2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19
Kurkumist rääkides on meelde tulnud pilt erekollaste või oranžide juurtega. Kurkumil on üle 100 liigi ja sordi. Üks neist on Valge kurkum. Araabia kauplejad tutvustasid seda Euroopale umbes kuuendal sajandil, kuid läänes on selle kasutamine vürtsina tänapäeval äärmiselt haruldane.
Valge kurkumi kõige enam kasutatud osa on selle juured. Neil on valge värv ja aroom, mis meenutab ingverit. Nende maitse on kergelt mõrkjas. Indoneesias jahvatatakse need pulbriks ja lisatakse valgetele karripastadele, Indias aga värskelt. Tai köögis kasutatakse seda toorelt ja õhukesteks ribadeks lõigatuna mõnes Tai salatis. Seda saab serveerida ka õhukesteks viiludeks lõigatuna koos teiste ürtide ja köögiviljadega ning teatud tüüpi Tai kuumade pastadega.
Alates juurtest valge kurkum tehakse õli, mis on mõeldud ekspordiks Euroopasse. Õli ekstraheeritakse aurustilleerimise teel ja seda kasutatakse parfüümide, seepide, õlide jt maitsestamiseks. Saadud õli on rohekas-musta värvi ja aroomiga, mida kirjeldatakse sarnasena mangoga, kamperiga või ingveriga.
Valge kurkum on rikkalik eeterlike õlide allikas ja sisaldab ka tärklist, kurkumiini, arabiini ja teisi. Kurkumiin ja muud kurkumis leiduvad ained on tugevad antioksüdandid. Uuringud näitavad, et kurkumiini antioksüdantne toime on tugevam kui C-vitamiinil. See kurkumiini antioksüdantne toime on kasulik paljude haiguste puhul, nagu diabeet, vähk, bipolaarne häire jt.
Kurkumiinil on antimikroobsed omadused, mis pärsivad bakterite, viiruste ja seente kasvu. See on ka tugev vähivastane aine. Üks põhjus, miks kurkumiin on tuntud, on selle tugev vähivastane toime. Uuringud näitavad, et kurkumiin manipuleerib organismis enam kui 20 biokeemilise sihtmärgiga vähirakkude hävitamiseks.
Kurkumiin võib pärssida vähi kasvu varases staadiumis kui kemoprofülaktiline aine, samuti takistada kasvajate kasvu. Seda kasutatakse isegi AIDSi ravis.
Soovitan:
Kurkum
Kurkum nimetatakse traditsiooniliselt India safraniks, kuna selle sügav kollakasoranž värv sarnaneb austatud safraniga. Seda kasutatakse vürtside, ravimtaimede ja tekstiilivärvidena. Kurkum ekstraheeritakse juurtest kurkumitaim , millel on kare pruun koor ja sügav oranž sisustus.
Tundmatud Araabia Vürtsid
Araabia poolsaar on teemaga tihedalt seotud vürtsid kogu selle ajaloo vältel. Neid on kogu Lähis-Idas hinnatud tugeva aroomi ja ravivate omaduste poolest. Võimalus maitsesid korralikult segada ja iga toiduhammustust maitsta on selles maakeral juba ammu peaaegu täiuslikult arenenud.
Tundmatud Hiina Vürtsid
Hiina köögis pole ühtegi rooga - ei liha ega köögivilju -, millele pole lisatud sellele köögile omaseid vürtse. Esiteks on see naatriumglutamaat ja koka nn vein. Peakoka vein, mida retseptides nimetatakse mõnikord lihtsalt veiniks, on tegelikult spetsiaalne riisiviin, mida tuntakse maotai või šaoinina, sõltuvalt selle valmistamise viisist.
Kas Kurkum On Tõesti Nii Kasulik?
Nagu enamik meist teab, on kurkum vürts, millel on sügav kollane värv. Seda kasutatakse laialdaselt India ja Kagu-Aasia köögis. See on valmistatud Curcuma longa taime juurest ja seda kasutatakse loodusliku pigmendina ka toiduainetööstuses. Usutakse, et vürtsis sisalduv kurkumiin on antioksüdant, mis kaitseb keha reaktiivsete molekulide kahjustuste eest.
Valge Tee - Teadaolevad Ja Tundmatud Faktid
Valge tee on peene magusa maitsega. Seda kasvatatakse ja koristatakse peamiselt Hiinas, Taiwanis, Tais, Nepali põhja- ja idaosas. See on valmistatud taime Camellia Sinensis pungadest, millest saadakse rohelist ja musta teed. Nn valge tee saamiseks kuivatatakse taime pungad niipea, kui need on korjatud.