Samardala

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) on meie riigis traditsioonilise värvilise soola üks peamisi koostisosi. Samardala on rohttaim, mis kuulub Sibula perekonda ja on endeemiline Balkani poolsaarele. Värvilise soola komponendina ja täielikult vürtsina kasutatakse samardalat kuivatatult ja purustatult.

Kreeka keelest tõlgituna tähendab Nectaroscordum siculum nektarküüslauku ja pole juhus, et vürtsi ingliskeelne nimetus on Honey Garlic (meeküüslauk). Samardalat nimetatakse ka metssibulaks, bulgaaria sibulaks, bulgaaria küüslauguks jt. Tegelikult on samardala vürts, mida kasutatakse kõige rohkem ainult Bulgaarias ja eriti Strandzha, Sliveni, Stara Zagora, Kazanlaki ja Päikeseranna piirkonnas.

Selles riigi kaguosas samardala seda leiate turgudelt täiesti värskena või kuivatatuna ning inimesed kasvatavad seda oma koduaias kohustusliku taimena. Samardalat leidub väiksemas koguses ka Rumeenias, Moldovas, Krimmi poolsaarel, Kaukaasias, isegi Türgis ning Itaalia lõunaosades ja Prantsusmaal.

Seda näeb metsikult kasvamas pöök- ja sarvemetsade alustaimestikus. See on sibulataim, millest väljuvad mitmed õhukesed ja kuni 40 cm pikad varred. Samardala on küüslaugu ja sibula lähisugulane, kuid selle lehed on erineva kolmekiirelise kujuga. Üks legend ütleb, et kui Jumal taimi lõi, haaras ta 3 sõrmega samardala lehed, et see maast välja tõmmata, ja nii saadi lehtede konkreetne kuju.

Lehed samardala veeta märtsis, kuid selle kaunid lilled õitsevad aprillis-mais. Taime õied on kellakujulised, kirju lilla, kollase, kahvaturoosa, valge, pruuni segus. See on põhjus, miks paljud taimestiku austajad kasvatavad samardalat ilutaimena.

Samardaalne töötlemine

Samardala on tugeva kergelt vürtsika ja mõrkja maitsega, eriti värske. Värsked lehed on oluliselt kuumemad kui sibul, küüslauk, pärm. Kõige populaarsem on siiski kuivatatud versioon, kus lehti kuivatatakse 1 päev ja jahvatatakse massiks, seejärel segatakse soolaga.

See segu levitati ja lasti uuesti kuivada. Mõned inimesed purustavad või jahvatavad värsket samardalat soolaga, mis on selle valmistamiseks äärmuslikum variant - vürtsikus, mille taim eraldab, on mitu korda tugevam kui sibula lõikamisel ja teie nutt on kindel. Valmis vürts on iseloomulik roheline värv ja selleks, et see ei tumeneks, tuleks seda hoida kuivas ja pimedas kohas.

Samardala sisaldab vähe aromaatseid aineid, seetõttu ei saa seda eeterlikku õli ekstraheerida. Teisalt fikseerib selle kombinatsioon soolaga aromaatseid aineid ja seetõttu pakutakse taime selles duetis kuivatatuna. Samardala soola kogus peaks olema 1-1.

Kuivatamine ise võtab aega umbes 30-40 päeva, varjulistes, ventileeritud ruumides temperatuuril kuni 30 kraadi ja segu segatakse perioodiliselt. Kui samardala kuivatatakse kõrgemal temperatuuril, on võimalik, et selle värske roheline värv kaob ja vürts muutub pruuniks.

Samardala kulinaarne kasutamine

Kui otsustate proovida, mida roog küpsetas samardala, siis teadke, et värskeid lehti on parem mitte kulinaarselt töödelda. Selleks kasutage ainult kuivatatud segu. Värsket samardalat saate kasutada salatites, eriti tomatite ja kurkidega, millele vürts sobib üsna hästi.

Puista salat riivjuustuga, sest samardala täiendab selle maitset edukalt. Vähema eduga annab samardala huvitava maitse salatile või spinati, doki, nõgese roogadele.

Kuivatatud samardala sobib suurepäraselt mis tahes kujul küpsetatud kartulite, samuti munade, kana, lamba ja lambaliha, röstitud seente ja riisi maitsestamiseks. Võiga määritud ja samardalaga üle puistatud röstitud viil tekitab nostalgilise lapsepõlvemälu. Oluline on märkida, et aromaatse vürtsi sool on sama palju kui samardala ise, mis tähendab, et peaksite seda kasutama mõõdukalt või kui lisate vürtsi roogile, ärge lisage palju soola eraldi.

Samardala eelised

Samardala kuulub ravimtaimede loetellu, mis kuuluvad ravimtaimede seaduse SG nr 91 21.09.2002 sätete alla. On tõendeid, et taimel on hüpertensioonile hea mõju, kuid soola lisamisega võib selle vaidlustada.