Kastanid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kastanid sajandeid olnud rahvameditsiinis populaarne ja sageli kasutatav ravi- ja kaunistusvahend. Tänapäeval täiendab nende eeliseid kulinaarne rakendus, kuna neid saab valmistada keedetult, küpsetatuna kreemide, salatite ja mitmesuguste roogade lisandina. Põhimõtteliselt on need olemas kahte tüüpi kastaneid - metsik ja söödav. Kastanid (Castanea) on pöögiperekonna (Fagaceae) kaheksa või üheksa puu- ja põõsaliigi perekond. Nad kasvavad põhjapoolkera sooja parasvöötmega piirkondades. Kastanipuud on suured, lehtpuud. Nende kõrgus on 20–40 m ja nende viljadeks on 5–11 cm läbimõõduga torkiv tass, mis sisaldab 2–7 pähklit.

Arvatakse, et kastan on pärit Väike-Aasiast ja aastatuhandete jooksul on see olnud paljude rahvaste "tarkuse puu". Legend räägib, et aastatel 401–399 eKr elas Kreeka armee Väike-Aasiast taganemise üle, kuna tarvitas kastaneid. Varem olid kastanid terves Euroopa piirkonnas üks peamisi toiduallikaid. Kõige sagedamini kasutati jahu valmistamiseks kuivatatud kastaneid, mis ei jäänud nisule alla. Kastanijahu segati rukki, nisu ja hiljem maisijahuga. Valmistati mitte ainult leiba, vaid ka kooke. Kartulite levikuga on kastanid kaotamas oma populaarsust inimeste ja loomade toiduna.

Täna, 20. – 22. Oktoobrini peetakse Alpi kuurordis Trentino Kastanifestival. Selles piirkonnas on nad köögi sügavalt juurdunud ja puhkuse ajal saavad külalised proovida ühte paljudest peenetest roogadest, valmistatud kastanitega.

Kastanite koostis

Kastanid on väärtuslikud toiduainete rikkaliku vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide sisalduse tõttu. Need sisaldavad vitamiine C, PP, B1, B2 ja A. Mineraalsooladest leidub peamiselt kaaliumi, fosforit, magneesiumi ja kaaliumi. Mikroelementidest on kõige olulisemad vase, fluori ja räni kogused. Keedetud või röstitud kastanites on palju tanniini ja pektiini.

Mineraalsoolade kogused kastanites on märkimisväärsed: peamiselt kaalium - 707 mg, fosfor - 87 mg, magneesium - 45 mg, kaltsium 33 mg, naatrium 1,5 mg ja raud 1,3 mg. Kastanid sisaldavad ka vitamiine C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) ja A (80 mg).

Erinevat kastani sordid on sarnase koostisega, kuid maitselt erinevad. Värsked kastanid sisaldavad 4,8% vett, 42,8% süsivesikuid, 2,9% valku, 1,9% rasva ja 1,4% tselluloosi. Süsivesikute osas on tärklist 16%, dekstriini 7% ja suhkruid (glükoos ja sahharoos) 4%. Kastanid sisaldavad õun-, sidrun- ja piimhapet. Samuti on suures koguses letsitiini (355 mg).

Kastanitüübid

Kastaneid on kahte peamist tüüpi - söödav ja metsik. Toidukastaneid kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Neid nimetatakse ka maguskastaniteks ja neid leidub peamiselt Pirinis, Lääne-Stara Planinas ning Petrichi ja Berkovitsa lähedal.

Teine omamoodi kastanid on metsikud. Neid tuntakse ka hobuste nime all ja neid ei sööda, kuna need on mürgised. Linnades on kunstlikult loodud selliseid liike, mis metsastavad parke ja alleesid. Neid kasutatakse alternatiivmeditsiinis, kuid neid ei sööda.

Kastanid toiduvalmistamisel

Paljud rahvad uskusid iidsetel aegadel, et kastanid olid "valmis leib". Kastanid on kõvad ja sisaldavad saponiine, mistõttu neil on hapukas maitse. Ei saa toorelt süüa. Kastanite küpsetamisel või röstimisel hüdrolüüsitakse osa tärklisest suhkruteks ja need saavad magusa meeldiva maitse ja lõhna. Kulinaaria kastanite pealekandmine ja täna on see väga suur. Meie riigis on kõige populaarsemad keedetud ja röstitud kastanite retseptid, kastanisupp ja miks mitte ka kastaniga juustukook.

Lisaks valmistatakse kastanitest kartuliputru, linnuliha, lisandina liha, kookide ja muude maiustuste kõrvale. Suhkrutööstuses kasutatakse neid isegi kommide täitmiseks. Paljude arvates on röstitud kastanid maitsvamad kui keedetud ja neid on lihtne valmistada. Haki väikese terava noaga kastanid ülaosas, tehes kerged lõiked. Kui te neid niimoodi läbi ei torka, hakkavad nad ahjus lõhenema.

Asetage kastanid pannile ja asetage eelsoojendatud ahju umbes 200 kraadi juurde umbes 25-30 minutiks. Ühtlaseks küpsetamiseks segage perioodiliselt. Röstitud kastanid kooritakse väikese terava noaga. Neid tarbitakse endiselt kuumalt. Keedetud kastaneid on veelgi lihtsam valmistada - pange need umbes 40 minutiks piisavalt veega keema. Kui nad on valmis, hakkavad nad lõhenema.

Nagu vanasti, valmistatakse ka täna kastanileiba, mis on dieedis populaarne. Kastanileib ei sisalda gluteeni. Kastanijahust valmistatakse ka pastasid, pirukaid jms. Röstitud kastaneid kasutatakse kohviasendajatena ja kastaniõli kondiitritööstuses.

Kastanite eelised

Nii metsikutel kui söödavatel kastanitel on inimeste tervisele kasu. Söödav kastan suudab aidata paljusid aneemiat põdevaid inimesi. Selleks peaksid aneemia all kannatajad tarbima sügisel ja talve alguses palju kastaneid, et ravil oleks positiivne mõju. Keedetud või röstitud kastanites sisalduval tanniinil ja pektiinil on diureetiline toime. Kastanites sisalduv kumariin kaitseb vaskulaarse skleroosi eest. Arvatakse, et kastanid parandavad vereringet, omavad põletikuvastast ja valuvaigistavat toimet, mõjuvad hästi südamele, seedesüsteemile, ravivad haavu, põletushaavu, podagra, omavad kasvajavastast toimet.

Rahvameditsiinis on sajandeid kasutatud kastani ravimina hemorroidide, veenilaiendite, raskesti paranevate haavade korral, mis on põhjustatud verevarustuse häiretest ja tromboflebiidist. Metskastani seemneid kasutatakse tänapäevalgi köha, bronhiidi ja podagra korral. Rahvatervendaja Petar Dimkovi sõnul võivad kastanid positiivselt mõjutada liigeseid, kõõluseid, lihaseid ja närvisüsteemi.

Ta väitis seda metsikud kastanid kiirgavad väga tugevat energiat ja seepärast kandis ta neid alati taskus. Dimkovi sõnul on kastanid tugevad rahustid. Sellega seoses soovitas ta inimestel panna patjade alla 5-6 kuni 10 kastanit, kuid mitte rohkem, sest kiirgus võib muutuda väga tugevaks ja põhjustada peavalu.

Kastanitest valmistatakse reuma, artriidi, okaste, vannide, käppade ja kompresside salve. Kastanitinktuuri on kasutatud veenilaiendite raviks ja kastanijahu häirete raviks. Keedetud kastaneid on kunagi kasutatud insuldiga inimeste raviks. Keedetud kastanid meega on tõestatud ravim haigestunud maksa ja põrna leevendamiseks. Kastanimassi kasutatakse haavandite vastu.