Õli

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Õli või taimeõli on meie laiuskraadidel kõige populaarsem ja sagedamini kasutatav rasv. Selle kasutamisel on oma positiivsed ja negatiivsed omadused, millega on hea tutvuda, eriti kui tarbite õli iga päev. On päevalilleõli, oliiviõli (oliiviõli), kookosõli, rapsiõli, linaõli, kastoorõli ja teised. Kõige sobivamad kasutamiseks on päevalilleõli ja oliiviõli. Viimasel ajal on rõhutatud rapsiõli eeliseid, kuid sellel pole laialdast kulinaarset rakendust. Rapsiseemned ja linaseemned taimerasvad on sobiv tooraine mitmesuguste toodete valmistamiseks kosmeetikas, keemiatööstuses, farmaatsias ja muudes tööstusharudes ning mitte otsetarbimiseks.

Meil on see termin olemas õli päevalille tunneb kõige sagedamini ära. Põhimõtteliselt on õli õliseemnete ja eeterlike õlide lõppsaadus mehaanilise pressimise või keemilise ekstraheerimise teel. See võib olla rafineeritud või rafineerimata, seda saadakse peamiselt taimede seemnetest. Päevalilletaim ise on pärit Põhja-Ameerika stepimaadelt ja jõuab ilutaimena Euroopasse juba alguses. 1520. aasta paiku toodi päevalill Madridi botaanikaaeda. Selle kasutamist õlitaimena hakati kasutama alles 19. sajandi alguses, kui see hakkas Venemaal õli tootma. Bulgaarias algas nafta tootmise protsess pärast vabanemist.

Päevalill õli ekstraheeritakse päevalille (Helianthus annuus) seemnetest. Nad on maailmas sojaubade ja rapsi järel kõige enam levinud õliseemnekultuurid. Tänapäeval on suurimad naftat tootvad riigid Hiina Rahvavabariik, Venemaa, Argentina, Prantsusmaa, Ukraina ja Austraalia. Vana mandril on Bulgaaria üks olulisemaid ja suurimaid päevalille- ja taimerasva tootjaid. Kasvatame suures valikus sorte.

Rafineerimata õli saadakse toores seemne pressimisel koos nende kestadega. See õli sisaldab äärmiselt palju E-vitamiini, oomega-6 rasvhappeid ja oomega 9 EMF-i. See ei sisalda keemiliste töötluste toksilisi jääkaineid (happeid), kuna neid ei kasutata tootmisprotsessis. Rafineeritud õli võib olla ühe- või kahekordne rafineeritud. See saadakse keemiliselt kuivatatud või röstitud seemnetest, valgujääkide puhastamiseks mitu korda filtreerides. Eeliseks on see, et taimeõli ei sisalda kolesterooli - see tuleb ainult loomsetest rasvadest.

Õli on kõrge kalorsusega toode, kasulik peamiselt asendamatute rasvhapetega, mida see toidab inimkehale. Küllastumata rasvhapped metaboliseeruvad kehas erineval viisil ja saadakse nende derivaadid, millel on elutähtsate põhifunktsioonide tavapärasel kulgemisel suur tähtsus. Nad osalevad veresoonte toonuse ja silelihasorganite toonuse reguleerimisel, viljastamisel ja paljunemisfunktsioonil, sünnitusel, vere hüübimise protsessides.

Tasakaalustatud toitumise rasvavajadus peaks aga sõltuvalt soost, vanusest ja füüsilisest aktiivsusest olema vahemikus 68 kuni 138 g päevas. Tervisliku ja dieettoidu korral peaks rasva energiasisaldus moodustama umbes 30% kogu energiabilansist.

Õli koostis

Õli on küllastumata rasvhapete allikas. 100 g puhtas õli sisaldama:

- 48–74% linoolhappe rasvhape - oomega 6 EMC;

- 14–40% oleiinrasvhapet - oomega 9 EMC;

- 4–9% palmitiinrasvhapet;

- 1–7% steariinrasvhapet.

Õlis on äärmiselt rikas oomega 6 ja oomega 9 rasvhappeid ning nende osakaal varieerub eri õlimarkides. Lisaks on õli oluline letsitiini ja E-vitamiini (võimas antioksüdant) ning ka A-vitamiini allikas.

Õli tüübid

Päevalilleõli - meie riigi kuulsaim ja kasutatud õli. Sellel on peaaegu märkamatu lõhn ja kõrge suitsupunkt - 230 kraadi. See muudab selle õliks, mis sobib peaaegu igaks kulinaarseks otstarbeks - salatite maitsestamiseks, hautamiseks, praadimiseks.

Oliiviõli - Ekstraheerimismeetodi järgi on oliiviõli mitut tüüpi - neitsi, ekstra neitsi, puhas ja poma. Esimesed kaks liiki saadi ainult mehaanilise ekstraheerimise teel, ilma et oleks kasutatud ühtegi lahustit. Puhas oliiviõli on rafineeritud ja rafineerimata oliiviõli segu ning Pomace on valmistatud oliiviõlist keemilise ekstraheerimise teel.

Rafineerimata oliiviõli tüüpe ei tohiks praadimiseks kasutada, sest kõrgemal temperatuuril toimub keemilise koostise muutus. Need sobivad suurepäraselt salatite valmistamiseks. Kookist saadud rafineeritud ja oliiviõlil on kõrge suitsutäpsus, mis muudab need praadimiseks sobivaks.

Maisiõli - on saadud maisiseemnete idudest. Sellel on kahvatu värv ja peaaegu puudub aroom ning selle keemistemperatuur on kõrge. Seda tüüpi õlide probleem on selles sisalduv suur hulk polüküllastumata rasvu, kuna need põhjustavad hea kolesterooli taseme langust.

Sojaõli - uus toode, mis kogub suurt populaarsust. See saadakse keemilise ekstraheerimise teel ja seda saab kasutada kõigi kulinaarsete vajaduste rahuldamiseks. See sisaldab ka suurt hulka polüküllastumata rasvu.

Kreeka pähkliõli - koos oliiviõliga oli see meie maal peamine taimerasv enne päevalille sisenemist laialdaselt kasutatava kultuurina. See saadakse kuivatatud pressitud kreeka pähklitest. See ei ole rafineeritud, mistõttu on sellel rikkalik maitse ja aroom, aga ka suurepärane kergesti riknevus. Seda tuleks hoida külmkapis. Seda kasutatakse salatite maitsestamiseks, sest praetult omandab see mõru maitse.

Rapsiõli - Tänapäeval on see üks enimkasutatavaid taimerasvu. See sisaldab rikkalikult monoküllastumata rasvhappeid, kuid sisaldab mürgist eruukhapet, mis ei muuda seda igapäevaseks kasutamiseks.

seesamiõli - taimerasv, mis on idas laialdaselt austatud. See esineb kahes variandis - valgus, mis on saadud toorestest seemnetest, mille maitse on vaevumärgatav, kuid muudab oluliselt keedetud toidu maitset. Teine tüüp on tume seesamiõli, mis saadakse röstitud seemnete pressimisel. Sellel on väga intensiivne maitse, nii et piisab vaid mõnest tilgast.

Viinamarjaseemneõli - kasutatakse kõigil kulinaarsetel eesmärkidel. Sellel on väga nõrk ja neutraalne pähklite maitse. Uuringud näitavad, et paljud veinis sisalduvad toitained on ka seda tüüpi õlis.

Maapähkliõli - Oliiviõli on Vahemere köögi asendamatu osa ja maapähkliõli - Ida-Aasia köögis. See peab vastu väga kõrgel temperatuuril, mistõttu sobib see praadimiseks. Monoküllastumata rasvhapete poolest võib seda võrrelda oliiviõliga, kuid selles sisalduvad pähklid muudavad selle allergikutele väga sobimatuks.

Kõrvitsaseemneõli - toodetud Austria, Sloveenia, Horvaatia ja Ungari piirialal. Seda tüüpi õlil on plaatide värv ja rohekas varjund. Kasutatakse salatite ja muude külmade roogade maitsestamiseks.

Õli valik ja ladustamine

Õli valimisel peaksite nõudma, et see oleks äärmiselt puhas, sära ja selgus. Tähtis on olla universaalne - olla meeldiva maitsega, kasutatav praadimiseks, toiduvalmistamiseks ja salatite valmistamiseks. Kvaliteetne õli peaks suitsetama temperatuuril üle 200 kraadi, mitte pihustama ega vahutama.

Valige päevalill õli sertifitseeritud tootjatelt. Õli säilivusaeg on vähemalt kaks aastat pärast pakendi avamist.

Päevalilleõli nõuetekohane säilitamine on selle maitse säilitamiseks oluline. Ärge hoidke pudeleid õli otsese päikesevalguse ja kõrge temperatuuri korral. Selle vastupidavus sõltub kuumusest, valgusest ja niiskusest ning seetõttu tuleks õli säilitada pimedas, kuivas ja jahedas. Kui te ei sulge korke hästi, siis õli oksüdeerub kiiremini.

Toiduõli

Õli on kulinaarias kasutamiseks üks eelistatumaid rasvu, kuna selle hind on oliiviõlist suhteliselt madalam. Lisaks on see universaalne - sobib suurepäraselt tooreks kasutamiseks, praadimiseks, küpsetamiseks ja küpsetamiseks. Rafineerimata õli kasutatakse toortarbimiseks - salatite, kastmete jms jaoks ning rafineeritud on kulinaarselt laiema kasutusega asendamatute rasvhapete oksüdeerumise tõttu, mis kuumtöötluse tulemusena oksüdeeruvad ja küllastuvad.

Õli on majoneesi, margariini, üks peamisi koostisosi lüutenitsa ning igasuguste hapukurkide ja talviste köögiviljade valmistamiseks. On tõestatud, et paljude köögiviljade imendumine on parem, kui need on maitsestatud rasvaga. Õli hea mõju inimeste tervisele avaldub ainult siis, kui seda tarbitakse mõistlikes kogustes.

Õli eelised

E-vitamiini olemasolu õlis muudab selle võimsaks antioksüdandiks. Sellel on positiivne mõju immuunsusele ja kardiovaskulaarsüsteemile. Õlis sisalduv letsitiin toetab rakkude toimimist, pakkudes materjali nende rakumembraanidele. Küllastumata rasvhapped on olulised veresoonte toonuse ja silelihasorganite toonuse reguleerimiseks. Need on olulised viljastamise ja paljunemisfunktsioonide jaoks, sünnitusel, samuti vere hüübimisprotsessides. Kolesterooli madala või peaaegu olematu sisalduse tõttu kaitseb õli südant.

Õlil on teatud antimikroobne toime. Nahale kandes vähendab see vastuvõtlikkust infektsioonidele. Vana vene retsept igemete verejooksu ja parodontiidi vastu pritsib enne hambaid õliga pesemist. Arvatakse, et see vuristamine aitab vabaneda toksilistest toksiinidest maksas ja sapis, kui need igemesse kogunevad. Igemete kasu õlist tuleneb selles sisalduvast A-vitamiinist. õli kui viis kogu keha detoksifitseerida. Suu limaskest detoksifitseerib kogu keha, mis omakorda tugevdab rakke, kudesid ja elundeid.

Dr Karah soovitab iga päev droolida, hommikul tühja kõhuga ja mitte kunagi neelata tekkinud vedelikku, sest see on toksiine täis. Pärast pritsimist loputage hoolikalt veega. Efekti kiirendamiseks saab protseduuri teha õhtul enne söömist ja külmpressitud õliga saavutatakse maksimaalsed tulemused. Täiendav efekt on hammaste valgendamine. See vene meetod avaldab positiivset mõju peavalule, bronhiidile, seedetrakti ja neeruhaigustele, artroosile, günekoloogilistele haigustele.

Õli kahjustused

On leitud, et asendamatute (küllastumata) rasvhapete (EMA) defitsiit, nagu need, mis sisalduvad õlis, aeglustab kasvu, kahjustab vee ainevahetust, vähendab immuunsust, neerukahjustusi ja naha ilminguid. Õli tuleb vaheldumisi kasutada teiste rasvade tarbimisega. Liigne õli võib halvendada tasakaalu oomega-3 ja oomega-6 EMF-ide vahel, mis omakorda mõjutab immuunsüsteemi kahjulikult.

On leitud, et kuumtöödeldud rafineeritud õlide kasutamine suurendab pahaloomuliste kasvajate riski. Selle põhjuseks on neis sisalduvad keemilised saasteained ning linool- ja oleiin-EMC oksüdeerumine. Riivitud õlid on mürgised ja neid ei tohi tarbida. Hüdrogeenimisprotsessis olevad õlid ja õlid on inimese tervisele kahjulikud, kuna toovad kehasse niinimetatud transrasvad, mis põhjustavad paljudel meist kehakaalu tõusu ja südameprobleeme.