2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19
Veise- ja sealiha konditustamise käigus eraldunud kondid hakitakse peeneks ja küpsetatakse võiga määritud ahjus läikivaks. Küpsetatud luudele lisatakse aromaatsed juured - porgand, seller, petersell, pastinaak, sibul, lõigatud õhukesteks viiludeks.
Küpsetamine jätkub seni, kuni köögiviljad omandavad tumekuldse värvi. Vajadusel lisage külm puljong või vesi, et tooted ei põleks. Valmis kondid täidetakse külma tavalise puljongiga alates teisest keemisest või külma veega.
Keeda kõrgel kuumusel, seejärel keeda tasasel tulel 8–10 tundi ja võimalusel veel. Küpsetamise ajal eemaldatakse rasv koos vahuga. Viimasel 15-20 minutil lisage petersellioksad, till, sellerilehed, porrusulged, loorberileht, mustad pipraterad.
Valmis puljong filtreeritakse. 1 liitri puljongi saamiseks on vaja 700 grammi luid, mille vahel on küünarnukid. Nii saadud puljongil on liha ja vürtside maitse ja aroom.
Paksendatud kuiv tume puljong valmistatakse järgmiselt:
Keeda ja kurna tume puljong (valmistatud ülalkirjeldatud retsepti järgi), seejärel pane see keema laias laias anumas ja keetmise ajal kurna veel 2-3 korda.
Samuti eemaldatakse rasv. Pärast jahtumist peaks paksenenud puljong muutuma tahkeks želeeks. Me lõikasime selle. Valage hakitud želee pärgamentpaberisse ja hoidke külmkapis külmumata.
Soovitan:
Kulinaariaõpik: Omatehtud Moosi Valmistamine
Moosi keedetakse erinevatest puuviljadest, mis peavad olema täiesti värsked, tervislikud ja hästi laagerdunud. Iga puu vajab vastavalt oma olemusele asjakohast töötlemist. Näiteks maasikate ja vaarikate puhul on vaja tupplehed varsidega puhastada ja vilju kergelt pesta;
Kulinaariaõpik: Toorkurkide Valmistamine
Üks meie riigis levinumaid viise köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks on marineeritud kurkide valmistamine . Hapukurkide jaoks sobivad peaaegu igat tüüpi köögiviljad, kuid need peavad olema täiesti terved ja puhtad. Hapukurki saab valmistada tervena või viilutatult, toores või kõrvetatud, röstitud või praetud köögiviljadena.
Kulinaariaõpik: Puuvilja- Ja Piimatarretiste Valmistamine
Tarretis on puuvilja- ja piimatooted. Puuviljaželeed valmistatakse puuviljamahladest, puuviljapeenetest, valgest veinist, suhkrust, essentsist, liköörist, želatiinist ja sidrunhappest. Piimatarretised on valmistatud värskest või jogurtist, suhkrust, želatiinist, vanillist ja essentsist.
Kulinaariaõpik: Koduste Seavorstide Valmistamine
Sealiha vorstid valmistatakse 4 osast sealiha hakklihast ja 1 osa kõvast peekonist, lõigatud väikesteks ruutudeks. Igale kilogrammile segule lisage 25 g soola, 2 g nitraati, 2 g purustatud musta pipart, 5 g punast pipart, 2 g köömneid ja veidi peeneks hakitud sibulat.
Puljongi Seadused
Köögiviljapuljong on paljude suppide alus, kuid seda saab tarbida ka üksi. See on valmistatud sibulast, ühest või kahest porgandist, sellerijuurest ja teie valitud köögiviljadest. On kohustuslik lõpuks puistata roheliste vürtsidega - petersell, till, loorberileht.