2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Lukuma on igihalja puu Pouteria lucuma vili, mida nimetatakse ka lukumaks ja mis on pärit perekonnast Sapotaceae. Pouteria lucuma kasvab Peruus, Tšiilis ja Ecuadoris. See kasvab 1000–2400 meetri kõrgusel.
Pouteria lucuma kõrgus ulatub viiekümne meetrini. Puu võra on tihe ja kerakujuline. Türgi veetluse lehed on elliptilised, nahkjad ja tumerohelised, pikkusega 12–25 sentimeetrit. Värvid on üksikud või 2 või 3 tükki. Pouteria lucuma viljad on piklikud, ümarate servadega, mis on kaetud õrna nahaga. Alguses on nad roheka värvusega, kuid küpsena tumenevad. Türgi naudingu liha on kuiv, tumekollane kuni oranž. Türgi rõõmus on 2 kuni 4 seemet, värvitud tumepruuniks.
Türgi rõõmu ajalugu
Türgi rõõm on üks kuulsamaid puuvilju Peruus ja on aastatuhandeid tegelenud kohalike rituaalide ja traditsioonidega. Türgi rõõmu võib näha isegi kohalikul kalmistul. Türgi rõõm on lisatud ka moche hõimu kunstiteostesse. See kogukond moodustas Peruu esimese suure tsivilisatsiooni. Mõne ajaloolase sõnul on moche hõim tegutsenud umbes 100. aastast eKr. kuni umbes 900 aastat.
Tal on kunsti ja arhitektuuri alal oma aja kohta suurepäraseid saavutusi. Osa selle kogukonna töödest on valmistatud täpselt Pouteria lucuma puidust. Samast puust pärit puitu kasutati Peruu Pachacamaki pühakoja ehitamiseks. 14.-15. Sajandil tarbisid inkad intensiivselt Türgi rõõmu koos maisi, kinoa ja amarantiga.
Türgi rõõmu koostis
Hiina teadlased on selle leidnud lukuma sisaldab neliteist mineraali, eriti palju naatriumi, kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, rauda ja magneesiumi. Türgi nauding sisaldab palju karoteeni, B3-vitamiini, süsivesikuid, kiudaineid ja palju muud.
Kasvav Türgi rõõm
Türgi rõõm kasvatatakse peamiselt Cayamarca, Ancashi, Lima, Ayacucho, Cajamarca piirkondades ja selle puu harimine kasvab iga aastaga Peruu erakordse nõudluse ja rahvusvahelise turu tõttu.
Puit eelistab sooja temperatuuri, eelistatavalt vahemikus 20 kuni 22 kraadi. Türgi rõõm ei salli külma kliimat ja selliste olemasolul sureks kiiresti. Liiga kõrged temperatuurid pole ka selle kapriisse kultuuri maitsele. Taim kasvab kõige edukamalt liivases, hästi kuivendatud pinnases, toitaineterikkas ja neutraalse pH-ga.
Türgi rõõm vajab pidevat niisutamist, kuid sellega ei tohiks liialdada. Saagikoristuse kvaliteet sõltub palju tingimustest, milles Türgi rõõmu kasvatatakse. Kui kõik Pouteria lucuma nõuded on täidetud, võib puu pärast neljandat või viiendat aastat anda enam kui kakssada vilja.
Türgi rõõmu kogumine ja säilitamine
Türgi rõõm ei saa väga kaua säilitada. Kui küpsed viljad kaaluvad ja langevad maapinnale, koristatakse need kohe. Seejärel pakitakse see õlgedesse või mõnda muudesse sarnastesse materjalidesse, et see oleks kasutatav. Muidugi on turul juba pikemaajalisi Türgi rõõmu sorte, kuid üldiselt on nii, et mida varem puuvilja pärast korjamist tarbitakse, seda parem.
Türgi rõõmu eelised
Türgi rõõm see pole veel eriti populaarne väljaspool Lõuna-Ameerikat, mistõttu pole see eksootiline puuvili veel oma kogu maailmale kasulikku kasu tõestanud. Selles suunas on aga juba läbi viidud mitmeid uuringuid. New Jersey osariigi ülikooli teadlased usuvad, et Türgi meelepärased ekstraktid toetavad kudede taastumist ja stimuleerivad haavade kiiremat paranemist.
Lisaks on teadlased tõestanud, et puu on kasulik luude, naha ja peanaha heas korras hoidmiseks. Türgi rõõm tugevdab immuunsüsteemi funktsioone ja embrüo õiget arengut raseduse ajal. Rikka mineraalainete sisalduse tõttu sobib Türgi rõõm kõigile inimestele, kes kannatavad nende puuduse käes.
Selgub, et varem kasutasid Peruu esimesed elanikud Türgi rõõmu oma põletikuvastase ja seentevastase toime tõttu. Nagu paljud teised puuviljad, sisaldab ka Türgi meelepärane kiudaineid.
Ja kiud on tuntud võime poolest puhastada jämesool kogunenud jäätmetest. Lisaks alandavad nad "halva" kolesterooli taset, kuna need takistavad teatud rasvade täielikku imendumist ja vähendavad anumate ateroskleroosi riski. Kiudained vähendavad ka II tüüpi diabeedi riski.
Türgi rõõmupulber
Sibulast saab toota puuvilju ja nn lukuma tolmuma. Sibulapulber on suurepärane looduslik magusaine ja suudab suhkrut edukalt asendada. See rahuldab vajadust magusate toitude järele, kahjustamata seejuures meie keha (näiteks sahhariin ja aspartaam). Ehkki Türgi maiustus on maitselt magus, sisaldab Türgi rõõmupulber iga üheteistkümne grammi süsivesikute kohta ainult kahte grammi looduslikku puuviljasuhkrut. Sellel looduslikul magusainel on madal glükeemiline indeks ja seda võivad tarbida ka diabeetikud.
Türgi rõõm kokkamisest
Pouteria lucuma kuivatatud puuvilju hinnatakse kõige enam nende magusa aroomi poolest. See meenutab karamelli, vahtrasiirupi ja vanilli kombinatsiooni. Türgi maitset saab süüa üksi, kuid seda saab kombineerida ka erinevate puuviljadega jäätises ja muudes magustoitudes.
Tavaliselt eksporditakse Türgi maitset kõige sagedamini kuivatatud kujul pulbri kujul, kuna selle kiire küpsemine nõuab toote viivitamatut kasutamist. Kuivatatud pulbrit kasutatakse ka mahlade, jäätiste, kokteilide ja saiakeste tootmiseks. Me ei tohi siiski unustada, et Türgi naudingu kasulikud omadused vähenevad, kui puuvilju kuumtöötleme.
Türgi rõõmuga sidrunijäätis
Vajalikud tooted: värske piim-2 tl, Türgi meelepärane-5 spl. (pulber), hapukoor-1 tl. (bitti), sidrunimahl - 1 sidrunist
Ettevalmistus: Pange piim, koor, Türgi hõrgutised ja sidrunimahl köögihakkurisse. Klopi kõik koostisosad korralikult läbi ja pane saadud segu mõneks tunniks külmkappi tahenema.
