2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kartul on nisu, riisi ja maisi järel maailmas enim toodetud põllukultuuride seas ning toortoodangu poolest neljas.
Kartulite kodumaa on Lõuna-Ameerika, praeguses Peruus, Boliivias ja Tšiilis. Kartul on Andide tööstuse oluline osa, põllumehed kasvatavad paljusid erinevaid värvide ja kujudega sorte. Need levisid mujale maailmale pärast seda, kui eurooplased kohtusid Ameerikaga 15. – 16. Sajandil. Lõuna-Ameerikas leidub üle 200 loodusliku liigi.
Quechua kartuli (Lõuna-Ameerikas elava India rahva, inkade osariigi kultuuritraditsioonide pärija) sõna on "papa". Esimene riik, kuhu kartuleid toodi, oli 16. sajandil Hispaania ja sealt ülejäänud Euroopasse, Aafrikasse, Aasiasse ja Põhja-Ameerikasse. Sõna etümoloogia, samuti venekeelne "kartul" ja saksa "Kartoffel" pärineb itaaliakeelsest nimest "tartufoli", mis anti kartulitele, kuna neid võrreldi trühvlitega.
Ingliskeelne "kartul" pärineb hispaaniakeelsest sõnast "batata" - "maguskartul". Bataat erineb oluliselt tavalisest kartulist ja seda kultiveeris palju varem Christopher Columbus ise, kes tõi selle Kariibidelt.
Teine levinud kartuli nimi on prantsuse keeles "pomme de terre", heebrea keeles "תפוח אדמה" ("tapuach adama" ja saksa keeles Erdapfel).
Kartul on rikkalik C-vitamiini ja kaaliumi allikas, kui seda koos koorega tarbida. Nende kodumaal on praeguseks üle 2000 sordi, kuid sõltuvalt töötlemisest võime need jagada järgmistesse liikidesse:
Kartulid toiduvalmistamiseks - niiskema ja sileda sisemusega, mis toiduvalmistamise ajal oma kuju säilitab.
Kartuli küpsetamine - kuivem ja küpsetis, kuumtöötlemisel kergesti lagunev.
Värsked kartulid - nende veesisaldus on suurem. Neid kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamiseks ja salatite valmistamiseks.
Punased kartulid - madalama tärklisesisaldusega, mis muudab need sobivaks küpsetamiseks, küpsetamiseks, suppide, salatite valmistamiseks ja kuumaks.
Kuidas valmistada kartuleid toiduvalmistamiseks?
Kui kartul on värske, eemaldage koor jämedama lapi või pintsliga ja kui need on vanemad, koorige need. Lõigake, kui mugulatel on rohelisi osi.
Valmistamismeetod:
Kui soovite kartuleid tervena küpsetada, torgake need kahvliga mitmes kohas läbi ja küpsetage 200 kraadi juures poolteist tundi. Nende keetmiseks peate need katma külma veega, soolama ja kui nad pöörduvad, jätke need madalale kuumusele 10-20 minutiks.
Tegema hautatud kartulid, on vaja lõigatud lõigata umbes 5-10 minutit, nõrutada ja kuivatada. Seejärel tuleks need panna õlitatud pannile ja praadida kuldseks. Kui soovite valmistada kartulikrõpse, lõigake need pulkadeks, valage vähemalt 30 minutit külma veega, tühjendage, kuivatage ja küpsetage väikeste portsjonite kaupa umbes 190-kraadises kuumas rasvas.
Huvitav fakt on see, et viimastel aastatel on sordivalik kartul kogu maailmas on loonud mitu eriti ilmeka värvusega punase ja kollase kartuliiki. Teadlased on isegi kaugemale jõudnud - nad on loonud hämmastavaid sinise ja rohelise kartuli sorte. Ehkki värv pärast toiduvalmistamist tuhmub, oleks mitme värvi kartulite ühendamisel huvitav salat. Kahjuks on värvilisi kartuleid USA-s saadaval ja määratlemata kartulites neid praegu ei tunta.
