2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Toote avastamine karamell peetakse üheks epohhiloovaks sündmuseks, mis tähistas maailmaköögi arengut. See sulatatud ja kergelt põletatud suhkur on struktuuriline element nii kondiitritoodetes kui ka tänapäevases kõrgköögis.
Varajane karamelli ajalugu on varjatud mineviku pimeduses. Enamikus keeltes pärineb see sõna prantsuse keelest hispaania karamelli kaudu. Etümoloogia viib suhkruroogu, mis on Kreekas tuntud Aleksander Suure ajast.
Suhkru kui toiduainete püsiv levik Euroopas toimus aga alles keskajal. Enamik teadlasi peab seda siis loogiliseks tuleks avastada ka karamell. Siiski on teooriaid, et see saabus valmis sealt, kust suhkur pärines - idast.
Mõne ajaloolase sõnul karamellikreemi prototüübid leidub antiikajal ja täpsemalt Roomas. Seal austati eriti muna ja piimaga nõusid. Seetõttu on üsna loogiline, et seal tunti mõningast sarnasust selle tähelepanuväärse magustoiduga.
Täna arvatakse, et Prantsusmaal on karamelli loomisel eesrindlik roll. On olemas isegi legend, mis tähistab selle uue kulinaarse traditsiooni algust millalgi 17. sajandil ja selle populariseerimise au on seotud krahv Prasleni (1589-1675) nimega.
Tema peakokk Lasan mõtles krahvi auks välja uue koogi - karamelliseeritud mandlid, mida nimetati pralineeks. Idee tuli kokale, kui ta jälgis, kuidas sulane ahnelt mandleid ja karamelli järele ahnelt sööb. Uus magustoit saadeti Louis XIII õukonda, kus see saavutas suurejoonelise edu. Aastal 1630 läks teenetust väärt kokk pensionile ja rajas oma kondiitritoa - Maison de la Praline. See eksisteerib tänapäevalgi.
XVIII sajandi lõpus karamellitehnoloogia oli laialt levinud kogu maailmas. Üheks peamiseks tõusu põhjuseks oli suurenenud suhkrutoodang, eriti Euroopas. 1837. aastal lõi inglise keemik Alfred Byrd pulbri karamellikreem. See avastus saavutas kiiresti populaarsust nii inglise võõrustajate kui ka välismaal ning laiendas märkimisväärselt selle märkimisväärse muna-piimapudingu territooriumi.
Meie riigis muutus karamellikreem sotsialismiajal ülipopulaarseks, nii sageli pakutakse seda kooli- ja kontoritoolides. Kerge ümbermineku kaudu õnnestus tal ületada demokraatia ajalooline piir.
Tegelikult on endisel karamellikreemil ja tänapäeval vaid üks erinevus - serveerimisel. Kui sotsiaalsetes toolides pakutakse seda koos alumiiniumist küpsetusnõudega, siis on see äsja ahjust välja võetud, siis tänapäeval muudetakse restoranides taldrikuks.
Traditsiooniline karamellikreem
Vajalikud tooted: 1 liiter piima, 6 muna, 6 spl. suhkur, 2 pakki. vanilje, 1/2 tl. karamelliseeritud suhkur
Valmistamismeetod: Klopi lahti suhkur ja munad, seejärel lisa piim ja vanill. Teine suhkur karamelliseeritakse metallvormides. Vala saadud muna-piimasegu peale. Pange vormid veega salve. Küpseta koort mõõdukas ahjus 180 kraadi juures. Vesi ei tohiks keeda ja peate võib-olla lisama uut vett. Parim on lasta pannil veega ahjus jahtuda. Kui kreem jahtub, muutke see lamedaks plaadiks ja kaunistage koorega.
Hispaania karamellikreem
Vajalikud tooted: 150 g suhkrut, 2 munakollast, 6 munavalget, 415 ml vett, 1 purk (umbes 400 ml) kooritud kondenspiima, paar tilka vaniljet (või 1 pulber), näpuotsatäis soola
Valmistamismeetod: Suhkur on karamelliseeritud. Karamell valatakse ümmargusse umbes 22 sentimeetri läbimõõduga küpsetusplaadile. Vajadusel kallutage seda põhja tihedaks katmiseks.
Klopi kausis kollased ja valged. Lisage vesi, piim, vanill ja sool. Klopi kõik läbi, kuni see on täielikult segunenud. Vala segu pannile, mässi seejärel niiske lapiga.
Pange anum kuuma veega sügavasse kastrulisse, mis ulatub segu seguga poole pannini. Jätke umbes tunniks, vesi peaks olema kuum, kuid mitte keema. Saadud segul lasti veel tund aega jahtuda ja lasti siis seista vähemalt üks öö.
Magustoidu eemaldamiseks pannilt kasutage õhukest nuga. See vabastab servad. Lõpuks pööratakse salv tassi, kus seda serveeritakse. Pealset saab kaunistada puuviljade või vahukoorega.
Soovitan:
Karamellikreem - Magustoitude Vastupandamatu Klassika
Kas soovite midagi magusat, kerget ja maitsvat? Vastupidine on köögi suurepärane klassika. Karamellikreem muidugi! See on pikka aega vallutanud maailma - alates koolitoolist kuni peene restoranini. Ja selle kuulsus on tingitud unikaalselt kerge ja magusa koore ning kergelt mõru karamelli unikaalsest kombinatsioonist, mis on võimeline kõigil mõnuga pead pöörama.
Ainulaadne Karamellikreem Vastavalt Raymond Blanki Klassikalisele Retseptile
Imeline retsept Prantsuse magustoiduks pärit Raymond Blank (Raymond Blanc). Karamellikreemi infundeeritakse magusate vanillikaunadega, mida serveeritakse rikkaliku pruuni karamellisiirupiga. See peaks olema Prantsuse rahvustoit, mida saab nautida igas kodus, igas pubis ja isegi paljudes Michelini tärniga tärniga restoranides.
