2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sukraloos / Sucralose, Splenda või E955 / on suhteliselt uus, kuumuskindel, tugev magusaine, mille on välja töötanud Suurbritannia ettevõte Tate & Lyle, mis on suhkru ja suhkrutoodete tootmise liider. Viimasel ajal kasutatakse sukraloosi üha enam paljude jookide ja toitude valmistamisel.
Sukraloosi ajalugu
Sukraloos avastati üsna juhuslikult 1976. aastal Suurbritannias uurija prof Leslie Hugh ja tema assistendi Shashikant Fadnise uuringu käigus. Nende uuringute eesmärk oli uurida sahharoosi kasutamist kemikaalina muudes valdkondades kui toiduvalmistamine. Shashikant Fadnisele anti ülesanne testida suhkru klooriühendeid. Professori assistent ei rääkinud aga inglise keelt eriti hästi ja sõna "test" kuuldes arvas ta, et tal kästi seda ainet maitsta. Fadnis proovis seda ja avastas nii kogemata, et see oli ülimagus.
Sukraloosi tootmine
Tegelikult sukraloos on sahharoosist kuussada korda magusam ja sahhariinist kaks korda magusam. Sukraloos pole just kunstlik magusaine, kuna see saadakse sahharoosi kloorimisel, kuid erinevalt sellest on kolme hüdroksüülrühma asemel kolm kloriidi iooni. See on põhjus, miks sukraloos on organismil seedimatu (ainult 15 protsenti vastuvõetust imendub, mis eritub muutumatul kujul keemilise olekuga ühe päeva jooksul). Siiani toodab sukraloosi Tate & Lyle Singapuri ja USA Alabama tehastes.
Sukraloosi päevane annus
Magusaine sisaldab umbes 4500 toodet sukraloos. Seda suhkruasendajat kasutatakse gaseeritud karastusjookide, närimiskummi, želeede, mooside, kuivsegude, konservide, piimatoodete, poolfabrikaatide, külmutatud magustoitude, kastmete ja palju muu tootmiseks. See on väga populaarne suhkruvabades toodetes, eriti valgupulbris.
Meie kiires igapäevases elus pakendatud toitude ja jookide tarbimisel võtame umbes 80 mg sukraloosi päevas. Vastasel juhul on maksimaalne päevane annus 4 mg magusainet 1 kg kehakaalu kohta. Mõne eksperdi sõnul ei too see isegi selle annuse ületamisel tõsiseid tagajärgi tervisele. USA toidu- ja joogikontrollikomisjon leidis, et sukraloosi ei tohiks võtta iga päev, kuigi selle toksilised omadused pole praegu teada. Toodet ei tohiks kasutada ka alla 14-aastased lapsed.
Sukraloosi eelised
Tõde on aga see, et sukraloosi ohutuse osas on erinevaid arvamusi. Sellel tootel on nii kaitsjaid kui ka ägedaid vastaseid. Mõne eksperdi sõnul sukraloos saab ohutult kasutada igaüks, kes järgib dieeti ilma kõrvaltoimeteta. Pealegi sobib see magusaine eriti diabeetikutele, kuna see ei mõjuta veresuhkru ja insuliini taset. Isegi minimaalsetes kogustes suudab magusaine rahuldada moosivajadust.
Eksperdid ütlevad, et rasedad naised ei peaks ka sukraloosi kasutamise pärast muretsema, sest see ei pääse läbi platsenta ega rinnapiima. Nende sõnul võib sukraloos olla mürgine ainult siis, kui seda võetakse ülisuurtes annustes, mida on harva võimalik saada. Selle aine teine eelis on see, et erinevalt suhkrust ei mõjuta see hammaste seisundit ega põhjusta kaariese tekkimist.
Sukraloos võib võtta üksi või koos teiste magusainetega. Seda kasutatakse üha enam farmaatsiatööstuses. Sukraloos on osa erinevatest ravimitest ja siirupitest. Viimasel ajal kasutatakse sukraloosi üha enam magusainena, kuna sellel on suurim eelis aspartaamiga võrreldes - stabiilsus kuumtöötluses ja laias pH-väärtuste vahemikus.
Sukraloos toiduvalmistamisel
Nagu juba mainitud, saab sukraloosi kulinaarias edukalt kasutada mitmesuguste kondiitritoodete valmistamisel. Sukraloos on saadaval granuleeritud kujul, mis võimaldab hõlpsat doseerimist. Sukraloos lahustub vedelikes, kuid pole nii hügroskoopne kui suhkur (see ei meelita veemolekule) ja sellega valmistatud saiakesed on tavaliselt kuivad. Küpsetamisel säilitab sukraloos oma teralise struktuuri ja mõnes retseptis pole seda lihtsalt sobiv kasutada.
Puuviljajäätis sukraloosiga
Vajalikud tooted: sukraloos - 2 tl, vesi - 5 tl, mustikad - 1/2 tl. (külmutatud), vaarikad - 1/2 tl (külmutatud), murakad - 1/2 tl (külmutatud), koor -1 tl (vahustatud)
Valmistamismeetod: Lahustage sukraloos vees. Pange külmutatud mustikad, vaarikad ja murakad kööginõusse. Püreesta ühtlaseks massiks. Seejärel lisage ettevaatlikult värske vesi ja peksake segu uuesti. Lõpuks lisage koor ja puder viimast korda. Valage saadud jäätis sobivasse kaussi ja asetage see mõneks tunniks külmkappi.
Kahju sukraloosist
Teadlased eitavad sukraloos, pole sugugi väikesed. Selle magusaine tulihingeliste vaenlaste sõnul ei saa sukraloosi meie kehast tegelikult eritada. On eksperte, kes usuvad, et aine kahjustab meie ainevahetust ja lõppkokkuvõttes võib see, kui jätkame selle sissevõtmist, kahjustada meie siseorganeid. Teadlased väidavad, et inimese maks ei suuda meie keha detoksifitseerida E955-st ja sukraloos kahjustab hepatotsüüte (maksa metaboolsed rakud).
Eksperdid nõuavad, et selle mürgise aine ohutut kogust pole olemas. Katsed viidi läbi katseloomadega, kes sõid sukraloosi ja neil kõigil oli maksa suurenemine ja neerude lupjumine. Värskemate andmete kohaselt mõjutab sukraloos negatiivselt aju, närvisüsteemi, immuunsüsteemi. Arvatakse, et see magusaine võib põhjustada sünnidefekte või isegi vähki. Väike uus uuring näitab ka, et glükoosi ja sukraloosi kombinatsioon mõjutab negatiivselt veresuhkru ja insuliini taset.
Muidugi on vaja täiendavaid uuringuid, et kinnitada, kas regulaarne suhkruasendajate tarbimine on meie kehale kahjulik. Kuid eksperdid soovitavad ikkagi mitte võtta magusainet üksi, vaid ainult koos selliste toitude ja jookidega nagu kohv ja tee.
