Läbi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Läbi-ion või nn. porrulauk kuulub sibulaperekonda, kuid selle aroom on palju peenem, õrnem ja magusam kui tavalisel sibulal. Vahemere piirkonnast ja Aasiast pärinevat porrulauku on kasvatatud enam kui 3000 aastat ja see on Euroopas olnud pikka aega populaarne.

Euroopa kokad nimetavad porrulauk irooniliselt “vaeste spargliks”. Spargel on tegelikult porrulauka kauge sugulane ja kuulub samasse taimeperekonda Liiliad.

Metsik läbi on erinev porrulauk. Selle suurus on palju väiksem, väikeste arpadzhiki liikide või noorte šalottsibulate lähedal. Erinevalt tavalisest sibulast on metsporrul väga tugev aroom ja maitse.

Porru ajalugu

Porrulauk hinnati iidsete egiptlaste, kreeklaste ja roomlaste päevil, kes levitasid selle maitset kogu Euroopas. Egiptuses, kui vaarao Cheops tahtis oma tänulikkust näidata, andis ta erinevaid kingitusi, sealhulgas 100 kimpu porrut. Porrulauk oli kohal ka varju- ja unejumalatele pakutavate kingituste juures.

Ta on üks Walesi sümbolitest, kus igal aastal kaunistavad inimesed Taaveti päeval temaga mütsi. Legend räägib, et see pühak käskis kõmri sõduritel kanda kiivreid, et eristada end lahingus saksidega vaenlasest. Tõenäoliselt ilmus taim Bulgaarias juba enne Türgi orjandust, sest mõned seinamaalid näitavad köögivilju, mis sarnanevad väga porruga. Walesi elanike jaoks on porrulauk tugevuse, mehelikkuse, lahingute võidu tahte sümbol. Sel päeval nõutakse inimestelt roogade valmistamist porruga ja mõned kaunistavad sellega isegi oma kodu.

Porrulaukude koostis

Porrulauk on hea toidu kiudainete, samuti foolhappe, kaltsiumi, kaaliumi ja C-vitamiini allikas. Selles on palju B1-, B6-vitamiini, vaske, magneesiumi, selles puudub igasugune rasv. See sisaldab rohkem valku kui sibul ja selle eeterlikud õlid sisaldavad väävlit. See sisaldab ka suhkrut, karoteeni, fosforit ja rauda.

Porru tüübid

Porrulauk jaguneb kahte põhirühma, sõltuvalt aastaajast ja varre pikkusest:

Talvine porrulauk - kasvab novembrist aprillini ning tal on paksud ja suured pead. See kuulub nn Euroopa rühm, mida on laialdaselt kasvatatud Põhja-, Lääne- ja Kesk-Euroopa riikides. Talvine porrulauk on väga külmakindel.

Suvine porrulauk - kasvab maist juunini. See on peen ja habras, tal on palju madalam külmakindlus ja säilivusaeg. Enamik suviseid porru sorte on väiksemad kui talvel.

Porrulaugu valik ja ladustamine

Porrulauk on enamikul turgudel saadaval aastaringselt, kuid selle kõrghooaeg on septembrist aprilli lõpuni. Porrulauk tavaliselt müüakse linkidena. Selle ostmisel tuleb valida see, mida pakutakse pakendamata, samuti ei lõigata selle juuri ega tumerohelisi lehti, kuna see on pikema säilivusaja eeldus.

Pakendatud kilesse läbi on suurem mädanemisoht. Porrulaugu valimisel tuleks hoolitseda ka selle eest, et oleks puhas valge sibul, vähemalt kaks kuni kolm tolli valget värvi ja kõvad, kindlad tumerohelised otsad. Samuti on vaja valida noorem läbikuna sellel on õrnem aroom ja tekstuur. Parem on valida õhem, silindrikujuline porrulauk, mitte suur ja paistes.

Seda on vaja vältida läbi, millel on seemned, kuna need on eelduseks, et selle sisemus oleks kindlam ja maitselt ebameeldivam.

Porrulauk eraldab aroomi, mida teised külmkapis olevad toidud võivad imada, nii et enne toiduvalmistamist on parem seda säilitada, pakkides selle kilesse, mis säilitab lõhna ja niiskuse. Samuti ei tohiks porrulauku enne ladustamist pesta ega tükeldada.

Sõltuvalt porru värskusest võib seda pärast ostmist lisaks külmkapile hoida ka teistes pimedates ja jahedates kohtades viiest päevast kuni kahe nädalani. Keedetud porrulauk on ka külmkapis, peaks olema kaetud ja seda saab kasutada ühe kuni kahe päeva jooksul. Porrut ei ole kohane säilitada külmutamise või konserveerimise teel.

Porru keetmine

Porru maitset peetakse rafineeritumaks kui tavalise sibula omas. Porrulauk on kuulsa prantsuse supi Vichy peamine koostisosa. See on üks sibulatüüpidest, mida kasutatakse peaaegu kõigis värske köögiviljaga roogades, kuna see on praktiliselt saadaval aastaringselt.

Seda kasutatakse toorelt salatites ja Bulgaaria köögis kasutatakse seda laialdaselt pirukate, teatud tüüpi sibula ja rohelise, kebabi ning erinevate talvesalatite täidisena. Porrulauk sobib hästi sibula, riisi, liha ja juustuga.

Porru eelised

Organism on kergemini töödeldav kui tavaline sibul, porrul on lahtistav, antiseptiline, diureetiline ja antiartriitiline omadus. Porrulauk on väidetavalt äärmiselt võimas antioksüdant, mis võitleb edukalt vabade radikaalide vastu.

Eksperdid soovitavad porrulauku tarbida maovähi ennetava meetmena. Porrulauk lahjendab verd, hoides ära trombide tekke. See on äärmiselt sobiv selliste haiguste korral nagu diabeet, krooniline bronhiit, infektsioonid ja ateroskleroos. Seda soovitatakse kasutada ka nohu korral.

Porrulaugu söömise eelised sellega ei lõpe. See tugevdab keha vastupanuvõimet; hoiab veetasakaalu; muudab naha siledamaks ja tervislikumaks; toetab lihaste aktiivsust; aitab haavadel kiiremini paraneda.

Porru lisamine õhtusöögile aitab kaalust alla võtta. See on tingitud asjaolust, et porrul on palju vett, minimaalselt süsivesikuid ja palju kiudaineid. Lisaks annab see teile kasulikke toitaineid ja mineraale nagu raud, kaalium, mangaan, magneesium. See on kasulik ka aneemia korral. Hea on süüa koos köögiviljade ja kergemate toitudega.

Porrulauk parandab seedimist, kuna see sisaldab prebiootikume. Need aitavad kaasa toidu hõlpsale ja õigele imendumisele organismis. Kui sööte seda õhtusöögi ajal, tagab see seevastu hea une ilma kõhuprobleemideta nagu puhitus, gaasid ja raskustunne maos.

Söö porru vedelikupeetuse vastu. See sisaldab naatriumi ja kaaliumi, mis soodustavad keha detoksifikatsiooni ja liigse vedeliku vabanemist.

Porrulaugu mahla soovitab rahvameditsiin tõhusa ravimina kõhukinnisuse vastu. Öösel enne magamaminekut juua 1 tl. porru mahl.

Porrut võib süüa, kui tunnete tugevat vaimset või füüsilist väsimust.

Porru raviomadused laienevad podagra all kannatavatele inimestele. On tõestatud, et see leevendab seisundit.

Porrulauk soodustab maksa õiget tööd ja parandab söögiisu.

Kui teie töö nõuab palju rääkimist, laulmist ja üldiselt hääle kasutamist, sööge porrulauku, sest see hõlbustab häälepaelte tööd.

Arvatakse, et porrulauk avaldab nahale kasulikku mõju, muutes selle siledaks ja elastseks, aidates haavadel kiiresti paraneda.

Porrulaugu kahjustamine

Porrulauku ei tohi tarbida neerude patoloogilistes tingimustes, seda ei soovitata kasutada gastriidi ja haavandite all kannatavatele inimestele. Köögiviljade terava maitse tapmiseks võib eelnevalt blanšeerida keevas soolases vees.