2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Rukola (Eruca sativa või Brassica eruca) või eruka, rukola, rakett, on ristõieliste sugukonna üheaastane taim, mis on meie riigis köögiviljasalatite koostisosana üha enam populaarsust kogunud ja mida on Vahemerel juba aastaid kasutatud.
Taime levitatakse Lähis-Idas, eriti Türgis, Jordaanias ja Marokos. See kasvab Kesk- ja Ida-Euroopas, Põhja-, Kesk-, Edela-, Ida- ja Kesk-Aasias, Põhja-Aafrikas, Austraalias, kuhu asukad seda impordivad. See esineb umbrohuna teraviljakultuurides ja kasvab mõnikord mööda raudteid.
Bulgaarias võib leida 2 liigi seemneid - Rucola coltivata ja Rukola rucola selvatica. Suur osa meie rukolast pärineb Iisraelist ja väiksem osa Kreekast.
Rukola oli tuntud Vana-Roomas, kus seda kasutati vürtsina. Juba siis peeti taime seemneid afrodisiaakumiks. Nendel aastatel segati rukolat riivitud orhidee- ja pastinaagisibulate, piiniapähklite ja pistaatsiapähklitega.
Rukola on seotud sinepiga. Taim jõuab 60 cm kõrgusele ja lehed on suhteliselt lihakad, karvadega (on ka "karvutuid" variante), spetsiifilise aroomiga. Alumised lehed on lüürikattega. Rukola õied on kollased või valged ning õitsevad maist juulini, vilja kandvad juulis-augustis.
Rukola koostis
Rukola on rikkaliku kasulike ainete koostisega. See sisaldab kadestamisväärselt palju eeterlikke õlisid, karoteeni, C-vitamiini, B-vitamiine ja mineraale. Rukola sisaldab palju eeterlikke õlisid, vaid ka orgaanilisi happeid, vitamiine - A, C ja K ning mineraale - kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, rauda, fosforit ja naatriumi. Rukola kuulub roheliste lehtköögiviljade esikümnesse, mis sisaldab kõige rohkem provitamiini A, mida tuntakse ka kui ilu vitamiini.
Need väikesed ja armsad lehed sisaldavad üsna palju antioksüdante, rasedatele naistele olulist foolhapet ja B1-vitamiini, mis aitab stressiga toime tulla. Rukolas sisalduv pantoteenhape parandab ainevahetust.
Mineraalidest on suurim kaaliumi ja raua kogus. Huvitav on see, et erinevalt enamikust rohelistest lehtköögiviljadest sisaldab rukola asendamatuid oomega-3-rasvhappeid, mida on rohkem seemnetes ja pähklites.
100 g toorest rukolat sisaldab:
Kalorid 25; Kalorid rasvast 6; Üldrasv 0,66 g; Kolesterool 0 mg; Süsivesikud kokku 3,65 g; Kiudaineid 1,6 g; Suhkur 2,05 g; Valk 2,58 g; Vesi 92 ml; Glükeemiline indeks: 2; Glükeemiline koormus: 54,79.
Rukola valik ja säilitamine
Nagu enamik rohelisi lehtköögivilju, peaks ka meie valitud rukola olema värske ja õrn, rabedate lehtedega, mis tagab meile selles maksimaalselt kasulikke aineid. Värskeid rukolalehti saate paar päeva külmkapis ümbrikus hoida. Bulgaarias kasvatatakse heitlehiseid rukolaid, mille kilogramm maksab umbes 10-15 BGN.
Rukola kulinaarne kasutamine
Rukola lehti kasutatakse toiduvalmistamisel ning mida nooremad ja värskemad nad on, seda parem. Neil on kergelt vürtsikas maitse, mis meenutab sama ristõieliste sugukonna - Brassicaceae, näiteks kaalika, kapsa või mädarõika - köögiviljade maitset ja on tunda kreeka pähklitele iseloomulikku maitset. Tavaliselt on vanemad rukolalehed sitkemad ja domineerib iseloomulik vürtsikus.
Reeglina süüakse rukolat värskelt, sellest tehakse salateid või lisatakse salati osana. Klassikaline retsept on rukola palsamiäädika, oliiviõli ja õhukeste parmesani / parmigiano viiludega. Väikesed lehed lisatakse salatitele tervena ja suuremaid saab tükeldada, kuid noaga mitte lõigata. Nagu enamik lehtköögivilju, tapetakse rukola värskus ja vitamiinid noa puudutusega.
Rukola on Vahemere köögis ja eriti Itaalias väga populaarne. Lehed on levinud teatud tüüpi risotto- ja pastakastmetes. Rukola sobib hästi Vahemere piirkonna tüüpiliste toodete, näiteks kapparite või männiseemnetega.
Rukola lehtede kerge vürtsikus sobib äärmiselt mereandide ja kala jaoks. Rukolat kasutatakse traditsioonilise basiiliku asemel sageli pesto valmistamiseks. Kasutatakse basiiliku asemel pestokastme valmistamiseks. Köögiviljade konserveerimisel kasutatakse sageli rukolaseemneõli.
Rukola pasteet
rukola - 1 ühendus
kõrvitsaseemned - 50 g
koor - umbes 200 g hapu
sol
pipar
sidrunimahl
Valmistamismeetod: Puhastage rukola põhjalikult ja eemaldage varred. Püreesta need kõrvitsaseemnetega. Sega eelnevalt vahustatud hapukoor ühtlaseks ja maitsesta lõpuks soola, pipra ja sidrunimahlaga. Serveeri rukolapasteedit röstitud saial või muul meelepärasel.
Rukola eelised
Rukola on täis afrodisiaakume - aineid, mis äratavad seksuaalset isu. Isegi roomlased tundsid seda rukola maagilist omadust ja on tänapäevalgi pälvinud hüüdnime looduslik Viagra. Rukola kaalium toetab südametööd ja on diureetilise toimega ning tänu rauale saame kevadväsimusega hõlpsasti hakkama.
On tõestatud, et rukola normaliseerib ainevahetust, suurendab hemoglobiini ja avaldab positiivset mõju rasvumisele. Rukola provitamiin A, tuntud ka kui ilu vitamiin, tagab värske jume, annab juustele sära, tugevdab küüsi, silub kortse.
Peal rukola omistatud tugevad terapeutilised omadused, sealhulgas kasvaja tekke vältimine. See vähendab oluliselt maohapete sekretsiooni, mis soodustab haavandite teket, ja gastroenteroloogid on jõudnud järeldusele, et rukolal on haavandile antioksüdantne ja antisekretoorne toime ning see hoiab ära maohaavade tekke.
Rukola kasutamine rögalahtistina kroonilise bronhiidi korral ja skorbuudi raviks on jäänud iidsetest aegadest. Praegu avastavad teadlased rukola üha uusi kasulikke omadusi. On tõendeid selle kohta, et taime ravim mõjutab edukalt veresuhkru taseme langust organismis.
Värsked lehed rukola kasutatakse abivahendina scrofula, aneemia, kilpnäärmehaiguste, kuseteede põletikuliste haiguste, nahalööbe ja muu ravis.
Soovitan:
Rukola Istutamine Ja Kasvatamine
Rukola on taim, mida on ülilihtne ja tagasihoidlik kasvatada. Taime maitsvate lehtede nautimiseks heades tingimustes kulub istutamisest umbes neli nädalat. Rukolat kasvatatakse samal ajal spinati ja salatiga. Parim aeg istutamiseks on varakevad aprillis-mais, kui ilm pole veel liiga kuumaks läinud.
Rukola Ladustamine Ja Konserveerimine
Rukola sisaldab palju C-vitamiini, mistõttu on see organismile väga kasulik. Rukolat süües suurendab keha vastupidavust viirustele. C-vitamiin on võimas antioksüdant ja rukolat süües saab seda suures koguses. Lisaks sisaldab rukola ka A-vitamiini, on toniseeriva toimega, alandab veresuhkrut ja sellel on mitmeid muid kasulikke omadusi.
Rukola Tervislik Kasu
Rukola, see meie riigis endiselt ebapopulaarne köögivili, on aeglaselt ja kindlasti muutumas rafineeritud ja valitud maitse sümboliks. Värsked rohelised koos pähklise aroomi ja sinepiga sarnase vürtsika noodiga muudavad selle ideaalseks koostisosaks igasugustes rohelistes salatites, pastades, pitsas ja muudes Itaalia köögist pärit roogades.
Rukola Kasvatamine Rõdul Kastis On Järgmine
Sellest on vähe teada rukola - Salati, mida alles paar aastakümmet tagasi peeti millekski täiesti eksootiliseks või isegi tundmatuks, on kasutatud juba vanade roomlaste ajast ja see oli lisaks väga kasulikule ka afrodisiaakumina. Umbes 18.
Rukola Salatid Kogu Maailmast
Rukola on juba Bulgaaria tabeli osaks saanud. Tegelikult on võilille lehti meie maal kasutatud juba iidsetest aegadest - kas toiduks või rahvameditsiinis raviks. Kõige sagedamini rukolat tarbitakse värskelt , valmistatud salati peal. Rukolaga salati valmistamine on lihtne, sest te ei pea selle lehti rebima, kuna need on suhteliselt väikesed.
