iseloomustab kreemi struktuuri. Siin on nad juba jagatud:
- Valk - nende struktuur tuleneb lumel vahustatud valkudest. Need võivad olla toored vahud (valged vahustatakse eraldi ja segatakse seejärel teiste toodetega. Kui vahustatud valgud segatakse teiste toodetega ja seejärel küpsetatakse, saadakse sufleed;
- muna - koosneb munakollastest, piimast või koorest, suhkrust ja vanillist. Sellesse rühma kuuluvad Brulee kreem, Sabayoni kreem, Carameli kreem;
- koor - peamiselt puuviljade või essentsidega maitsestatud koor. Nende hulka kuuluvad juustu või kodujuustuga kreemid, mascarpone, koorejäätis;
- tärklis - meie tuttavad kreemid toolidelt varem ja täna pudingikreemid;
- Želatiin - geelistava toimega kreemid. Sellesse rühma kuuluvad ka parfaitsid.
On kreeme, mis on erinevat tüüpi segu. Selline on Baieri koor, mis on valgu ja želatiinikreemi, parfee-želatiini ja koore kombinatsioon, Panacota - muna- ja želatiinikreem.
Soovitan:
Kiire Kulinaarne Jalutuskäik Läbi Tšiili Hõrgutiste
Tšiili - Kõrg-Andide riik on kogunud värvika palett kulinaarsetest traditsioonidest. Esmalt jätsid jäljed põliselanikud - araukano indiaanlased ja seejärel Hispaania koloniseerijad. Mandri koloniseerimisega kaasnes nisu, sead, lehmad, kanad.
Magusa Pierniki Traditsioon
Pierniki (Piparkoogid) on kõvast tumepruunist tainast valmistatud maiustused, mis on valmistatud nisu jahu, piima, munade, karamelliseeritud suhkru, mee segust, tugevalt kaneeli, ingveri, nelgi, kardemoni, aniisi ja lavendliga. Nimi piernik tuleneb vana-poola sõnast pierni, s.
Väike Jalutuskäik Läbi Taani Saiakeste Sfääri
Klassika Taani küpsetised need võivad olla puuviljadega täidetud või vürtsikad või mõlema kombinatsioon. Neid on võimalik valmistada erinevat tüüpi juustu ja roheliste vürtsidega. Kõige sagedamini valmistatakse Taani küpsetisi karussellide, tuuleveskite ja ümbrikena, kuid neid saab valmistada ka pitsasuuruses, et need serveerimisel viiludeks lõigata, või väikestes elegantsetes versioonides, mis pakuvad külalistele muljet, kui neid serveerite.
Kulinaarne Jalutuskäik Läbi Uruguay Köögi Hõrgutiste
Uruguay rahvusköök on särav mosaiik, milles on üllatavalt põimunud Itaalia, Argentina, Brasiilia, Saksa, India ja isegi kreooli köök. Uruguay roogade eristavaks tunnuseks on koostisosade - eriti köögiviljade ja liha - värskus. Uruguay kokkadel pole aimugi, mis on külmutatud tooted.
Kulinaarne Jalutuskäik Läbi Läti Traditsiooniliste Hõrgutiste
Täna viime teid Lätti. See asub parasvöötmes ja seda iseloomustavad pikad ja külmad talved ning kuumad ja lühikesed suved. Riigi karmi kliima ja pinnase suhteliselt halva kvaliteedi tõttu on lätlased alati enda nimel toimetulemiseks kõvasti tööd teinud.
