2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Itaalia köögi tohutute kulinaarsete sortide seas hindavad Apenniinide elanikud kõige rohkem erilist prosciutto't.
Kiusatus toimub Parma orus Emilia-Romagna piirkonnas, Itaalia südames. Sealt tuleb ka selle nimi - Parma sink või prosciutto di Parma.
Toores kuivatatud sink asetatakse kõrgeimale pjedestaalile. Aastate jooksul on piirkond, kus see on toodetud, end Itaalia gastronoomilise pärandi teiste seas kõige viljakamaks muutnud.
Mägine piirkond ja tuuled koos kuiv kliima aitavad säilitada liha loomulikku tasakaalu soola ja õhu vahel.
Nimi prosciutto tuleneb ladinakeelsest sõnast "perxuctus", mis tähendab kuivatamist. Ühe varasema teabe maiuse kohta annab Vana-Kreeka ajaloolane Strabo. Ta ütleb, et Po jõest lõuna pool asuvas piirkonnas, mida nüüd nimetatakse Emiliaks, toodeti tohutult sealiha.
Seda kasutati keiserliku armee toitmiseks. Osa sellest kuivatati siiski kindlal viisil. Neid kuivatatud sinke toodeti ainult impeeriumi kõige privilegeeritud ja kõrgeimatele inimestele.
Strabo esitatud andmed on äärmiselt terviklikud. Nendest saame aru, et kariloomi kasvatati rajooni niisketel ja metsastunud aladel. Talvel pandi need pastakatesse. Huvitav on see, et isegi Rooma impeeriumi allakäigu ajal jäi sealne seakasvatus populaarseks ja tulusaks okupatsiooniks.
569. aastal, pärast pandimajade sissetungi, olid seakasvatajad, keda kutsuti magister porcariuseks (sigade peremeheks), käsitöömeistritega võrdsed õigused ja privileegid. Mõnes kohas hinnati metsaala "sea ekvivalendiks" - alaks, mis suudaks toita teatud arvu sigu.
Teised iidsed prosciutto fännid olid gallid. Selle parimas korras hoidmiseks tapsid nad sead talvekuudel hiljemalt 15. veebruaril. Seega kasutasid nad soolamiseks madalaid temperatuure, aga ka kuivatamiseks vedrutuuleid.
Varem oli toores liha kuivatamine ainult viis liha hoiustamiseks, mitte viis kõige kõrgema maitse saamiseks.
Seejärel kasutati sinki kulinaarse koostisosana ja seda tarbiti harva otseselt, nagu vanades retseptiraamatutes märgitud. Huvitav on see, et XVII ja XVIII sajandil olid seapekk ja sink võrdselt väärtuslikud. Palju rohkem austati salaame, mille hind oli samuti kõrgem.
Harjumus tarbida prosciutto õhukestes ribades võeti kasutusele alles kaks sajandit tagasi. Ja see sai võimalikuks ainult seetõttu, et tapamajade ja lihakuivatite sanitaartingimused parandasid nende kvaliteeti märkimisväärselt.
Seetõttu tuli 30 aastat tagasi moodustada Prosciutto di Parma konsortsium. Sellega kehtestatakse mitmeid eeskirju prosciutto kui kontrollitud päritolunimetusega toote - PNC - kvaliteedi säilitamiseks ja tagamiseks.
Soovitan:
Kummalised Faktid Viinamarjasaagi Kohta
Ehkki tegelik koristus algab ristipäeva paiku, on selle ettevalmistamine tunda 1-2 nädalat enne. Sel ajavahemikul algavad viinamarjasaagiga seotud organisatsioonilised tegevused - nõude pesemine, kuhu viinamarjad kogutakse, tünnide ettevalmistamine ja kõigi puunõude puhastamine.
Kummalised Faktid Burgerite Kohta
Ainult need, kes pole kunagi elus proovinud tõelist värskelt valmistatud burgerit, ei saa aru meelte ja suulae rõõmust, kandes seda mitte eriti tervislikku, nimetagem seda võileiba. Krõbeda koorikuga leib, värske salatileht, lõhnav kollane juust ja kõikvõimalikud muud tooted on kogu maailmas nii kuulus, et mitu aastat tähistatakse 28.
Kummalised Faktid Kreemi Kohta
Kallid daamid, kas teadsite, et 100 grammi koort sisaldab 280 kalorit? Kreem sisaldab palju valke, mineraale, A-, D- ja B-vitamiine ning kuigi see sisaldab palju kaloreid, on see äärmiselt kasulik. Seda kasutatakse neeruhaiguste ravis, diabeedi ennetamisel jt.
Kummalised Faktid Seente Kohta
Egiptuse vaaraod olid veendunud, et seentel on maagiline jõud. Paljud inimesed usuvad nende maagilisse efekti. On teada, et seened ei kuulu taimedele ega loomadele. Sajandeid on neid peetud taimedeks. Järgneval perioodil selgus aga, et seentel on rohkem sarnasusi loomadega kui taimedega.
Kummalised Faktid õlle Kohta
Esimene õlut mainiv kirjalik dokument pärineb Sumeri ajast - neljandast sajandist eKr. Sumeri õlut nimetati sikaruks. Isegi neil päevil põhines õlle tootmise põhimõte odra kääritamisel. Paabeli rahvas jätkas seda traditsiooni. Nad jahvatasid odra jahuks ja valmistasid sellest leiba.
