Sojakaste: 10 Asja, Mida Te Ei Pruugi Teada

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Maitses ainulaadne ja aroomirikas - sojakaste ei saa jääda märkamatuks! Ta lihtsalt ei imponeeri, vaid sunnib meid teda otsima, sest iseloomu puudumine on alati ilmne.

Me teame selle maitset ja teame, millal seda vajame, kuid kas teame sellest kõike? Siin 10 fakti sojakastme kohta, millest te pole ehk kuulnudki:

See koosneb neljast peamisest tootest

Sojakaste on looduslik käärimisprotsess. See koosneb neljast peamisest tootest - sojaubadest, nisust, soolast ja veest. Igaüks neist on hoolikalt valitud. Enne sojaube leotatakse enne keetmist mõnda aega vees. Nisu küpsetatakse enne jahvatamist kõrgel temperatuuril, mis aitab käärimisprotsessi kiirendada. Sool lahustub vees.

Sisaldab kasulikke aineid

Põhjuseks on sojaoad sojakaste valkude sisaldamiseks. Nisu annab süsivesikuid. Kuid maitse annab ka koostisosa ja see kuulus magusus, mis muudab sojakastme nii erinevaks.

Vees lahustunud sool ehk teisisõnu - soolane vesi mängib fermentatsiooni käigus bakterite kiire leviku rolli, mis muudab selle looduslikuks säilitusainena. Paljude uuringute kohaselt on see kasulik ka oma vitamiinidega K2, aitab seedimist ja ainevahetust, omab antioksüdatiivseid omadusi.

Ta on sündinud Hiinas

Sojakastme vanavanaisa sündis iidses Hiinas ja seda nimetati jiangiks. Arvatakse, et nimi soja ja sojakaste pärineb selle kauge konservide sugulase nimest. Toona valmistasid inimesed erinevat tüüpi jiangi - põhinedes kalal, mereandidel, köögiviljadel või teradel. Kuid kuna teravilju oli lihtsam leida ja töödelda, muutusid need hädavajalikuks. Aja jooksul hakkasid ka Jaapan ja Hiina teised naabrid teraviljast valmistama "jiangi", mis annab sojakastme algus, nagu me seda täna teame.

Kuid ta kasvas üles Jaapanis

Pärast Jaapanisse sisenemist on Hiinas loodud jiang läbinud palju erinevaid muutusi. Nii arenes see järk-järgult ja muutus jaapanlaste toidukultuuri oluliseks osaks. Ja nad tänasid teda korralikult. Looduslikult kääritatud sojakastme valmistamise protsess töötati välja ja lahendati seal 17. sajandil. See on viinud selle järkjärgulise levikuni kogu riigis. Seni valmistati sojakastet käsitsi.

Sojakastet on erinevaid

Magusat, gluteenivaba, sushi, salati, apelsini, teriyaki, grilli ja paljude muude maitsetega stende ja spetsialiseeritud saite. Need sobivad erilise maitse ja vajadustega kokkadele. Näiteks Kikkomanil on 43% vähem soola sisaldav sojakaste, mis sobib neile, kellele ei meeldi soolane olla. On ka üks, mis on mõeldud marinaadiks neile, kes soovivad sellega maitsta röstitud või praetud liha.

Uskumatu värv - Mayeri reaktsioon

Sojakastme uskumatu iseloomulik värv on selle tulemus, mida tavaliselt nimetatakse Mayari reaktsiooniks. Seda täheldatakse kahe kuni kolme kuu jooksul pärast käärimise algust. Glükoos ja muud suhkrud seonduvad aminohapetega ja see muudab selle pruuniks. Põhjus on melanoid, mis tegelikult annab sojakastmele meeldiva "tan".

Sojakaste tumeneb oksüdeerumise tagajärjel, st kokkupuutel hapnikuga. Madalal temperatuuril hoidmine kiirendab seda reaktsiooni. Seetõttu soovitavad eksperdid sojakastet pärast avamist külmkapis hoida.

Kääritamine 300 maitsega

Mitu kuud kestva kääritamisprotsessi käigus tekib umbes 300 erinevat maitset, sealhulgas lilli, puuvilju, isegi kohvi ja viskit meenutavad maitsed. Kõiki neid 300 lõhnaainet on nii väikeses koguses, et seda ei saa tõesti tunda. Kuid kõik koos moodustavad nad sojakastme ja muudavad selle tõeliselt vastupandamatuks ja väga isuäratavaks. Kastmetes Kikkoman on veel üks ainulaadne aroom - röst, mis on üks põhjustest, miks see kuulsaks sai neljas maailma otsas.

Umami maitse - maailma viies maitse

Üks teab magusat, haput, soolast ja mõru, kuid umami on viies tunne, kuigi seda pole veel ametlikult tunnustatud. Ja mitteametlikult vallutab see juba maailma Kikkomani sojakaste. Magusa, hapu, soolase, mõru ja umami harmooniline kombinatsioon selles on üks edu valemeid.

Sojakaste sisaldab äärmiselt rikkalikult umamist pärit looduslikke koostisosi, mis moodustuvad kääritamisel. Need koosnevad ligikaudu 20 erinevast aminohappest, mis on saadud valkude kääritamisel.

Soola saate asendada sojakastmega

Kui soovite soola tarbimist üldiselt vähendada, võite selle asendada sojakastmega, eelistatavalt looduslikult kääritatud. Viis põhimaitset - soolane, hapukas, mõru, magus ja umami - reageerivad omavahel. Tegelikult aitab umami kaasa roogade soolasuse tundele ja see maitse on laialt levinud Kikkomani sojakaste. Nii saate selle kasutamisel soolast hõlpsasti lahti ja kindlasti ei kaota see roogi maitse, vastupidi.

10. Spetsiaalne kaste spetsiaalne pudel

Kas teadsite, et Kikkomani sojakastepudeli leiutas spetsiaalselt Jaapani üks kuulsamaid tööstusdisainereid Kenji Ekuan. Täna on see osa New Yorgi moodsa kunsti muuseumi näitustest, mille koopia on osa Saksamaal Rein-Westfalenis asuva disainikeskuse ja ka Viini tarbekunstimuuseumi kogust.

Karahvinikujuline pudel on 150 ml ja on tõestanud oma omadusi alates 1961. aastast kuni tänaseni. Lisaks sellele, et see on laua ideaalne kaunistus, on sellel ka hämmastavad praktilised omadused - selle täiuslik tila võimaldab kastmel tilkhaaval doseerida ja materjal, millest see on valmistatud, võimaldab seda kasutada kaua pärast seda, kui kaste on meie maitsnud nõud viimase tilgani.

………..