Sojakaste

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sojakaste on traditsiooniline toidutoode, mis pärineb Ida-Aasiast. Kohalikus köögis populaarne sojakaste on viimastel aastakümnetel meie riigis populaarsust kogunud. Sojakastme ajalugu algas Hiinas tuhandeid aastaid tagasi. Usulistel põhjustel asendavad Hiina mungad liha ja piima sojatoodetega.

Esialgu kasutati soja taimetoidupiima, juustu (tofu) ja muidugi sojakastet. Faktid näitavad, et 2000 aastat tagasi oli selle valmistamise tehnoloogia sojakaste viidi Jaapanisse. Sojaube kasvatatakse traditsiooniliselt Kagu-Aasias ja sealt levitatakse seda Venemaal ja seejärel Euroopas.

Bulgaarias hakati sojaube kasvatama selle sajandi alguses. See on kiuline sojauba, mis on üheaastane taim, mille kõrgus on 25–200 cm, kasvatatakse 4 kiulise sojaoa alamliiki - mandžuuria, Jaapani-Korea, India ja Hiina. Kõige levinum on sojauba Majura, millest on teada sordid Dobrudzha sojauba, Kuuba sojauba jt.

Sojakaste tüübid

Maitsev ja lõhnav sojakaste saadakse sojaubade seemnetest pärast spetsiifilist töötlemist, vee lisamist ja mõnikord (enamikul juhtudel) ka soola lisamist. Lisaks klassikalisele tumedale sojakastmele toodetakse ka heledat. See käärib tehnoloogiliselt lühema aja jooksul, on soolasem ja maitselt nõrgem. Selle eeliseks on see, et see ei muuda roa värvi. Aasias lisatakse sojakastmele erinevaid vürtse.

Vanas mandril on populaarseim Hiina kaste, mille peamine vürts on tähtaniis. Jaapani kastmel pole maitset ega aroomi ning see sisaldab ainult soola. Juneesia sojakaste on magusam ja maitsvam, kuna sisaldab aromaatseid vürtse ja suhkrut.

Sojakastme koostis

Päris sojakaste ei sisalda kolesterooli ja asendab edukalt soola, vürtse, võid, majoneesi. Lisaks on selles vähe kaloreid - 100 grammi kohta on 70 kcal. Sojaoa seemned sisaldavad suures koguses valku, mis on koostiselt väga sarnane piimatoodetega.

Need sisaldavad kaunviljade asemel glütsiini. Glütsiin on siiski väärtuslikum, kuna sellel on orgaaniliselt seotud väävel, mida on vaja vere moodustamiseks. Kvaliteetsest sojakastmest võime leida ka kaaliumi- ja fosforisooli, ensüüme, provitamiini A, vitamiine B1, B2, C, K

Üldiselt on sojauba rasva- ja valgusisalduse osas esimene teravili. Nende aminohapped on koostiselt sarnased liha omadega.

Kuidas sojakaste valmib?

Ehtsa ja puhta sojakastme tootmise tehnoloogia on järgmine: segage sojaube ja nisuterasid, mis on üle ujutatud soolveega ja lastakse kuude jooksul loomulikult käärida. Oluline on märkida, et reaalses sojakaste ei lisata kunstlikke tugevdajaid, lõhna- ja maitseaineid ega säilitusaineid. Värv, magusus ja glutamaat ehtsas sojakastmes tulenevad loomulikult valkude ja tärklise lagunemisest.

Umami ehk viies maitse on tegelikult aine, mis rõhutab kõiki muid maitseid ja see on sojakastme saladuse põhjus, millega kõik nii maitsvaks muutub. See tootmistehnoloogia tagab, et sojakastmes säilivad samaaegselt soja kasulikud koostisosad ning selles sisalduvad ained, mis loovad selle teravilja varud - seedimatud valgud ja fütiinhape, jaotatakse aminohapeteks ja mineraalideks.

Seega on looduslikult kääritatud kastmel soja kõik eelised, kuid mitte puudused. Kvaliteetses sojakastmes võib ülalnimetatud koostisosadele lisada maitseomaduste muutmiseks looduslikke ekstrakte, näiteks küüslauku, tilli jt..

Ainus healoomuline viis sojakastme valmistamise kiirendamiseks on lisada fermentatsioonimassile spetsiifilisi mikroorganisme. See annab kastmele iseloomuliku magusa maitse ja kiirendab selle "küpsemist" umbes 12 korda. Neid kahte tüüpi peetakse kõige ohutumaks ja isegi kasulikuks.

Kuid kaasaegne tootmistehnoloogia seab sojakastme kasulikkuse kahtluse alla.

Sageli kipume odavaid oma ostukorvi panema sojakastemillel pole peaaegu midagi pistmist ülalkirjeldatud tehnoloogiaga. Halva kvaliteediga sojakastmel on mõned päris toote head omadused. Odava variandi korral keedetakse sojaube väävel- või vesinikkloriidhappega ja seejärel kustutatakse - see tehnoloogia nõuab lühikest aega ja toob suurt kasumit. Enamik turul olevaid sojakaste tüüpe valmistatakse sel viisil.

Sojakastme valik ja säilitamine

Sojakastme madal hind on garantii, et ostate madala kvaliteediga toodet. Enamasti odavalt sojakaste, mis on sageli saadaval isegi plastpudelites, sisaldab säilitusaineid ja igasuguseid E-sid. Valige sojakaste ainult tumedates klaaspudelites! Plastpakendites kaotab kaste oma maitse ja lõhna.

Pöörake tähelepanu pudeli sisule - see ei tohiks olla ainult värvained ja maitseained, vaid ainult looduslikud koostisosad. Kvaliteetse sojakastme näitajaks on valgu kogus, mis peaks olema umbes 8%. Kui soovite kvaliteetset sojakastet, peaks silt olema kirjutatud "loodusliku kääritamise teel". Iga teine toode tagab kemikaalide lisamise.

Teine kvaliteedikriteerium sojakaste on selle värv. Kui jätate pudeli valguse kätte, peaks kastme värv olema helepruun, kergelt selge, mis tähendab, et see on loomulik. Väga tumedad kastmed on võltsitud.

Sojakaste toiduvalmistamisel

Sojakastme olemasolu põhiolemus on see, et see on meeldiv seltskond pea iga roa kohta, mille taldrikule paneme. Reeglina on sellel erand - sojakaste ei sobi ainult kookide valmistamiseks, kuna sellel on väljendunud soolane maitse.

Sojakastet kasutatakse roogade maitsestamiseks liha, linnuliha, kala, köögiviljade, majoneesi ja mitmesuguste muude kastmetega. See on üha tavalisem koostisosa salatikastmetes või lihamarinaadides. Riis on sojakastme esimene sõber - isegi kui ainult tumeda eliksiiriga keedetud ja maitsestatud, muutub riis uskumatult maitsvaks. Seetõttu on see sushi kohustuslik lisa.

Sojakastme eelised

Ainult päris sojakaste võib tuua kasu inimeste tervisele. Halva kvaliteediga tooted on 100% kahjulikud. Uuringud näitavad, et tume sojakaste võib inimrakkude vananemisele tõhusamalt vastu panna kui punane vein ja C-vitamiin.

Soja kääritamisel saadud kaste sisaldab aineid, mis on 10 korda aktiivsemad kui punane vein ja 150 korda rohkem kui C-vitamiin, aeglustades inimrakkude oksüdeerumist.

On leitud, et koos antioksüdantsete omadustega parandab sojakaste oluliselt vereringet ja aeglustab südame-veresoonkonna ja muude haiguste arengut.

Kahju sojakastmest

Ekspertide soovitus on mitte kuritarvitada selle kasutamist sojakaste, kuna selles on palju lauasoola, mis on teadaolevalt vererõhku tõstev tegur. Madalama kvaliteediga kastmetes kasutatakse selliseid säilitusaineid nagu naatriumbensoaat. Maitse tugevdamiseks kasutatakse naatriumglutamaati, mis on osutunud kehale kahjulikuks. Sageli sojakastme veelgi paksemaks muutmiseks segatakse see tärklisega, mis võtab isegi kastme maitsetelt ja aroomidelt.