2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Laktoos Laktoos on disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidide β-D-galaktoosi ja β-D-glükoosi molekulist. Neid ühendab β1-4 glükosiidside.
Laktoos, mida nimetatakse ka piimasuhkur, moodustab 2-8 protsenti piima kuivainest, olgu see siis pühvlipiim, kitsepiim, lambapiim, lehmapiim või muu piim.
Disahhariidi nimi tuleneb ladinakeelsest sõnast piima lactis ja järelliide - oza, mida kasutatakse suhkrute nimetamiseks. Selle disahhariidi hüdrolüüsi glükoosiks ja galaktoosiks katalüüsib ensüüm laktaas.
Laktoosi kasutamine
Piimasisalduse tõttu õnnestub laktoosil pääseda meie tuntud piimatoodetesse, samuti kasutada seda toidulisandina. Peamised tooted, milles see sisaldub kõige suuremates kogustes, on: piim, jogurt, vadak, juust, kodujuust, juust, juust, koor.
Laktoos Seda kasutatakse ka lisandina laia tootevaliku tootmisel. Selgub, et see on oluline komponent vorstide, salaami, singi ja igasuguste muude vorstide koostises. See sisaldub ka valmis suppide, kreemide ja vahude segudes.
Esitatakse mitmesuguste kastmete nagu majonees, sinep ja ketšup tööstuslikus tootmises. Samuti leiate seda sellistest toodetest nagu kondenspiim, lahustuv kohv, erinevad konservid (enamasti kala), puljongikuubikud, šokolaadid, kommid, närimiskumm.
Ta osaleb ka mitmesugustes küpsetistes, nagu koogid, pirukad, sõõrikud, lihavõttekoogid, juustukoogid ja palju muud. Samuti on seda võimalik kasutada mõne tableti koostisosana.
Laktoosi eelised
Laktoos on väga oluline element, mis on vajalik iga noore organismi arenguks. Tänu sellele õnnestub neil sünteesida erinevaid aineid. See parandab C-vitamiini ja B-vitamiini imendumist.
Lisaks toetab see kaltsiumi imendumist, samuti laktobatsillide ja bifidobakterite paljunemist ja arengut, mis on omakorda vajalikud tugeva immuunsuse olemasolu korral.
Ärgem unustagem, et bifidobakterid ja laktobatsillid on normaalse soolefloora aluseks. Ekspertide sõnul laktoos mängib olulist rolli ka laste närvisüsteemi õiges arengus. Eakatel inimestel takistab see teatud südame-veresoonkonna haiguste teket.
Laktoos ja laktaas
Nagu oleme juba kindlaks teinud, laktoos on disahhariid, mis sisaldub rinnapiimas, st rinnapiimas. Laktaas on omakorda ensüüm, mis moodustub imikute kehas.
Selle eesmärk on imada laktoos ja aidata sellel laguneda glükoosiks ja galaktoosiks. Selle ensüümi tootmine on kõige tugevam imikueas, kuid noorte inimeste ja loomade kasv väheneb ning neil on raskem imenduda laktoos.
Laktoosist tulenev kahju
Laktaasikadu on normaalne suurel osal elanikkonnast, kuid see põhjustab nn laktoositalumatust, mida nimetatakse ka laktoositalumatuseks.
Selgub, et halvenenud imendumine laktoos põhjustab selle käärimist organismis, mis omakorda põhjustab mitmeid kaebusi, sealhulgas puhitus, soole koristamine, gaaside moodustumine ja eritumine, kõhuvalu, kõhulahtisus, suurenenud soolemotoorika, lihaskrambid ja palju muud.
On oluline teada, et laktoositalumatus võib põhjustada teatud toitainete ja mineraalide imendumise häireid.
Viimasel ajal on laktoositalumatus muutunud üheks levinumaks probleemseisundiks Euroopas. On ebameeldiv, et seisund halveneb vanusega. Sageli segatakse seda piimaallergiaga, kuid tegelikult on need kaks tingimust täiesti erinevad.
Mõne allika järgi kahtlustas sellise nähtuse olemasolu esimesena Vana-Kreeka arst Hippokrates. Ta räägib, kuidas mõnel inimesel on pärast piima joomist kõhuprobleemid. Alles eelmisel sajandil kirjeldati laktoositalumatust üksikasjalikumalt.
Sellise probleemi korral peavad patsiendid järgima kindlat dieeti. Neil on hea loobuda piimast ja piimatoodetest ning lisada menüüsse selliseid toiduaineid nagu sojapiim, tofu / sojajuust /, puuviljad, köögiviljad, kaunviljad, teraviljad, pähklid, kala (kui seda pole konserveeritud)), munad, mesi, tee, kohv (seni, kuni see ei lahustu), veganitele sobiv pasta, alkohoolsed joogid nagu õlu ja vein.
Arvatakse, et mõnel inimesel jogurt, juust ja kollane juust nii käegakatsutavaid kaebusi ei tekita, kuid sellegipoolest kuuluvad nad riskantsete toitude hulka.
Laktoositalumatusega inimesed peavad võtma lisaks D-vitamiini, kuna see aitab kaltsiumi omastada. Saate seda toidulisandi kujul, kuid parem võimalus on võtta seda selliste toiduainete kaudu nagu veiseliha, veise neerud, sealiha, maks, munad, kartulipuder, seened, kaaviar, heeringas, tursk, makrell, säga, forell, krevetid jne.
