2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Hiina köögis pole ühtegi rooga - ei liha ega köögivilju -, millele pole lisatud sellele köögile omaseid vürtse. Esiteks on see naatriumglutamaat ja koka nn vein.
Peakoka vein, mida retseptides nimetatakse mõnikord lihtsalt veiniks, on tegelikult spetsiaalne riisiviin, mida tuntakse maotai või šaoinina, sõltuvalt selle valmistamise viisist.
Koos glutamaadiga suurendab riisiviin toodete looduslikku aroomi. Kuna maotai või šaoinit ei leia alati, kasutatakse liha- ja köögiviljaroogade valmistamiseks punast poolkuivat veini ning kala valmistamiseks tavalist viina.
Sojakaste on enamikus Hiina roogades põhitoiduks. Sojakastme abil, mida on saadaval kahte tüüpi - punast ja valget, valmistatakse erinevat tüüpi kastmeid.
Kõige populaarsem Hiina kaste, mida küpsetamise ajal roogasid maitsestatakse, on hoi patt. See, erinevalt sojakastmest, ei ole soolane, vaid magushapu. Hoi Son on valmistatud sojaubadest, suhkrust, küüslaugust, äädikast, ingverist, tähtaniisist, nelgist, kaneelist ja tillist.
Üks populaarsemaid vürtse on punane kantoni kaste, mis on ette nähtud liha- ja köögiviljaroogade ning mereandide maitsestamiseks. Punase kantoni kaste on valmistatud sojakastmest, riisiviinast, suhkrust, soolast, tähtaniisist, kaneelist, röstitud õunapüreest, mustast piprast, ingverist, nelkidest.
Spetsiaalne pipar, mis kasvab Sichuanis, segatakse vürtsiga hauzheianiks soolaga. Hiina köögis on väga populaarne segu viiest maitseainest - kaneel, till, nelk, tähtaniis ja lagrits.
Sellel segul on variatsioon, kus lagritsajuur asendatakse riivitud apelsinikoorega ja till - Sichuani pipraga. See segu sümboliseerib viie maitse harmooniat. Samuti on segu, mida nimetatakse kolmeteistkümneks vürtsiks, milles on kõige tugevam tunda tähtaniisi aroomi.
Soovitan:
Tundmatud Teraviljad
Teravili on üheiduleheliste taimede perekond. Maal on umbes 600 perekonda umbes 10 000 liigiga. Mõned neist on meile äärmiselt tuttavad, kuna neid kasutatakse ärilistel eesmärkidel. Kuid peale nisu, odra ja maisi teavad vähesed meist nende alternatiivsete asendajate kohta.
Tundmatud Teraviljad: Tef
Meie planeedi taimede mitmekesisus on ainulaadne. See kehtib eriti teravilja ja nende tuhandete sortide kohta. Üks meie laiuskraadide jaoks tundmatu teravili on teff. See on normaalne, sest saaki ei kasvatata kogu maailmas. Tef on Aafrika kultuuride esindaja ning Eritreas ja Etioopias peamine teravili.
Tundmatud Tsitrusviljad: Yuzu
Yuzu on mandariini suurune ja üsna hapukas Jaapani tsitrusvili. Yuzu on Jaapanis kõigi tsitrusviljade seas kõige populaarsem. Yuzu sai USA kulinaarses areenil populaarseks 2000. aastate alguses ja vaatamata haruldasele ja kallile välimusele võib seda puuvilja tänapäevani leida restoranimenüüdest kastmete, kokteilide ja magustoitude kujul.
Tundmatud Araabia Vürtsid
Araabia poolsaar on teemaga tihedalt seotud vürtsid kogu selle ajaloo vältel. Neid on kogu Lähis-Idas hinnatud tugeva aroomi ja ravivate omaduste poolest. Võimalus maitsesid korralikult segada ja iga toiduhammustust maitsta on selles maakeral juba ammu peaaegu täiuslikult arenenud.
Tundmatud Vürtsid: Valge Kurkum
Kurkumist rääkides on meelde tulnud pilt erekollaste või oranžide juurtega. Kurkumil on üle 100 liigi ja sordi. Üks neist on Valge kurkum . Araabia kauplejad tutvustasid seda Euroopale umbes kuuendal sajandil, kuid läänes on selle kasutamine vürtsina tänapäeval äärmiselt haruldane.
