2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Nabuyuki Matsuhisa ehk Nobu, nagu teda rohkem tuntakse, on maailmakuulus peakokk, kes kogub populaarsust tänu oma fusiooniköögile, mis kombineerib traditsioonilisi Jaapani roogasid Peruu ja Argentina koostisosadega.
Kuulus restoranipidaja sündis 1949. aastal Jaapani linnas Saitamas. Nobu kasvas üles Jaapanis, kus ta töötab Tokyos erinevates sushibaarides abikokana. Seejärel kutsuti ta tööle Peruu pealinna Limasse. Pärast Jaapani köögi klassikalist koolkonda sattus ta uue kultuuri ja paljude tundmatute koostisosade juurde, mis aitas tal hiljem oma uuendusliku kulinaarse stiili luua.
Pärast kolme aastat Peruus jätkas ta karjääri Buenos Aireses ja naasis seejärel Jaapanisse. Lõpuks elas ta Los Angeleses, kus avas 1987. aasta jaanuaris oma esimese restorani Matsuhisa.
Restoran sai populaarseks peaaegu kohe pärast avamist. Samal aastal kuulus Nobu ajakirja Food & Wine andmetel uhkusega maailma kümne parima koka hulka. Tema toidud, sealhulgas kalmaaripasta küüslaugukastmes, praetud tursk, sashimi salat ja tiigerkrevetid, on leidlikkuse ja laitmatu teostuse eest saanud kõrgeima autasu.
1994. aasta augustis avas Nabuyuki Matsuhisa koostöös näitleja Robert De Niro ja restoranipidaja Drew Neporeniga New Yorgis restorani Tribeca. See on sisustatud kuulsa sisekujundaja David Rockwelli "Jaapani küla" stiilis. Interjöör on valmistatud kõikidest looduslikest materjalidest - puitpõrandad, jõekivisein ja kasemööbel.
Restoran sai taas kriitikute ja kokakunstnike heakskiidu. Ajavahemikul, mil see asutati, tajutakse restorani tõelise nähtusena, sest tänu sellele tutvus New York tavapärasemat vaadet sushikultuurile.
Nobu paneb väikeste riisihammustuste tegemisele kogu oma leidlikkuse ja hinge. Kokk jätab välja olulised koostisosad nagu toores kala ja wasabi ning nende asemel lisab sinep, Egiptuse vürtsid ja tšilli. Selle eksperimentaalse lähenemisega klassifitseeritakse restoran Tribeca kõige ebatüüpilisemaks Jaapani restoraniks.
Nobu ise ütleb, et toiduvalmistamine on muusika, kunsti ja kino meenutav protsess - kavandamine, ettevalmistamine ja teostamine. Erinevus seisneb selles, et restoraniäri vastab täielikult klientide maitsele.
Paljud koka lähedased arvavad, et ta paljastab oma köögist liiga palju saladusi, kuid see ei häiri kuulsat kokka üldse, sest ta usub, et kõik saavad retsepte kopeerida, kuid keegi ei saa tema südant kopeerida.
Soovitan:
Suured Kokad: Julia Child
Julia Child ta sai populaarseks mitte ainult vaieldamatu kulinaarse ande, vaid ka võime tõttu nakatada kõiki oma hea tujuga. Julia McWilliams sündis 1912. aastal USA-s Californias Pasadenas ja veetis seal oma lapsepõlve. Hiljem kolis ta New Yorki.
Suured Kokad: Charlie Trotter
2013. aasta lõpus raputas kulinaariamaailma teade tema ühe suurima talendi - Charlie Trotteri surmast - sügavalt. Ameerika koka suur talent on teinud temast ühe vähese kaasaegse köögi suurepärase koka. Trotter on olnud moodsas köögis moes aastakümneid, ühendades unikaalsel viisil veatuid tooteid, prantsuse tehnikaid ja Aasia mõju.
Suured Kokad: Martin Ian
Iga köök maailmas peidab oma saladusi. See kehtib eriti Hiina köögi kohta. Selle traditsioonid on väga erinevad mujal maailmas kehtivatest. Näiteks toitu serveeritakse ainult Hiinas. Selle tingib peremehe usk, et ebaviisakas on panna einestajaid ennast lõikama.
Suured Kokad: Thomas Keller
14. oktoobril 1955 sündinud Thomas Keller on võib-olla kõige kuulsam ja tituleeritum Ameerika peakokk. Tema kaks restorani - Californias asuvad Napa Valley ja Prantsuse Londre - on võitnud peaaegu kõik kulinaaria- ja restoranimaailma auhinnad.
Suured Kokad: Fernand Poin
Fernand Poin on prantsuse peakokk ja restoranipidaja, sündinud 25. veebruaril 1897 ja keda peetakse kaasaegse prantsuse köögi isaks. Prantslane pühendab kogu elu kokandusele. Juba väiksest peale veetis ta suurema osa ajast köögis, aidates isa jaamas väikeses restoranis.
