Shiitake Seened

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Shiitake on ravimseen, mis on oma nime saanud karjalt - kastan ja nii - puu, ja tähendab seeni, mis kasvab puu peal. Tegelikult kasvab see sarves, tammel ja vahtral. Shiitake kasvab Jaapanis ja Hiinas, kuid tänapäeval on see ülimalt levinud kogu maailmas.

Shiitake seen on tuntud ka kui Keiserlik käsn, sest iidsetel aegadel oli see tuntud oma võimsate ravivate omaduste poolest. Just keiserliku dünastia ajal sai Min Shiitake oma omaduste poolest tuntuks. Kurioosne fakt on see, et kõik selle liigi kogutud seened läksid otse keisrikohtusse ja seega pole väärtuslik toit inimeste seas teada. Keisrikojas ei peetud shiitaket mitte ainult tervisele ülimalt kasulikuks, vaid ka võimsaks afrodisiaakumiks.

Kännu Shiitake seened on valkjast kuni pruunika värvusega, pikkusega 3–5 cm ja paksusega umbes 1,3 cm. Seeneliha on valge ja naha all pruunikas. Sellel on meeldiv aroom. Viljakeha koosneb koonusest ja kännust, Shiitake plaadid on valged ja omandavad hiljem hallikaspruuni värvi. Eosed on siledad ja valged.

Hiinas nimetatakse shiitake seeni elueliksiiriks. Seda tüüpi seente toimemehhanismi uuringuid on läbi viidud rohkem kui 50 aastat ja tõestatud eeliseid on palju. Shiitake'i saab kasutada mitte ainult haiguste raviks, vaid ka suurepärase tervise ennetamiseks.

Ida rahvameditsiinis on šiitake seened toit, mis arvatavasti aktiveerib verd, mis kõlab küll väga tavaliselt, kuid peidab oma mõttes uskumatuid terviseomadusi, seente populaarseim omadus on vähivastane toime.

Shiitake koostis

Shiitake seened on äärmiselt rikkad paljude väärtuslike polüsahhariidide, lentinatsiini ja lentinaani poolest. See sisaldab valke, asendamatuid aminohappeid, valke, vitamiine A, B1, B2, B12, samuti vitamiine C, E ja D. Shiitake sisaldab ülirikka kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi, fosforit, rauda, räni.

Erilist tähelepanu tuleks aga pöörata koostisosale lentinaan. See on tegelikult süsivesinik, mis arvatavasti aktiveerib vähivastase immuunsuse.

Shiitake'i eelised

Shiitake seentel on palju kasu tervisele. Shiitake on osutunud võimsaks immuunsust stimuleerivaks aineks, millel on suurepärane viirusevastane toime. Shiitake'il on võimas taastav toime, aidates võidelda kroonilise väsimuse vastu.

Kahtlemata kõige väärtuslikum Shiitake seene vara on vähivastane toime. Jaapani arstid on juba ammu leidnud, et koostisainel lentinanil on tugevdav mõju inimese immuunsüsteemile ja võitlusele kasvajate vastu. On tõestatud, et Lentinan stimuleerib immuunrakke, põhjustades neis interleukiini või kasvaja nekroosifaktor.

Shiitake seened aitavad arvatavasti vähendada kolesterooli taset, reguleerida vererõhku ning hoida ära infarkti ja ateroskleroosi arengut. Seeni kasutatakse keha üldise tervise parandamiseks. Soovitatav sapikivide, liigesevalu, potentsihäirete, neeru- ja silmahaiguste vastu. Shiitake on kasulik hepatiidi, infektsioonide, HIV korral.

Suur rauasisaldus Shiitake seened muudab need äärmiselt sobivaks toiduks taimetoitlastele, kellel võib selle väärtusliku mineraali puudus olla.

Shiitake seened on äärmiselt meerikkad ja ainult 100 g tarbimine neist annab poole täiskasvanule soovitatavast päevasest kogusest, mis on äärmiselt suur ja muudab need seened üheks parimaks taimseks meeallikaks. Mesi on seevastu mineraal, mis töötab kadestamisväärselt rauaga, moodustades punastes verelibledes hemoglobiini. Meepuudus võib põhjustada ohtlikke seisundeid nagu aneemia ja isegi osteoporoos.

Shiitake seened on rikkad lenttiin - ühend, mis takistab trombotsüütide agregatsiooni. See tähendab, et shiitake sobib suurepäraselt tromboosi ennetamiseks.

Arvatakse, et iidsed hiinlased on kasutanud shiitake seenekännu puljongit diabeedi ja maksahaiguste ravimina.

Shiitake'i kasutamine maksahaiguste raviks ei ole lihtsalt müüt, sest seene koostisosad kiirendavad maksa kolesterooli töötlemist ja omavad rotidele kaitsvat toimet, põhjustades maksa ohtliku kemikaali.

Võrreldes valgekarvaliste seentega on shiitake seened 10 korda lõhnavamad. See võib vees kuivatamisel ja rehüdreerimisel veelgi süveneda. Kuigi Hiina, Jaapan või Ameerika kasvavad endiselt looduses, teevad nad nende aretamiseks suuri jõupingutusi.

Shiitake seened stimuleerivad teadaolevalt immuunsust ja aitavad võidelda paljude haigustega. Need annavad olulises koguses vitamiine, mineraale ja ensüüme ning aitavad seega vabu radikaale tõhusalt vähendada.

Mitmed uuringud on aja jooksul näidanud, et need seened aitaksid isegi vähirakke kaudselt hävitada tänu makrofaagide rakkudele avaldatavale tugevale mõjule. Nad vastutavad võimalike vähirakkude tuvastamise ja neutraliseerimise eest organismis. Shiitake seened stimuleerivad makrofaage ja aitavad neil vähirakkudega võidelda.

Shiitake aitab suuresti südame-veresoonkonna tervis. Need sisaldavad fütotoitaineid, mis takistavad ladestumist veresoontele ja parandavad vereringet.

Need on kehale tõeline energiat tekitav sisaldus, kuna need sisaldavad palju vitamiini B. B-vitamiin aitab kaasa ka organismi hormonaalsele tasakaalule.

Shiitake seened võivad anda üsna suure koguse D-vitamiini, mis on äärmiselt kasulik, kui veedame suurema osa päevast kontoris, päikesevalgusest eemal. D-vitamiin aitab kaasa luude tervisele, vähendab südamehaiguste, autoimmuunhaiguste riski ning suurendab kaltsiumi ja fosfori imendumist.

Shiitake toiduvalmistamisel

Kuivatatud shiitake seened on hämmastav universaalne vürts, mis lisab roogadele sügava umami maitse. Umami maitse on Aasia köögile omane, täiesti erinev meie tuttavatest magusatest, mõrkjatest, soolastest ja hapukatest. Kuivatatud seeni võib lisada mõnele kuivatatud lihale, kalale ja laagerdunud juustule.

Lisada saab šitake köögivilja- ja lihasuppide, pasta, kastmete, salatikastmete, risoto, liharoogade juurde. Nagu mõnel muul seeneliigil, on ka kuivatatud šiitakel palju tugevam aroom kui värsketel seentel. Enne kasutamist tuleb kuivatatud seeni pesta ja leotada umbes 20 minutit soojas vees.

Shiitake'il on poorne struktuur, tänu millele ta kiiresti niisutab. Vett, kuhu seen on jäänud, ei tohiks ära visata, sest see on imendanud šiitake aroome ja seda saab kasutada toiduvalmistamisel.

Foto: VILI-Violeta Mateva

Shiitake seentega retseptid leiate saidi lingilt.

Vastuvõtt Shiitake'is

Lisaks söödavale seenevormile võib shiitaket leida tinktuuride ja kuivekstraktide, erinevate toidulisandite, immunostimulaatorite ja mõne taimse preparaadi kujul.

Dieedile saab hõlpsasti lisada pulbri kujul olevaid shiitake seeni. Lisage lihtsalt seenesupikreemi või klaasi vette. Nii saate selle supertoidu omadusi ära kasutada ilma oma menüüd liiga keeruliseks muutmata.

Iga päev on soovitatav kasutada ühte või kahte teelusikatäit shiitake seenepulbrit. Pulbrit võib lisada ka kastmetesse, smuutidesse või kasutada tee infusioonis.

Dehüdreeritud shiitake seente ostmisel peaksid need olema kindlad, mitte niisked. Neid on hea hoida külmkapis paberkotis kuni nädala. Kuivatatult saab neid säilitada kuni aasta.

Seda peetakse Shiitake seened on täiesti ohutud ja seda võib võtta muret ravimite koostoimed teiste preparaatidega. Mõnikord võib see põhjustada ebamugavust maos. Siiani pole selge, kas on võimalik, et seeni saavad rasedad ja imetavad naised alla neelata.

Samuti ei ole päevaannusele selgeid piire ja tarbijatele on kõige parem lugeda läbi shiitake'i sisaldavate toodete juhised. Kõige tavalisematel juhtudel võtke päevas 6–10 g kuivatatud käsna või 1–3 g kuivekstrakti (kuni kolm korda päevas).