2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Üks meie riigis levinumaid viise köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks on marineeritud kurkide valmistamine. Hapukurkide jaoks sobivad peaaegu igat tüüpi köögiviljad, kuid need peavad olema täiesti terved ja puhtad.
Hapukurki saab valmistada tervena või viilutatult, toores või kõrvetatud, röstitud või praetud köögiviljadena. Lisaks saab neid valmistada ühest köögiviljatüübist või kahest või enamast köögiviljatüübist.
Vürtsidena lisatakse neile petersell, seller, till, küüslauk, must pipar, loorberileht, piment jne.
Hapukurgid soolatakse kas köögiviljade mõneks ajaks soolaks jätmisega, seejärel äädika ja vee valamisega või otse soolast, äädikast ja veest valmistatud soolveega valades. Teist meetodit kasutatakse suurema hulga marineeritud kurkide valmistamiseks.
Paljud koduperenaised usuvad, et soolakurgi soolamine suurema soolaga on selle vastupidavuse tagatis. Kuid nad ei võta arvesse asjaolu, et suur kogus soola aeglustab käärimist. Soolakogus määratakse sõltuvalt köögiviljadest ja marineeritud kurgi valmistamise viisist.
Kodu kaalude puudumisel soola mõõtmiseks võib kasutada tassi kohvi või supilusikatäit. Üks tass kohvi sisaldab 70-75 g soola ja üks supilusikatäis - 30 g. Kui hapukurk valatakse ainult soolveega, pannakse iga liitri vedeliku kohta 1 võrdne tass soola. Kui marineeritud kurk valatakse äädika ja soolaga valmistatud soolveega, väheneb soola kogus.
Püsikurgi valmistamise väga oluline tingimus on see, et toidud, kuhu köögiviljad on paigutatud, oleksid puhtad. Eriti puudutab see puidust riistu - tünne, tünne. Neid saab kõige paremini desinfitseerida väävli süütamise või kustutamata lubja kustutamise teel. Väävel pannakse brazieri või plekkpurki. Kaitse paigutatakse anumasse. Väävli süütamisel või lubja veega üleujutamisel kaetakse anum paksu lapiga ja hoitakse 2-3 päeva, pärast mida pestakse seda hästi külma veega.
Uued puunõud tuleb leotada 2-3 nädalat veega, et eemaldada hapukurgile halba maitset andvad tanniinid ning vett vahetatakse sageli. Siis tuleks need keeva veega maha põletada ja katta. Desinfitseeritud mahuteid tuleks hoida täis, kuni hapukurk on tellitud. Vett tuleks vahetada igal teisel päeval.
Kvaliteetse marineeritud kurgi valmistamise oluline tingimus on see, et soolvee katab köögiviljad täielikult. Sellepärast peaks see olema vähemalt 10-15 cm kõrgusel. Selleks, et soolvee pinnal ei hõljuks, kaetakse korrastatud köögiviljad puhta valge lapiga ja surutakse ristiga või parem viinapuust, kudoonia- ja kirsilehtedest kootud pärjaga, mis oma tanniinidega aitab kaasa ka hapukurgi vastupidavus.
Hapukurgi rullimine algab 3-4 päeva pärast tellimist. Esimesel nädalal valatakse hapukurk iga päev ja teisel nädalal - iga 1-2 päeva tagant. Hapukurgi regulaarne valamine on kiire ja korraliku käärimise oluline tingimus.
Ruumis, kus marineeritud kurke hoitakse, on nende vastupidavuse seisukohalt samuti suur tähtsus. Hapukurgi hoidmiseks sobivad kõige paremini keldrid või keldrid, mis on talvel soojad ja suvel jahedad.
Soovitan:
Kulinaariaõpik: Kuidas Süüa Liha Ja Köögivilju?
Toitainetest küllastunud tugeva puljongi saamiseks on vaja tooted (liha, kondid, kala või köögivili) asetada külma vette ja aeglaselt pliidil kuumutada ning veelgi parem on lõigata väikesteks tükkideks. tükid. Kui on mõeldud vastupidist, st.
Kulinaariaõpik: Omatehtud Moosi Valmistamine
Moosi keedetakse erinevatest puuviljadest, mis peavad olema täiesti värsked, tervislikud ja hästi laagerdunud. Iga puu vajab vastavalt oma olemusele asjakohast töötlemist. Näiteks maasikate ja vaarikate puhul on vaja tupplehed varsidega puhastada ja vilju kergelt pesta;
Kulinaariaõpik: Tumeda Puljongi Valmistamine
Veise- ja sealiha konditustamise käigus eraldunud kondid hakitakse peeneks ja küpsetatakse võiga määritud ahjus läikivaks. Küpsetatud luudele lisatakse aromaatsed juured - porgand, seller, petersell, pastinaak, sibul, lõigatud õhukesteks viiludeks.
Kulinaariaõpik: Puuvilja- Ja Piimatarretiste Valmistamine
Tarretis on puuvilja- ja piimatooted. Puuviljaželeed valmistatakse puuviljamahladest, puuviljapeenetest, valgest veinist, suhkrust, essentsist, liköörist, želatiinist ja sidrunhappest. Piimatarretised on valmistatud värskest või jogurtist, suhkrust, želatiinist, vanillist ja essentsist.
Kulinaariaõpik: Koduste Seavorstide Valmistamine
Sealiha vorstid valmistatakse 4 osast sealiha hakklihast ja 1 osa kõvast peekonist, lõigatud väikesteks ruutudeks. Igale kilogrammile segule lisage 25 g soola, 2 g nitraati, 2 g purustatud musta pipart, 5 g punast pipart, 2 g köömneid ja veidi peeneks hakitud sibulat.
