Seened

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Seen on lihakas, eostega kaetud viljakeha. Mis tekitab mõttes "seen", on tegelikult tavaline seen, mis on haritud valge lahustumata seen, mille alaküljel on känd ja lõpuga kaetud müts. Kõige tavalisemad seened on valget värvi, kuid on ka pruuni, musta, lillakaspruuni, roosat, kollast ja kreemi.

Seene äratundmine

Seened on üldiselt söödavad ja mürgised. Söödavate ja mürgiste seente äratundmisel on suur tähtsus hinnangul, kas mahlad purunemisel eralduvad, reaktsioonid vigastustele, lõhn, maitse, värv, elupaik, kasvuperiood. Seente maitsmine ja lõhnamine kätkeb endas ka ohte, mis on seotud mitmesuguste neis sisalduvate mürkide ja allergeenidega. Üldiselt saab seeni tuvastada kohaliku seenejuhi või kogenud seenekorjaja abiga.

Seente koostis

Seened on väga veerikkad, mistõttu on need madala kalorsusega ja sobivad inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Seened varustavad meid väikeste kogustega mineraalsooladega - olenevalt mullast, millel nad kasvavad. Seened sisaldavad suures koguses A-vitamiini, väljendatuna karoteenina, samuti sobivates kogustes C-, PP-, B1- ja B2-vitamiine. Huvitav fakt on see, et seened sisaldavad D-vitamiini, mida rohelistes taimedes üldiselt ei leidu. Mikroelementide hulgas on ülekaalus fosfor, raud, kaalium ja kaltsium. Seened on väga hea valguallikas, mida seente märkimisväärse seeduvuse tõttu seeditakse vaid 60%. Seened sisaldavad kehale kasulikku sidrun-, viin-, fosfor- ja õunhapet. Seened sisaldavad ensüüme, aromaatseid, värvaine- ja ekstrakti aineid. Seened ja viigimarjad sisaldavad bensaldehüüdi - tugevat vähivastast ainet.

Keskmine kalorite sisaldus seentes varieerub vahemikus 20 kuni 40 kalorit 100 g neist. Kõige kalorilisemad on ainulaadsed trühvlid - 97 kalorit 100 g kohta.

Seenetüübid

Kokku on tuvastatud ja kirjeldatud umbes 12 000 seeneliiki. Paljud liigid seened esmapilgul näivad nad üleöö kasvavat. Tegelikult võtab kõigi seeneliikide kasv seen esmase vormini jõudmiseks mitu päeva, ehkki need ei kasva kiiremini kui vedelike imendumine.

Sõltuvalt nende kasutamisest on mitut tüüpi seeni, nimelt:

Söödavad seened. Söödavaid seeni kasutatakse laialdaselt paljudes köökides, näiteks hiina, euroopa ja jaapani köögis. Kuigi seentel arvatakse olevat vähe toiteväärtust, on paljudel liikidel kiudainerikas sisaldus ja vitamiinid nagu tiamiin, riboflaviin, niatsiin, biotiin, kobalamiin ja askorbiinhape. Kuigi see pole üldiselt märkimisväärne D-vitamiini allikas, on mõned seened, võivad ultraviolettvalgusega kokkupuutel muutuda oluliseks allikaks, ehkki see tumendab nende kest. Seened on ka mõnede mineraalide, sealhulgas raua, seleeni, kaaliumi ja fosfori allikas.

Kõige populaarsem seened söödavatest on nn Agaricus bisporus, mida peetakse üldiselt tarbimiseks ohutuks, kuna neid kasvatatakse kontrollitud, steriliseeritud keskkondades. Mõnda Agaricus bisporuse sorti kasvatatakse kaubanduslikul eesmärgil, näiteks valgeid seeni, crimino ja portabello. Teised saadaval olevad kultiveeritavad liigid on shiitake, austerservikulised seened ja enoki.

Mürgiseid seeni on mitut tüüpi ja kuigi mõned neist meenutavad mõnda söödavat liiki, võib nende tarbimine lõppeda surmaga. Looduses seente korjamine on riskantne ja seda ei tohiks teha inimesed, kellel pole seente tuvastamisest teadmisi.

Agaricus bisporus sisaldab kantserogeene, mida nimetatakse hüdrasiinideks, kuid sellegipoolest hävivad need kantserogeenid mõõduka küpsetamistemperatuuri mõjul.

Mürgised seened. Seente keemiliste omaduste osas pakub suurt huvi asjaolu, et paljud liigid toodavad sekundaarseid metaboliite, mis muudavad need mürgiseks, muutes aju. Kuigi surmavaid liike on vaid väike arv, võivad mõned mürgised seened põhjustada eriti tõsiseid ja ebameeldivaid sümptomeid.

Psühhoaktiivsed seened. Psilotsübiini seenel on hallutsinatoorsed toimed. Neid tuntakse "võluseentena" ja need on saadaval kauplustes mitmel pool maailmas, ehkki mõnes riigis on nende müük ebaseaduslik. Nende seente tarbimine põhjustab hallutsinatsioone ja need kogemused kestavad veel paar kuud hiljem.

Psühhoaktiivsete omaduste tõttu on mõned selle liigi seened mänginud rolli mõne riigi rahvameditsiinis, kus neid on kasutatud vaimse ja füüsilise tervendamise jaoks.

Psilotsübiini seened pole ainsad psühhoaktiivsed seened. Amanita muscaria on ka liik, mille toimeaineteks on ibotaanhape ja maskimool.

Raviseened. Praegu on etnobotaanikud ja meditsiiniuurijad intensiivselt uurinud paljusid seeneliike, mida Aasia riikides on ravimina kasutatud juba tuhandeid aastaid. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga ja reishi kuuluvad seeneliikide hulka, mida uuritakse kui vähi, viirusevastaste ainete ja immuunsüsteemi kaitsmise potentsiaalset vahendit.

Euroopas ja Jaapanis on polüsahhariidid-K (kaubanime Crestin all) kemikaal, mis on saadud Trametes versicolorist - seene tüübist, mis on heaks kiidetud vähi raviks. Shiitake seene on lentinani allikas, mis on vähiravimina heaks kiidetud ka erinevates riikides, sealhulgas Jaapanis.

2009. aastal näitas 2018. aasta naiste toitumisharjumusi uuriv uuring, et naised, kes tarbivad seened on umbes 50% väiksem rinnavähi esinemissagedus.

Austersarnased seened on looduslik allikas lovastatiinist, mis on laialt kasutatav kolesteroolitaset langetav ravim.

Seente valik ja ladustamine

Osta seeni ainult usaldusväärsetes kohtades ja kauplustes, sest nagu teada, on terviserisk suur. Seened peaksid olema värsked, noored, paksu lihaga. Pidage meeles, et seened on väga kiiresti riknevad tooted. Tavatingimustes riknevad nad väga kergesti, moodustades kehale ohtlikke aineid. Hoidke värskeid seeni külmkapis üks või kaks päeva. Kui teil on kuivatatud seened, hoidke nende meeldivat aroomi, asetades need tihedalt suletud purkidesse või karpidesse. Hoidke kuivatatud seeni kuivas ja peaaegu normaalsel toatemperatuuril.

Seente kulinaarne kasutamine

Peamine reegel enne töötlemist on seente põhjalik pesemine külma jooksva vee all. Suuremate seente puhul on hea lõigata kännu alumine ja kõvem osa, sest see on tarbimiseks kõlbmatu.

Seeni võib süüa küpsetatult, hautatult, praaditult või keedetult, grillitult ja grillitult. Nende kasutamine toiduvalmistamisel on väga suur - neid lisatakse köögivilja- ja kohalikele roogadele, salatitele, neid tarbitakse iseseisvalt, ainult kergelt maitsestatud.

Kulinaarse töötlemise ajal seened järgige kahte põhireeglit - lülitage pliit või ahi sisse väga kõrgel temperatuuril ja küpsetage seeni pruuniks. Saate lõigata seened igaks kujuks, kui soovite, kui töötate terava noaga. Väiksemad seened võivad jääda terveks. Tea, et erinevat tüüpi seeni saab ilma probleemideta koos keeta.

Kõige paremini saate seeni oliiviõlis või võis hautada. Kõrgete temperatuuride mõjul vabastavad nad sisalduva vee. Jätkake töötlemist, kuni vesi on täielikult aurustunud. Kui see on pehmenenud ja kuldne, võite soovi korral lisada veidi punast veini. Kui vein pooleks keeb, lisage sool, rosmariin, petersell, pipar ja sibul.

Kui soovite seeni lisada salatile, hautisele, pitsale või mõnele muule roale, soovitame need eelnevalt hautada ja lisada pearoa küpsetamise lõpus. Ärge allutage neid liiga pikale kuumtöötlusele, sest need lahustuvad nõus sõna otseses mõttes.

Kui teete süüa seened pannil ära pane neid pannile liiga palju. Kui neid on liiga palju, langeb temperatuur, mis on ebaõige töötlemise eeldus.

Suuremad seened sobivad suurepäraselt grillimiseks. Puista vastavalt soovile rasva ja vürtse ning küpseta, kuni see on valmis. Soovi korral saab neid täita juustuga ja kergelt küpsetada. Järgige reeglit, et seened on maitsestatud selliste vürtsidega nagu liha ja köögivili.

Seente eelised

Paljud seente sordid sisaldavad seleeni, mis on põiele äärmiselt kasulik. Hiirtel tehtud uuring näitas seda valget seened on omadus suurendada keha immuunsust. Kuna need sisaldavad suures koguses antioksüdante, kaitsevad seened salakavalate vähihaiguste eest.

Seeni peetakse üheks parimaks toiduks närvihaiguste all kannatavatele inimestele. Need aitavad vähendada kaloreid, ei sisalda kolesterooli ja pakuvad samal ajal kehale mitmeid väärtuslikke aineid. Seened stabiliseerivad veresuhkru taset ja aeglustavad insuliini aktiveerimist.

Kahju seentest

Vaatamata paljudele kasulikele omadustele kujutavad seened endast ka mitmeid terviseriske. Mürgised seened võivad põhjustada väga tõsiseid tagajärgi ja mõnel juhul isegi surma. On oluline teada, et söödavad seened kujutavad endast ka terviseriski, eriti kui neid ei ladustata ega küpseta õigesti. Mõni inimene ei saa nagunii raskesti seeditavate ümbertöötlemisega hakkama seenedmis põhjustab ebamugavust maos.