Tähtaniis

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tähtaniis / ructus Anisi stellai / ehk Hiina aniis on igihalja puu Illicium verum vili, mis kuulub perekonda Magniliaceae. Vürtsi tuntakse ka nimede järgi India aniis ja Siberi aniis. Venemaal nimetatakse tähtaniisi tähtaniisiks ja Itaalias-anice stellato.

Illicium verum puu kasvab kuni kaheksa meetrini. Taime lehed on rohelised, piklikud ja otsaga teravad. Selle õied on valkjad, mõnikord värvilised kollased või kahvaturohelised. Puu kannab vilja pärast viiendat eluaastat, pärast õitsemist. Viljad näevad välja nagu täht, mille laius on kuni 2-3 sentimeetrit.

Kõnealusel haridusel on kuus kuni kümme näpunäidet. Viljade valmimisel muutuvad nad tumepruuniks. Iga näpunäide annab seemne, mida seejärel kasutatakse vürtsina. Nendel läikivatel seemnetel on punakas või pruunikas värv. Puuviljade eripära on see, et neid saab roogade maitsestamiseks kasutada alles pärast viieteistkümnendat eluaastat. Vastasel juhul võib igihaljas puu ise vilja anda peaaegu sajandiks. Seemnetel on magus maitse ja vürtsikas aroom.

Tähtaniis kasvatatakse paljudes riikides, sealhulgas Hiinas, Jaapanis, Vietnamis, Kambodžas, Filipiinidel, Indias. Puu kasvab paljudes troopilise kliimaga kohtades.

Tähtaniisi ajalugu

Hiina aniisNagu mõistuse nimest aimata võib, pärineb see Kagu-Aasia maadelt. Hiinas ja Vietnamis kasvab puu 600–1 500 meetri kõrgusel. Selgub, et tähtaniis kuulub aasialaste poolt eelistatud vürtside hulka ja nad on selle omadusi ja omadusi pikka aega uurinud. Juba enne Kristust kasutasid nad aromaatseid seemneid ning lisasid neid roogadesse ja ravisegudesse. Igihalja puu puitu kasutati laevaehituses. See kutsus taime kuhugi laeva aniisiks.

Hiina vürts toodi meie mandrile palju sajandeid hiljem - alles XVI sajandil. Nagu enamik piirkonnale mittetüüpilisi kaupu, tekitab see kohalikes elanikes suurt huvi, mille tõttu selle väärtuse hind märkimisväärselt tõuseb. Eurooplased on uue vürtsi üle rõõmsad ja seda kasutatakse kiiresti nii rahvameditsiinis kui ka köögis. Eurooplased meelsasti pane tähtaniis küpsetistes ja roogades.

Tähtaniisi koostis

Ructus Anisi stellai koostis meenutab mõnevõrra aniisina tuntud Pimpinella anisumi koostist. Väikesed läikivad terad on anetooli, tanniini, vaikude, suhkrute ja muu allikas.

Tähtaniisi ladustamine

Tähtaniis võib leida kõikjalt turult. Vürtsi ostmisel peaksite pöörama tähelepanu aegumiskuupäevale, sest kui vürts on vana, on selle aroom märkamatu. Kaubanduskohtades pakutakse nii terveid kui ka purustatud seemneid. Kui ostate täisteratooteid, võite need purustada või jahvatada.

Nii saate aromaatse punaka varjundiga pulbrilise aine. Seda on kõige parem hoida looduslikest materjalidest suletud anumates. Hoida kuivades ja pimedates kohtades. Kui see on korralikult kaetud, peab see umbes aasta jooksul vastu paljudele ebasoodsatele tingimustele.

Tähtaniisi eelised

Nende läikivate seemnete eelised pole üks ega kaks. Toote kasutamine ravimina pärineb antiikajast. Tähtaniis aitab eritada sekretsiooni. Sellel on kasulik mõju seedetrakti ja kopsude probleemidele.

Sellel on põletikuvastane ja raviv toime. Soovitatav köha, hambavalu, koolikute, gaaside, kurguvalu, reuma korral. Viimasel ajal on tähtaniisi seemneid kasutatud gripivastaste ravimite valmistamiseks. Marju kasutatakse ka muudel eesmärkidel. Näiteks õli pärit tähtaniis kasutatakse putukatõrjevahendina.

Tähtaniisiga rahvameditsiin

Aasia rahvaste rahvameditsiinis on palju aniisi sisaldavaid ravimeid. Kõhuprobleemide, kõrge vererõhu, köha korral võib võtta tähtaniisi keetmise. Selleks võtke 2 tera ja 2 tl kaneeli. Terad jahvatatakse ja pannakse 1 liitris vees 2-3 minutiks keema. Lõppu lisatakse kaneeli. Saadud vedelik filtreeritakse ja magustatakse meega. Soovi korral võib lisada sidrunit.

Tähtaniis toiduvalmistamisel

Tähtaniis on vürts, mida kulinaariamaailmas laialdaselt kasutatakse. Maapealset tähtaniisi kasutatakse mitmesuguste maiustuste retseptides, sealhulgas saiakesed, moosid, želeed, pirnikompotid, õunad, ploomid, virsikud. Tähtaniisi saab edukalt kombineerida selliste vürtsidega nagu kaneel, ingver, nelk, vanill. See on kombineeritud ka musta pipra, küüslaugu, tilli, peterselliga, kuna seda kasutatakse ka soolastes toitudes.

Selle vürtsiga saate maitsta kala, kana ja pardiliha, samuti veise- ja sealiha. Aromaatseid marju lisatakse ka köögiviljahautistele ja suppidele. Siiski on oluline vürtsiga mitte üle pingutada, sest kui see on värske, mõjub see tugevalt. Üks gramm sellest võib maitsta tervet portsjonit. Tähtaniisi eeterlikku õli kasutatakse likööride tootmisel.

Tähtaniisist tulenev kahju

Koos tähtaniis sellega ei tohiks liialdada, sest toote sagedane kasutamine suurtes annustes võib põhjustada kroonilist mürgistust.