Oliiviõli Versus Rapsiõli: Kumb On Tervislikum?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Rapsiõli ja oliiviõli on kaks kõige populaarsemat toiduõli maailmas. Mõlemat nimetatakse südameterviseks. Kuid mõned inimesed mõtlevad, mis vahe on ja mis on tervislikum.

Mis on rapsi- ja oliiviõli?

Rapsiseemneõli toodetakse rapsiseemnetest (Brassica napus L.), mida on geneetiliselt muundatud madala mürgisusega ühendite, näiteks eruukhappe ja glükosinolaatide, sisaldamiseks rapsiseemnes, mida looduslikult sisaldab. See tehnoloogia teeb rapsiõli tarbimiseks ohutu.

Rapsiseemne töötlemine hõlmab kuumutamist, pressimist, keemilist ekstraheerimist ja rafineerimist. Samuti toimub õli pleegitamine ja deodoriseerimine, mis annab sellele neutraalse värvi ja lõhna.

Teiselt poolt valmistatakse oliiviõli pressitud oliividest, oliivipuu viljadest. Kuigi tüüpe on palju, on kaks kõige populaarsemat tavalist või "puhast" oliiviõli ja ekstra neitsioliiviõli. Ekstra neitsioliiviõli ekstraheeritakse ainult pressimise teel, tavaline oliiviõli sisaldab aga toorõli (pressitud) ja rafineeritud (sooja või keemiliselt ekstraheeritud) oliiviõli kombinatsiooni.

Kuigi ekstra neitsioliiviõli on kallim kui tavaline oliiviõli, seda peetakse tervislikumaks, kuna see on vähem rafineeritud.

Toitainete osas rapsi- ja oliiviõli on üsna sarnased.

Toitained 1 spl. (15 ml) rapsi ja tavalist (rafineeritud) oliiviõli on:

rapsi oliiv

Kalorid 124 124

Rasv 14 grammi 14 grammi

• küllastunud rasv 7% 14%

• monoküllastumata rasvad 64% 73%

• polüküllastumata rasvad 28% 11%

E-vitamiin 16% teadus- ja arendustegevusest 13% teadus- ja arendustegevusest

K-vitamiin 8% teadus- ja arendustegevusest 7% teadus- ja arendustegevusest

Eelkõige annab oliiviõli küllastunud ja monoküllastumata rasvu, rapsiõli aga polüküllastumata rasvu.

Antioksüdantide sisaldus

Rapsi- ja oliiviõli erinevad oluliselt antioksüdantide sisalduse poolest - ühendid, mis neutraliseerivad potentsiaalselt kahjulikke molekule, mida nimetatakse vabaks radikaaliks.

Vabad radikaalid on väga ebastabiilsed ja võivad põhjustada rakukahjustusi, kui tase muutub teie kehas liiga kõrgeks. Uuringud on seostanud vabade radikaalide kahjustusi krooniliste haigustega nagu südamehaigused, diabeet, Alzheimeri tõbi ja mõned vähid.

Oliiviõlil on üle 200 taimeühendi, sealhulgas polüfenoolid, mis toimivad teie kehas võimsate antioksüdantidena.

Polüfenoolide kogus sõltub aga töötlemisviisist.

Kuna rafineerimisprotsess vähendab oluliselt antioksüdantide sisaldust, on tavalises oliiviõlis vähe polüfenoole.

Samal ajal ekstra neitsioliiviõli on täis polüfenoole. Nende hulka kuuluvad oleuropeiin, hüdroksütürosool ja oleokantaal, mis on seotud väiksema südamehaiguste ja põletiku riskiga.

Kulinaarsed eesmärgid

Oliivi- ja rapsiõlidel on ainulaadsed omadused, mis sobivad mitmesuguste kulinaarsete protseduuride jaoks.

Praadimine

Kõrgtemperatuuriliste toiduvalmistamismeetodite, näiteks praadimise korral võivad õlid jõuda suitsupunktini tuntud temperatuurini, kus nad suitsetama hakkavad. 460 ℉ (238 ℃) juures on rapsiõli kõrgem suitsutuspunkt kui tavalisel või ekstra neitsioliiviõlil - vastavalt 410 ℃ (210 ℃) ja 383 ℉ (195 ℃).

Kui õli jõuab suitsemispunkti, hakkavad selle glütserool ja vabad rasvhapped lagunema, moodustades selliseid ühendeid nagu aldehüüdid, ketoonid ja alkoholid. Need ühendid võivad olla mürgised ja ebameeldiva lõhnaga.

Isegi rapsiõlist madalama suitsupunkti korral näivad nii tavalised kui ka ekstra neitsioliiviõlid kõrgel temperatuuril üsna stabiilsed ja tõenäoliselt ei moodusta toksilisi ühendeid.

Kuid nende ülekuumenemine võib vähendada mõningaid nende kasulikke ühendeid, nagu oleokantaalsed antioksüdandid, mis võivad mõjutada nende üldist maitset.

Seetõttu sobib rapsiõli pigem kõrgel temperatuuril praadimiseks, sealhulgas sügavpraadimiseks. Mõlemad õlid sobivad aga mõõdukal kuumusel praadimiseks.

Muud rakendused

Kuigi oliiviõli saab kasutada praadimiseks, seda tarbitakse sagedamini toorelt. See sobib hästi ka salatikastmeks ja on maitsev pihustades otse pudelist oma lemmikroogale.

Sellel on erksavärviline ja peaaegu vürtsikas maitse, nii et sellega küpsetamine annab roogadele rikkaliku Vahemere maitse.

Mõni inimene võib leida, et see lõhn pole nii meeldiv. Sellisel juhul võib heaks alternatiiviks olla tavaline oliiviõli, millel on neutraalsem maitse.

Teiselt poolt, rapsiõli on pleegitatud ja deodoriseeritud, et anda sellele neutraalne profiil. Erinevalt toor oliiviõli, ei kasutata sageli muudes toiduainetes kui praetud ja küpsetatud tooted.

Oliiviõli üks peamisi puudusi on selle kõrge hind. Seetõttu ei kasutata oliiviõli enamikus kommertsköökides ja restoranides laialdaselt.

Kumb on tervislikum?

Oliiviõli

Toitaineliselt on oliiviõli, eriti ekstra neitsioliiviõli, tervislikum kui raps. Inimestel, kes kasutavad oliiviõli regulaarselt, on vähenenud südamehaiguste riskifaktorid, paranenud veresuhkru tase ja väiksem surmaoht.

Näiteks 33 uuringu analüüs näitas, et suurema oliiviõli tarbimisega inimestel oli 2. tüüpi diabeedi oht 16% madalam kui madalama tarbimisega. Lisaks on suurem oliiviõli tarbimine seotud väiksema insuldiriskiga ja südamehaiguste riskifaktorite, sealhulgas LDL (halva) kolesterooli ja triglütseriidide taseme vähenemisega.

Oliiviõli eelised antioksüdantide ja muude taimeühendite tõttu, mis on eriti levinud ekstra neitsisortides.

Rapsiõli

Teisalt on rapsiõli kõrgelt rafineeritud, mis vähendab drastiliselt toitainete, näiteks asendamatute rasvhapete ja antioksüdantide sisaldust.

Kuigi rapsiseemneid reklaamitakse sageli tervislikena, on praegused uuringud vaieldavad. Kuigi mõned uuringud näitavad, et see on kasulik, näitavad teised vastupidist.

Ühes uuringus, milles osales 2071 ülekaalulist või rasvunud täiskasvanut, märgiti, et neil, kes kasutasid rapsiõli, oli sageli suurem metaboolse sündroomi tekkimise oht kui neil, kes seda harva või üldse ei kasutanud.

Metaboolne sündroom on seisundite rühm, mida iseloomustab liigne kõhurasv ning triglütseriidide, kolesterooli, vererõhu ja tühja kõhu veresuhkru tase, mis üldiselt suurendab südamehaiguste riski.

Pidage meeles, et rapsitööstus on rahastanud paljusid uuringuid, mis seovad rapsiõli ja südame tervisega seotud kasu, mis võib põhjustada huvide konflikte. Üldiselt on vaja rohkem uurida rapsi eelised meie tervisele.

Oliiviõli ja rapsiõli on populaarsed toiduõlidmillel on sarnane kasutusala. Kuigi rapsiseem võib praadimiseks sobivam olla, saab mõlemat kasutada keskmisel temperatuuril küpsetamiseks. Oliiviõli on parem valik salatikastmena.

On märkimisväärne, et oliiviõli on tervislikum kui rapsiseemnedkuna see annab palju antioksüdante, mis võitlevad haigustega ja on teie südamele kasulikud.

Kui otsite tervislik toiduõli, oliiviõli, mis pole eriti neitsi, on suurepärane valik.