2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Pecorino / pecorino / on kõva Itaalia juust, mis on valmistatud lambapiimast. Itaalia keeles nimetatakse juustu pecora - lambaks. See näeb välja veidi nagu kollane juust, kuid selle tekstuur on veidi kindlam ja spetsiifilise lambamaitsega.
Juustu osas on Itaalia kahtlemata kõige maitsvamate ja maitsvamate juustude tootmise liidrid. Seal on eri tüüpi juustude tootmine käsitöö, mis on oma traditsioone säilitanud sajandeid. Täpselt nii pecorino peetakse Itaalia vanimaks juustuliigiks. See pärineb Sardiiniast - piirkonnast, kus kasvatatakse traditsiooniliselt rohkem lambaid kui ühestki muust riigi piirkonnast. Tänapäeval pecorino toodetakse ka teistes piirkondades - enamasti Kesk- ja Lõuna-Itaalias.
Pecorino tüübid
Pecorino on mitmeid sorte, millel on vastava tootmispiirkonna nimed. Tutvustame teile kuulsamaid pecorino tüüpe:
Pecorino sardo DOP / Pecorino Sardiiniast / - jaguneb kahte tüüpi: dolce, millel on roheline silt, ja maturo - sinise sildiga. Esimene tüüp on pehme struktuuriga toorjuust, teine aga küpsem, kõva struktuuriga ja soolasema maitsega juust.
Pecorino romano DOP / Rooma päritolu Pecorino / - toodetud Lazio piirkonnas. Sellel on helekollane värvus ja teraline struktuur, selle maitse on määratletud vürtsikana. Küpsemisperiood on 5 kuni 8 kuud. Kui seda ei toodeta Lazio piirkonnas, muudab see oma nime Pecorino tipo romano nimeks.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino Sitsiiliast / - on maheda maitsega. See juust on värske ja soolata. Seda tuntakse ka kui tuma. Mõnel juhul leitakse seda ka soola kujul, mida siis nimetatakse primo müügiks. Pärast kaheaastast küpsemist nimetatakse seda kanestradoks, nimeks, mis on tingitud iseloomulikust jäljendist, mis on saadud korvist, kuhu seda sel ajal hoitakse. Pange tähele, et sitsiilia pecorino võib olla veelgi küpsem. Seejärel nimetatakse seda tumazzuks ja sellele lisatakse teatud kogus safranit või musta pipart.
Pecorino toscano DOP / Pecorino Toscanast / - toodetakse Toscana kauni piirkonna - Chianti südames. Noor pecorino valmib 2–4 nädalaga. See võib olla keskmise küpsusega, mis võtab aega umbes 2 kuud. Kui küpsemisperiood ületab pool aastat, nimetatakse seda pasta duraks. Toscanas leiduvad ürdid annavad juustule ainulaadse maitse, sest lambad karjatavad selle piirkonna lopsakatel niitudel täiesti vabalt. Seda toodetakse augustist detsembrini. Samuti on olemas variant pecorino tomatipasta lisamisega - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino Castel del Montest / - toodetakse peamiselt Molise ja Ambruzzo piirkonnas. See valmib 40 päevast umbes 2 aastani. Sellel on vürtsikas, väga intensiivne aroom ja tume koor.
Järgmised kaks tüüpi Pecorino ei kanna nimetusi, mis on seotud tootmisvaldkonnaga, vaid ladustamismeetodiga.
Pecorino alle vinacce - See on nn vein pecorino. Pärast küpsemisperioodi, mis kestab 7-8 kuud, pannakse juust veinivaatidesse. Tänu sellele hoiule omandab pecorino veinile iseloomuliku aroomi ja meeldiva lillakooriku.
Pecorino in fossa - kannab oma nime täpselt säilitamismeetodi järgi. See pannakse muldkoopasse, kus juust on mähitud pähklimüraga. See valmib umbes 3 kuuga.
Pecorino kompositsioon
Päris pecorino peab olema valmistatud lambapiimast. Juustu koostis sisaldab kaltsiumi, fosforit, asendamatuid aminohappeid ning A-, E-, B-, PP- ja C-vitamiine.
Pecorino valik ja ladustamine
Pecorino on kallis juust, mille hind võib ulatuda 40 BGN kilogrammi kohta. Bulgaarias pole see eriti populaarne, seega leiate seda ainult suurtest toiduahelatest. Hoidke pecorino hoolikalt külmikusse pakituna. Juustu säilitamise tavaline temperatuur varieerub vahemikus 0 kuni 4 kraadi.
Pecorino toiduvalmistamisel
Noored pecorino sobib väga hästi valge veiniga, kõva juust aga punase veiniga. Serveerige õhtusöögi lõpus kõva pecorino klaasis lõhnavas punases veinis, et nautida ainulaadset maitset. Värske pecorino sobib ideaalselt tarbimiseks koos basiiliku ja värskete rohelistega.
Riivitud pecorino lisatakse pastale ja spagettidele, kalale, erinevale lihale, kannellonitele ja pitsale. Pecorinot võib pakkuda ka teie valitud seentega. Traditsiooniliselt Toscanas pakutakse pecorinot prosciuto ja kaunviljadega.
Pecorinot saab pakkuda ka magustoiduna - koos puuviljade / õunte, virsikute, pirnide / või aromaatse moosiga. Pecorino meega on samuti väga sobiv kombinatsioon.
Pakume teile väga lihtsat retsepti spagetid pecorinoga.
Teil on vaja pakki spagette, sibulat, musta pipart, soola, oliiviõli ja 200 g pecorino. Keeda spagetid, lisades vette veidi soola ja oliiviõli. Prae sibul kuldkollaseks ja kui see on valmis, vala see spagettide hulka. Lõpuks puista juust. Pidage meeles, et speketid peavad olema väga kuumad, et pecorino hästi sulaks.
Pecorino eelised
Nagu pecorino juustus nägime, on väärtuslikke aineid nagu kaltsium, mitmed kasulikud vitamiinid. Kaltsium on kasulik luude tugevdamiseks ja liigeste tugevuse säilitamiseks. Vitamiinide kompleks pecorinos pakub kehale väärtuslikke koostisosi, mis on vajalikud normaalseks ja nõuetekohaseks toimimiseks.
