2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Väävlikäsn / Laetiporus sulphureus / on basidiomütseetide seeneliik. See kuulub perekonda Polyporaceae. Selles saab viljakehi värvida erinevates värvides, enamasti kollase või oranžina. Liik on levinud peamiselt Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Selle ingliskeelsed nimed on Chicken of the woods ja Sulphur shelf. Saksamaal nimetatakse seeni Schwefelporlingiks ja Venemaal tuntud Trutoviki väävelkollaseks.
Väävliseene viljakeha on ümar, umbes 35–40 sentimeetrit lai, kollakas, kortsus. Vanade seente puhul on see tavaliselt kaetud jahu ladestusega. Selle liigi jaoks on huvitav, et üksikud viljakehad on omavahel ühendatud. Väävlikäsna torud on umbes 4-5 millimeetrit pikad. Need on kollase värvusega ja kombineeritud lihaga.
Kui seen jõuab teatud vanusesse, hakkavad nad eritama konkreetset vedelikku. Väävliseene viljal on hea lõhn. Sellel on ka konkreetne pealetükkimatu hapukas noot. Noortel seentel on see mahlane ja pehme, kuid aja jooksul muutub see tugevaks. Selle liigi eoste õietolm on valget värvi.
Väävlikäsna kogumine ja ladustamine
Seenekorjamine on äärmiselt nauditav tegevus, kuid seda tuleks siiski harrastada ainult pädevate seenekorjajate seltsis. Kogenud seenekorjajad teavad, et Laetiporus sulphureust võib kohata enamasti lehtmetsades. Mõnikord elab see okasmetsades. See liik kasvab nii elusatel kui surnud lehtpuudel.
Enamikku selle liigi isendeid võib leida kevadkuudel. Ka sügisel on võimalik kokku puutuda väävlikäsn. Tavaliselt leidub seda suurtes kogustes. Tihti juhtub, et see jääb puule mitu aastat. Laetiporus sulphureuse kogumisel peaksite pöörama tähelepanu seene vanusele, kuna liigi vanad esindajad ei sobi tarbimiseks.
Nendes on liha katsudes sitke ja kindel ning kapuuts on pleekinud. Arvatakse, et Laetiporus sulphureust ei saa vaevalt segi ajada mõne teise liigiga, kuid siiski tuleb olla ettevaatlik.
Mis puutub väävlikäsn, on ta selles osas parem kui enamik teisi liike. Reeglina ei tohiks seeni pikka aega säilitada ilma spetsiaalse töötlemiseta, kuna need kaotavad kiiresti värske välimuse. Väävlisvammi võib aga säilitada ka siis, kui seda külmkapis üle 24 tunni ei hoita.
Väävlikäsna keetmine
Väävlikäsn kasutatakse köögis laialdaselt. Nagu juba mainitud, kasutatakse Laetiporus sulphureuse noori viljakehasid kulinaarsetel eesmärkidel. Mõned inimesed kardavad süüa vanemaid seeni, milles liha pole veel liiga kõvaks läinud. Noorte isendite liha on mahlane, kergelt hapuka maitse ja meeldiva aroomiga.
Taimetoiduköögis kasutatakse seda kana asendajana. Valmistatud koos vajalike vürtsidega on see nii sarnane loomse päritoluga tootega, et erinevust on raske märgata. Tegelikult on see liha omadus põhjus, miks mõnes riigis nimetatakse seda metsa kana.
Väävlikäsn sobib praadimiseks, marineerimiseks, küpsetamiseks, paneerimiseks. Sellest saab valmistada igasuguseid toite ning liha maitsestamiseks kasutatakse tavaliselt selliseid vürtse nagu rosmariin, tüümian, must pipar ja safran.
Pakume teile ideed väävliseenega salatiks, mis pole mitte ainult väga värske, vaid ka dieettoit.
Vajalikud tooted: 400 g väävlikäsn, 2 spl kurnatud jogurtit, 2 rohelist sibulat, 3 keedetud kartulit, 1 till, oliiviõli, sidrunimahl, pipar, sool
Valmistamismeetod: Noorte viljakehad väävlikäsn puhastatakse ja pestakse. Lõika suurteks tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees umbes tund. Seejärel pese külma veega ja lase nõrguda. Vahepeal lõika kartulid kuubikuteks ning haki roheline sibul ja till. Kõik purustatud tooted segatakse suures kausis ja lisatakse kurnatud piim ja vürtsid. Salat segatakse ja serveeritakse. Valikuliselt kaunistatud mustade oliividega.
Väävlikäsna eelised
Väävlisvammil on palju eeliseid. On tõestatud, et see on kiudainete, valkude, C-vitamiini, B-vitamiini, D-vitamiini ja K-vitamiini allikas. Väävel on meditsiinis väärtuslik, kuna seda on vaja teatud tüüpi ravimite tootmiseks. See sisaldab palju kasulikke aineid, millel on positiivne mõju maksa- ja sapiteede probleemidele.
Neil on kasulik mõju ka hingamissüsteemi probleemidele. Väävlikäsna kasutatakse mõnikord tuberkuloosi ravimina. Mõne eksperdi sõnul aitab seda tüüpi seente tarbimine ka ülekaalusid kiiremini vähendada. Tegelikult sisaldab kaks tassi sellist tüüpi seeni ainult umbes kolmkümmend kalorit.
Väävlikäsna kahjustused
Väävlikäsn kahjustab peamiselt puud, millel see kasvab. See kahjustab isegi elavate puude puitu. Teadlased pole siiski üksmeelsed, kas tegemist on parasiidiga või mitte.
Inimeste tervise seisukohalt võib väävliseene olla ohtlik ka siis, kui tarbijal on selle suhtes allergia. Kui inimene pole seent varem proovinud, kulub esimesel hammustamisel vaid väike osa sellest. Allergilise reaktsiooni korral on probleeme seedimisega, hallutsinatsioonide, iivelduse jt.
